此地飯菜可口 滿城都是天才

「咦？是不是上錯刀叉了？」

我點的是扇貝，服務員卻給了我一把鋒利的牛排刀，我們家那位是牛臉肉，然後上了把調羹？

吃fine dining的時候，我們總是喜歡觀察餐廳的細節：水晶酒杯是什麼牌子的？瓷器是不是訂製款？桌布有沒有燙平？桌花是不是鮮切？

（主廚的歡迎辭寫在亞麻布上）

所以，在巴塞羅那的這間米其林一星餐廳遇到這樣重大的服務疏漏，我覺得簡直不可思議。事實上，餐廳之前的表現可謂優異——開胃小食，小而精彩：

（兩款橄欖油：清澈的果香和濃郁強壯的綠草香）

風乾番茄土豆片和堅果紅椒皮塔餅是典型的加泰羅尼亞風味，炸鱈魚皮配奶油芝士脆柔相融，柑橘香草腌漬的橄欖光滑碩大，我以為是分子料理會咬出一包汁，沒想到，它就是一枚橄欖……問了服務生才知道，這是一款手工採摘的優質橄欖，叫Gordal，產自安達盧西亞。

錐底杯里的液體由上至下分為清晰的四層：海鹽、cava sabayon、凍奶油和楓糖漿，務必仰頭一口悶，感受咸甜冷熱的衝撞。

一款陌生的根莖類植物，是間於蘿蔔和山藥之間的奇妙口感，配了大地系的菌菇醬，後來查了一下，這是歐洲的一種古老植物：婆羅門參，人稱「植物界的生蚝」。

跟著一道胡蘿蔔，搭配新鮮海蝦、芥末籽、李子啫喱和胡蘿蔔泥……最好玩的是旁邊配了段甘草根——它不能吃，只能嚼，嚼出神奇的草藥味道，彷彿施展了某種巫術，賦予這道淳樸的蔬菜神秘主義氣質。

鵝肝堪稱焦糖化的典範，一層焦糖脆殼和焦糖化的洋蔥。

鰹魚的火候趨近完美，表層帶著輕微的焦痕而內心全生。

搭配加泰羅尼亞人的驕傲Samfaina

這一餐從開場就一路走高，越吃越強，我們在餐桌邊分明感受到了廚師的雄心壯志，怎麼到了主菜環節會忽然墜落，竟上錯刀叉？

我們困惑地望著服務生，他坦然一笑：我沒有搞錯哦，請你們用手頭的餐具開動吧！

一刀切下去，我恍然大悟！原來扇貝新鮮、肉質完美，刀刃切割的鋸齒都清晰刻在扇貝橫截面上，犀利！

而牛臉肉呢？嫩得好像嬰兒，用調羹就可以輕易割開……絕妙的對比，我被廚師徹底征服了。

主廚Jordi來自Priorat，那是西班牙北部山區一個著名的葡萄酒產區，他對家鄉的摯愛坐在餐廳里就能感受到：裝飾餐桌的石頭是從葡萄園撿來的板岩，護牆板則是從老家房子拆下的木條，還有一株葡萄老藤，放在入口最顯眼的位置，彷彿在表達他紮根於故土的決心。

如果說Cinc Sentits是一家野心勃勃的餐廳，那麼同為米其林一星的Hisop則展現了更為簡潔務實的風格。

兩款橄欖油，一款青草味生澀，一款入口柔和。

我們點了一支加泰羅尼亞本地的白葡萄酒Xarello，它通常用來做氣泡酒，沒想到單釀具有更為清晰的酸度，把海鮮的咸鮮統統激發出來，絕配！

現烤小章魚浸在貽貝海藻汁里仍舊噴香。

墨魚搭配金蒜蛋黃醬，蕪荽醬刷得漂亮。

番茄羅勒襯托的青花魚吃口驚人地柔嫩。

當日現捕海魚輕巧配一枚羊肚菌就極鮮……

彷彿廚師上一秒還在海鮮市場採購，下一秒就鑽進了廚房——這便是巴塞羅那的美食風格，他們深刻理解本地食材，真心熱愛腳下的土壤，帶著加泰羅尼亞人的驕傲，烹飪出奇思妙想的傑作。

當鮮嫩的白蘆筍輕煎裝盤，我一時也會迷惑，這粉色小肉肉是新鮮吞拿還是西班牙火腿？

當After Eight巧克力的碎屑紛紛揚揚，輕輕飄落在肥潤飽滿的鵝肝……我很確定了：巴塞羅那，這座天賦異稟的城市，廚師們深諳大自然的奧秘，烹飪技法超群，他們一定被高迪靈魂附體！

我們離開了巴薩之後就直飛馬拉加，開始了從南往北的自駕之旅，一路吃喝不歇、精彩不斷，我也想好好整理這一程的遊記，芝士火腿葡萄酒快賜予我力量！

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想寫世上所有美好的餐廳！