猜猜我在夏天的西伯利亞，吃到了什麼？

往箱子里塞了五包榨菜和一條棉衣後，我才安心登上前往新西伯利亞的飛機。

儘管8月不是冰天雪地的季節，俄羅斯給人的刻板印象還是陰冷、貧瘠、單調，想必也沒什麼可吃的，除了被稱為黑色黃金、也是世界三大頂級美味之一的魚子醬。

可這種一萬多塊錢1KG的東西，又不能當飯吃！

當我做好了麵包夾榨菜度過一日三餐的準備時，卻發現這個國家竟出乎意料地好吃，簡直一路被狠狠打臉。

那個千篇一律麵包和罐頭的時代早已成過去，當代俄羅斯食物並非想像中的粗暴野蠻。

摩登與傳統在這裡交融，歐式烹飪與俄式菜譜碰撞，加上散發山野氣息的新鮮食材，就是那種狠狠接地氣的美味。

我們所說的俄羅斯菜，到底是什麼？

一頓完整的俄式料理，構成上跟西餐差不多，包括前菜（沙拉）、湯、主菜、甜品等，菜是一盤盤地上桌。

也許大家習慣認為這種用餐順序和餐桌禮儀是純法式的，事實上，直到十九世紀初，主流的法式服務就像中餐一樣，所有的菜式一齊上桌。

後來，沙皇俄國駐巴黎大使極力推廣一盤一盤上菜的俄式服務，希望料理在最美味的狀態下提供給顧客，舊的法式服務才被淘汰，甚至給法國料理都帶來了一次革新。

要知道，俄式服務才是西餐儀式感的鼻祖。

海外傳播最廣的俄式料理非紅菜湯莫屬，即我們說的羅宋湯（Russian Soup），只不過國內大多版本沒有甜菜，換成了番茄，完全成了另一種東西。

真正的紅菜湯要保留甜菜鮮艷的紫紅色，湯底用牛肉熬成，撒入新鮮蒔蘿葉，最後澆上一勺酸奶油才算完成。

經典款前菜是生腌鯡魚沙拉，一種是切片搭配土豆，脂肪感滿滿，帶有濃郁的咸腥味，恐怕一般人很難接受；

另一種顏值更高也更輕鬆的版本，鯡魚、甜菜、土豆、胡蘿蔔等都切成粒後，一層層疊起來，澆上色拉醬，口味立刻小清新了起來。

點完菜通常侍者會問，要黑麵包還是白麵包？毫無疑問，請給我來一隻最俄國風味的黑麵包。

新西伯利亞

冬天的西伯利亞是白茫茫的苦寒之地，若選在6到8月去，就完全是另一番光景了。地處高緯度，又遍布森林，可想而知，這片土地上盛產的莓果、蜂蜜和菌子該有多美味。

新西伯利亞市的中央果蔬市場是水果、蔬菜、鮮花等食材的集散地，室內市場多販賣固定的蔬果、香料，室外由農戶自行來擺攤的露天市場才是重頭戲。

草莓、樹莓、藍莓、鵝莓、紅醋栗、桑葚、黑加侖、小紅莓、雲莓……胖胖的老太太們大多包著頭巾，有人一邊抽著煙喝著酒，一邊販賣著以「籃」和「筐」為計數單位的莓果。

這些莓果放在國內，頂多在甜品上點綴奢侈的一小顆，在這兒卻成了我每日的飯後水果，何況成熟度剛剛好，酸味明亮又鮮甜。

呼吸著涼爽的西伯利亞冷空氣，被澄澈無雜質的陽光所照耀，捧著一杯樹莓坐在湖邊看鴿子，只能感嘆此前對俄羅斯的想像太過狹隘。

真正西伯利亞風格的美食，可以用四個字來形容——動物兇猛。

西伯利亞土著居民涅涅茨人便是最佳代言人，馴鹿是他們賴以生存的幾乎唯一的生物，宰殺一頭鹿之後，一家人就圍坐在草原上，喝鹿血、撒點鹽就吃生鹿肉，把皮剝下來製成衣服，那場景光想想就有些毛骨悚然。

換個角度看，相比被各種加工食品和農藥蔬菜包圍的我們，西伯利亞土著們的飲食才是純正的有機和天然，無需繁複的烹飪手段，自然的即是最美味的。

Puppenhaus是新西伯利亞市最受歡迎的餐廳之一，外觀上看像一棟巨大的玩具屋。

每一張桌子、每一層都有特別的布置，布偶娃娃、提線木偶、巨大的壁畫、過家家般的微縮模型、牆上的各種掛飾、甚至包間的牆紙和座椅布花紋都不同。

仔細一看略驚悚

就連走進洗手間，都被360°全不規則馬賽克的貼面給嚇到，仔細一看，牆上還有一隻藍眼睛在滴溜溜地盯著你。

說實話，開吃之前我坐得有些毛骨悚然，趕緊要了一壺檸檬薑茶壓壓驚。

先上來擺盤簡陋的煙熏生腌牛肉，脂肪的比例恰到好處，微微紅褐色的肉片發出迷人的光澤。

煙熏的風味沒有濃烈到臘香的程度，而是帶點果木的清香，肉質柔軟又緊實，至今想起還是回味無窮。

主菜是來自貝加爾湖的白鮭魚，整整200多克一大塊，不加任何作料進行炭烤，只擠上檸檬汁和塔塔醬，焦香的脆皮下面是極其優秀油脂和的瘦肉，即使烤到9成熟也不會覺得柴。

被李健一首歌唱紅了的貝加爾湖是俄羅斯最大的漁場，擁有鮭魚、杜文魚、白魚等50種淡水魚，其中白鮭魚的產量最大。

既然有得天獨厚的食材，餐館裡自然就衍生出了許多鮭魚料理，比如鮭魚子配脆麵包、熏制鮭魚、鮭魚刺身、生鮭魚沙拉……

收尾甜品是清爽的西西里血橙果冰，配了些小堅果。吃嗨了居然把kindle忘在餐廳里，腦子都丟到西伯利亞平原去了，俄羅斯的第一仗就打得漂亮。

葉卡捷琳堡

位於俄羅斯中腹部的葉卡捷琳堡，因為末代沙皇尼古拉斯二世全家被殺害的滴血教堂而聞名，還因為近郊的「歐亞分界線」，才成為某些深度游旅行團的其中一站。

滴血大教堂

總體來講除了冷清還是冷清，進俄羅斯以來，別說中國人了，連一張東亞面孔都沒有碰到，直到旅舍里遇到一枚英文結結巴巴的韓國小哥，兩人像兄妹重逢，馬上用第三國語言順利完成溝通，並相約一同去hostel老闆推薦的餐廳吃飯。

一頓飯之後，他要連夜坐火車去喀什，我繼續住下來，又分道揚鑣，回到一個人吃飯的日子，還是決意要吃好的。

好久沒見過如此美的晚霞了

在網上搜索了一個下午，相中了一家叫Pashtet的餐廳。

雖然依舊走俄羅斯人喜歡的「博物館路線」，角角落落裝飾品塞得滿滿騰騰，但至少不是陰暗詭異系，走色調清新的淺色田園風格。

然而在洗手台的下面，卻被我發現了一隻貓砂盆。

「有貓么？有貓么？」

激動地亂問，唯一會英文的小姐姐說，「我去找一找。」

10分鐘後，帶我去觀摩了睡得極其冷艷的折耳美短。

打開菜單就感覺要淪陷了，每一樣都想點，而我只有一個不太大的胃。好吧，先來一個前菜虎蝦牛舌沙拉，一碗紅菜湯和主菜鱈魚好了。

狂野的牛舌沙拉，用土豆胡蘿蔔丁疊成圓柱形，小龍蝦是點睛之筆，這兩樣看起來風馬牛不相及的東西，居然完美融合。

紅菜湯是此行在俄羅斯吃到最棒的，做得很雅緻，牛肉和香菜分別盛開，另外還配了一根香蔥和擦了豬油火腿醬的吐司。

奶油在紅光滿面的湯里沉浮，卻不鬆散，湯底散發著牛肉高湯的清香。

邊喝邊覺得，不行，就吃這麼些太可惜了，「不好意思，再來一份酸奶油雞油菌。」

俄羅斯的北溫帶深林里還出產世界上最好的雞油菌，正是當季。當地人習慣用醋浸泡後，拌上酸奶和蒔蘿一起作為冷盤食用。雞油菌帶有一股奇特的杏仁香味，同松露一樣，擁有說不清道不明的谷氨酸鈉美味因子。

不夠不夠，Excuse me！再加一個鮭魚塔塔。

我喊來小姐姐，這是第二次加單了，她朝我笑著眨了眨眼睛，有些擔憂我能否一個人解決一桌菜。

生鮭魚肉和大蒜都切成碎，夾著烤脆的黑吐司，配上新鮮鮭魚籽和黃辣椒醬、黃芥末籽。

俄羅斯菜給我的感覺就像西餐里的東北菜，香料用得重，很豪放，奶油味輕，非常合我的口味。

到了主菜鱈魚配紫米，已經撐得說不出話，只好打包回去，第二天早上在微波爐里一叮，居然依舊水嫩。

第二個胃留給了甜品——莓果奶油撻，底座是用來塑型的蛋白霜，好看但吃起來有點硬，造型美艷但味道平庸一些，一犯少女心，總要掉坑。

心滿意足地跟美短拜拜，結賬不到3000盧布。

我開始有些羨慕起生活在這片土地上的人們，在全球化觸角滲透到世界每個角落的當下，還能採摘新鮮的樹莓藍莓、喝著純天然製作的蜂蜜、吃著來自深山老林的獵物，相比物以稀貴的魚子醬，大概這才是真正的奢侈品。

? Gastronomic Theater Puppen Haus

地址：Ulitsa Chaplygina, 65/1, Novosibirsk, Novosibirskaya oblast",Russia

人均：3000盧布

網址：http://puppenhaus-resto.ru/

? Pashtet

地址：ul. Tolmacheva, 23, Yekaterinburg, Sverdlovskaya oblast",

人均：3000盧布

網址：http://rest-pashtet.ru/

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猜猜我在夏天的西伯利亞，吃到了什麼？