立冬啦！吃一鍋羊蠍子，熬過這段沒來暖氣的日子

前天是二十四節氣中的立冬，雖然帝都滿地都是美麗金黃的落葉彰顯著最美季節的收穫，但是寒冷的天氣卻告訴你一個事實—冬天真的來了。暖氣還沒來的日子，你的命應該也是空調給的。南方的朋友們，趁著北方的朋友們還沒有供暖時屋子裡穿短袖的炫耀時刻，盡情地吐槽吧。

如果說在這暖氣還沒來的青黃不接的日子裡，給你命的是空調，那麼暖你胃的就肯定是翻滾的火鍋了。不過，光是涮肉也沒啥意思，鼠小弟還是喜歡一些有點特色的東西，比如牛板筋火鍋和羊蠍子火鍋。牛板筋火鍋咱之前說過了（下雨淋成落湯雞？那就吃頓牛板筋火鍋暖暖胃），今天咱說說從帝都走出的羊蠍子。

羊蠍子的歷史

羊蠍子實際上就是羊脊骨，從頸部到尾部再加上頭上的羊角，看起來像只蠍子的形狀而得名。也有寫成「羊羯子」的，不過「羯」原指騸過的公羊，據說這樣的羊肉不會腥膻。

說到吃羊蠍子肉的歷史，那應該是很久遠了，從人類馴服六畜開始，羊肉在古代就一直是貴族享用的肉類食材，普通老百姓那肯定是吃不到的。於是，就和其他動物食材一樣，能吃到一些羊下水、邊角料、羊骨頭之類，對於普通百姓來說打打牙祭就很不錯了。

吃貨文人蘇東坡做官時還是經常能吃到羊的，所謂「十年京國厭肥羜（羔羊）」。被貶之後想吃羊肉可就沒有那麼容易了，於是他就求宰羊的屠夫給他留下羊脊骨，回去用水煮了，再上火烤熟，啃著骨頭縫裡的肉倒也自得其樂，也算是最早的羊蠍子了。

羊蠍子的得名據說是清朝時蒙古部族的王爺打獵歸來看到廚子在煮羊脊骨，味道濃郁，吃起來很香，再看羊脊骨形狀酷似蠍子，於是得名。

上個世紀80、90年代，伴隨著特色餐飲的崛起，羊蠍子高鈣、低脂的特點就顯現出來了，這平民的打牙祭美食逐漸開始在北方流行起來，一直到現在。

羊蠍子火鍋

最常見的羊蠍子吃法就是羊蠍子火鍋了。尤其是冬天，熱熱乎乎地吃上一頓，暖胃更暖心。

主料的講究

羊蠍子火鍋好吃的關鍵肯定是作為主料的羊蠍子質量要上乘。

羊，最好選擇內蒙生長期為半年左右的羔羊骨質、肉質最佳；吃羊蠍子也不是說肉越多越好，剔肉離骨之後，骨頭與肉的比例控制在7:3左右，骨頭太多太雞肋，肉太多又會發柴，影響勁道的口感。

同時羊蠍子火鍋里，羊頸部、背部、尾部等羊蠍子各個部位也要盡量齊全，保證食客可以品嘗到不同部位的不同口感。另外，脊骨內的羊骨髓也要有，啃完骨頭吸骨髓也是一大樂趣。

清湯與紅湯

雖說是火鍋，但是羊蠍子火鍋卻和其他的火鍋有點區別，其他火鍋都是底料湯汁直接涮煮就好，而羊蠍子確實主料要和湯底一同熬煮，有點燉菜涮煮的意思。

羊蠍子火鍋一般分為清湯和紅湯。清湯火鍋底料中不加醬油、糖色、辣椒之類，用多種調料味料炒制加水熬煮而成，味道濃郁，回味無窮。

紅湯羊蠍子也分兩種，不辣的紅湯底料中加入醬油或者白糖、紅糖炒糖色，煮出的羊蠍子顏色暗紅，看著很有食慾，味道也豐富一些；辣味紅湯中就加入了干辣椒熬煮，顏色更鮮亮一些，味道更刺激。

涮菜

涮菜可以按照自己喜好來添加了，不過鼠小弟不推薦涮羊肉之類，因為羊蠍子本身帶骨帶肉，而且這在骨頭上附著的肉口感更好，再吃涮羊肉的話可能會覺得無味。

可以再單加點羊骨髓、羊雜，口感與羊蠍子有區別，有種眼前一亮的感覺。

羊蠍子火鍋湯底比較濃郁，素菜的話適合耐煮一點的食材，比如豆腐、白菜、粉條、蘿蔔之類，吸收湯汁之後味道也很棒。

另外，可以搭配著吃點腌蒜，糖蒜、咸蒜都可以，也可以吃生蒜，一來可以去膻味，二來蒜和羊肉的組合味道很贊，不是有「吃肉不吃蒜，營養減一半」的說法嘛。

主食

肚子里還有位置的話可以吃點主食，不過不太推薦麵條，放入鍋里煮完有點膩。拋除健康原因的話，可以搭配點白飯，舀一小勺湯拌著吃。鼠小弟推薦蔥花餅，可以直接吃，也可以在湯里稍微涮一下，餅的酥脆感還在，再加上湯汁的味道，很好吃。

自己在家做羊蠍子火鍋

自己在家做羊蠍子也不麻煩，和燉骨頭差不多，只是配料和時間上要講究一些。

把羊蠍子洗凈，開水焯一下，撇去浮沫；鍋中放油，將花膠爆香撈出，放入豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片炒出紅油，加水和冰糖，將羊蠍子放入；

將草果、香葉、桂皮、茴香、山楂片、陳皮等調料包在紗布中放入鍋中一同熬煮幾個小時；淋上料酒，加鹽即可。

按照傳統的做法，調味料中不加八角，據說是和羊肉味道相衝。如果怕麻煩的話直接用火鍋底料來做也行。

羊蠍子美味

羊蠍子有骨頭，啃起來很有滋味，除了做火鍋，其他的方法也可以做出美味來。

清燉羊蠍子

相比濃郁的羊蠍子火鍋，少了很多調味品的清燉羊蠍子就顯得原汁原味一些。羊蠍子洗凈焯水，放在鍋中加一些去膻味的調料，燉上幾個小時，臨出鍋時加鹽再撒點香菜，也可以加點蘿蔔塊，有肉有湯，很營養的。

紅燒羊蠍子

紅燒羊蠍子光澤鮮亮，賣相不錯，比火鍋滋味更濃一些。羊蠍子先煮8分熟，鍋中冰糖炒糖色，蔥姜蒜和花膠等調味料放入爆香，加料酒、水鹽，放入羊蠍子燉煮收汁就好了。

醬燒羊蠍子

和紅燒羊蠍子差不多，只是在燉煮時加入豆瓣醬或者黃豆醬，味道更濃郁。

烤羊蠍子

烤羊蠍子也是一道很街邊的小吃，把羊蠍子用調料鹵煮好，串成串或者直接放烤箱里，烤至焦香，撒上點孜然、辣椒面，配上啤酒，感覺好極了。

作為肉骨類食材，羊蠍子也可以和其他食材搭配，燉煮、炒制、煲湯都可以，可以發揮創意啦！

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