葡萄酒里有沉澱，到底還能喝嗎？

常喝葡萄酒的朋友一定遇到過酒中有沉澱渣子的情況，有人會因此對這支酒產生了偏見，懷疑酒的質量有問題。

但懂的人會知道，葡萄酒中的沉澱對品質其實沒有任何影響，而且酒里有沉澱實在是再正常不過的事。

那麼，葡萄酒中的沉澱都是些啥？它們都怎麼來的？

酒中的沉澱一般來自酒石酸、或者單寧和色素。

酒石酸是什麼呢？它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風味的基礎之一。在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉澱量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

酒石酸結晶

還有一種沉澱則在老酒中特常見，那些陳年一定年限的紅葡萄酒里一般都會出現薄片狀的暗色沉澱物，有些甚至份量不少。 這些沉澱物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉澱也不是老酒獨有的，對於一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現這類沉澱。

陳年紅酒中的自然沉澱

老酒的沉澱

但無論是上述哪種沉澱，都不會損害人的健康和酒的味道品質，頂多會影響一點口感以及不那麼美觀吧，只有當沉澱物如同絮狀漂浮，酒液渾濁的時候你才需要擔心，這往往是酒變質了。

雖說沉澱對品質和健康無害，但畢竟顏值不高，很多時候就會選擇除去沉澱。

那麼問題來了，如何處理酒中的沉澱呢？

在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉澱緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間，老酒最好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉澱，可以用燈照瓶底，憑藉光源可以看到沉澱。

開瓶前後都不要晃蕩酒瓶，防止沉澱因此漂浮起來。開瓶後將酒緩緩倒入醒酒器，沒有醒酒器也可以用乾淨的細口容器代替。由於少量沉澱都在瓶底，緩慢傾倒的時候，大部分酒液都是澄澈的。

如果有人遞給你一瓶老年份的葡萄酒，記得觀看酒標時不要動作太大，避免震蕩沉澱。另外，如果是在餐廳吃飯，專業的侍酒師會將酒瓶里最後沉澱很多的酒液留在瓶里不倒給你，這是為了保證你的用餐體驗，可不是貪你的酒哦。

你之前遇到沉澱都是如何應對的呢？是面不改色地統統喝掉還是優雅細緻地醒酒呢？歡迎把本文轉給朋友們。

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文 | Dolcetta 編輯 | 王鑫 ? 知味葡萄酒雜誌

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