對於美食來說，想要味道正最起碼要把心擺正

我這個人特別喜歡麵食，有空閑時間我就會買張車票去外地，去吃各種自己沒吃過的面，接觸的多思路才會廣，這些對我做面有幫助。

我在太原上的學，山西的麵食種類非常豐富：刀削麵、剔尖兒、榆皮餄烙面、手擀麵、貓耳朵、豆角燜面、油潑面，還有很多我沒聽過的面。去蘭州回來在西安待了一個月，吃了一個月西安的各種麵條，最愛油潑拉條子，都是同學帶我去西安不起眼的小巷巷裡吃的，環境很簡陋，吃的人多，味道很好，他和我說「別看外邊那麼多裝修很好的麵館，味道不如這家小店」因為這家小店只做拉條子，專業！

曾經去安徽阜陽吃了格拉條，現在還記得吃完格拉條十五分鐘後腮幫子還是酸的，絕對是我吃過最硬的面了，比西安的削筋面還要硬，但是削筋面不好消化，格拉條沒這個問題。

阜陽市下邊有一個太和縣，是「安徽正宗牛肉板面」的發源地，其實當地只有「羊肉板面」，去外地開店的安徽人把板面改良了，牛肉更受歡迎吧。從安徽回來特地去了鄭州吃了羊肉燴面，我吃的幾家，最好吃的印象中叫做「虢國羊湯館」吧，印象太深刻了，現在還記得，五星好評！

今年特地去了濟南，有一家當地的連鎖拉麵館開了三十年左右了，給我的印象其實很差，湯不鮮辣椒不香麵條慘白不勁道，給了差評就不在網上說名字了。

前面的這些都只是鋪墊，下面才進入今天的主題。

前些天在我們縣城的一家陝西麵館吃了一碗」臊子干拌面。如下圖所示：

臊子面是機器鹼水面，干拌是煮完後過遍涼水，再加臊子，但是這家的異常勁道非常彈牙，陝西的絕不是這種口感，這已經遠不是過一遍涼水所能達到的效果了，我麵館用的麵粉就是我們這裡所能買到的最勁道的，我的二細（粗的拉麵）也不會有這麼彈，他家也做涼皮，他的面里加了涼皮筋。這種口感我曾經在我們當地的一家牛肉板麵店也吃過，麵條看著特別透亮，勁道異常，吃起來讓我感到略噁心。拉麵也是添加劑越少越好，包括食鹽，很多拉麵師和一袋面加一袋食鹽，這樣的麵條非常硬，老人小孩吃了不好消化容易拉肚子。

離開原產地這幫人就開始忽悠，我們縣城有一家特別火的過橋米線，我和同學去吃了兩口就再也沒動筷子，當年在上海時，雲南的同學帶我去吃的過橋米線可不是這樣的，這份米線里只有米線和菜，油都很少，但是有非常濃烈的肉香，是因為加了大量香精！遍布全國的蘭州拉麵，辣子不香湯不鮮，麵條不勁道壞了拉麵的名聲。羊肉板面改成了牛肉板面，這還有情可原，畢竟各地對羊肉都未必這麼熱愛，但是你加牛肉精，牛肉膏是什麼道理！原產地太和縣的板面味道比起外地的淡太多了，就是因為沒有這麼多亂七八糟的東西。甚至外地的肉夾饃，白吉饃變成了大燒餅，真的很無語！ 想要味道正宗首先要人心正啊！

一位做板面的店家跟我說」我們也不想加，但是不加就認為你不好吃「，言語間流露出」我有什麼辦法，我也很絕望啊」的感情。上一篇文章有個朋友回復，他們公司樓下兩家麻辣燙，第一家特別香，吃的人巨多，每天爆滿，但是吃完後衣服上的麻辣燙味很久都不散去。第二家味道相比就淡了很多，慢慢的第二家人就越來越多，最後想吃第二家需要提前去佔位了。

群眾的眼睛是雪亮的，別的店作惡不是後來者跟著作惡的理由。

歡迎生產牛肉膏和火鍋香精的來懟我！

推薦閱讀：