送給想開餐館的新人的話--開店其實很難

01-25

這幾天有一位浙江的朋友加了我微信，聊天得知他開了一個麵館，給我發了餐廳圖片，裝修的非常棒，我以後也想擁有這麼一家麵館：復古吊燈，原木桌椅，超大落地窗，開放式廚房，寬敞明亮，碗筷全是定製的帶有店名logo的，逼格滿滿。但是他不會做面，也沒有開過麵館，他是做小龍蝦的，請了一個做面的師傅，一月7000+，幾個服務員，每月3000+，現在每天賣四五十碗面，每天虧損一千元。這個店已經投入幾十萬了，現在每天都是在割肉。

毫無經驗的人開店往往會遇到這種狀況，對困難缺乏認識，新店運營完全不可控。

新聞媒體為了奪眼球，也經常報道「大學生賣麻辣燙、燒烤、擺攤、煎餅果子、炸雞排。。月入數萬。。。」這種事有嗎？肯定有，但是創業的更多是失敗或者勉強糊口，不好找工作已經很慘了，創業失敗只會更慘，所以選擇一定要慎重。

這個朋友閑聊時和我說他們當地有東北人開了一個餐館，不溫不火半死不活，挺了半年改賣烤魚，一下爆火，兩年時間就在當地買了房，還有幾輛車。但是這種事概率太低了，不是每個人都可以，迷信這個不如花兩元錢買張福利彩票，五百萬比這個更值得憧憬。另外大多數人只看到別人風光的表面，看不到背後付出的艱辛，鬼知道他是怎麼捱過半年走到這一步的。

我的店附近有一條街，這條街就很有代表性，50米範圍內有6家牛肉板面（安徽省太和縣特色美食，不過當地是羊肉板面，在外地被改良為牛肉的了），賣得火的只有一家，還有兩家在不斷的轉讓，所有行業都是這樣，利潤的大頭掌握在少數公司手裡，餘下大部分是勉強度日。為什麼開了這麼多板麵店？因為學板面太容易了，3天就能學會。百度貼吧有人每天發視頻招收學員，一個學員只需要兩三千，每天都有人去學，這個老闆一碗麵條只賣四塊，賣面根本不盈利，完全是靠學員學費來賺錢。很多人都夢想憑藉這麼一個小店就走向人生巔峰了，但是這個巔峰的門檻是不是太低了？這個價位學不到好技術的。

餐飲是一個高度競爭的行業，沒有真才實學、過硬的技術還是不要摻和的好。前段時間知乎上看到幾個大夫開了一家燒烤店，其實我很不看好，因為在燒烤界他們遠沒有在醫療界所擁有的地位。

感覺有點意猶未盡，不過一會有事兒，就寫到這吧。

再寫的內容會新開一篇。

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個人微信：pigzhanyong，對拉麵感興趣可以關注。目前忙於實體店，沒時間做拉麵培訓，想學習的話幾個月後。

PS：我專欄里寫的文章，全部是我原創，尤其是關於牛肉麵製作的一些內容，有的朋友寫稿的話，引用裡面的內容麻煩註明一下好么。