威士忌掃盲小文 IV -- 如何更好的品鑒威士忌

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開瓶

開啟近代裝瓶的威士忌是一個簡單愜意的動作，然而對於部分來自60和70年代，甚至50年代的老酒來說，情況會變得比較微妙。如果有幸能夠一親這些稀有老酒的芳澤，開瓶時一定要分外小心。如果操作不當，老舊的木塞很可能會斷裂，卡在瓶頸處。開瓶的秘訣在於，微微的將酒瓶傾斜，讓酒精適度的濕潤木塞，接著異常輕柔地緩慢旋動木塞，左一下，右一下，小心翼翼，直到手指感受到木塞鬆懈，然後將酒瓶放正，完滿最後的開啟。整個過程需要保持格外的耐性，但絕對必要。

左邊的木塞保存良好，而右邊的皺紋式痕迹，表明木塞已經受到了一定的腐蝕

品鑒環境

一般來說，品鑒最好在一個中性的環境下進行，杜絕所有可能對嗅覺，味覺，視覺甚至聽覺產生干擾的因素。品鑒廳應該位於安靜的環境，溫度適中，並盡量避免刺激性味道(烹飪香味，花香，香煙和雪茄香，濃重的香水味等等)。當然舒適宜人的環境對於品鑒來說還是至關重要的，只要沒有明顯的干擾因素就可以了。

杯子的選擇

對於杯子每個人都有自己的偏好，但是有一點是可以肯定的，窄口杯絕對是優先的選擇。與通常用於雞尾酒的擴口杯不同，鬱金香形狀的酒杯有助於集中威士忌的芳香，從而提升品鑒體驗。與此同時，在品鑒時，有腳杯始終優於無腳杯，因為握住杯壁的手會影響威士忌的溫度，從而改變其芳香和結構。

醒酒

儘管威士忌的氧化作用相比葡萄酒沒有如此明顯，但是經過」呼吸」作用之後」清醒」的威士忌還是會延展出更加豐富的香氣。尤其是桶強威士忌，高強度的酒精在經過幾分鐘與空氣的充分接觸之後，會呈現出更加飽滿和精細的面向。

加水還是加冰

通過加入少量的礦泉水來稀釋杯中酒，是威士忌品鑒的一種傳統方式。此品鑒方式尤其適用於過高的酒精度掩蓋了威士忌部分精細風味的情況，加入適量的水，可以釋放部分原本隱性的芬芳。從謹慎地加入幾滴水開始，反覆試驗品嘗，直至找到合適的平衡點，讓自己的味蕾做出抉擇。

至於加冰，無意貶低偏好冰鎮威士忌和中意日式水割（在杯中先加入冰塊，然後以1份威士忌2份水的比例混合飲用）的飲用者，但事實是，由冰塊帶來的急速溫度變化會抑制某些威士忌風味。誠然，冰鎮的威士忌更加易飲，因為冰塊會緩解酒精對味蕾的衝擊，但與此同時，某些精細的風味也會因此而被掩蓋，這，無疑是很可惜的。