蓮花謝了吃蓮子，生蒸煮燉總相宜

01-25

「夏賞蓮，秋吃蓮」，又到了一年採蓮的季節，作為吃貨，這蓮花、荷花美味你不能錯過的。之前鼠小弟介紹過關於蓮花的吃法（蓮花好美，但是你知道它怎麼吃嗎？），可以說從花、葉到根，蓮花提供了很多美味的食材。

藕可能是我們最常吃的和蓮花有關的食物，它蓮花中荷蓮的根。除此之外，我們接觸最多的可能就是蓮子了。吃點蓮子，營養美味之餘又可以寧心安神，是秋季的應季美味。

穿越歷史的蓮子

蓮是植物中起源最早的種屬之一，據古植物學家研究化石證實，蓮屬植物在地球上已經存在了一億三千多萬年，是比恐龍還早出現的植物，北半球的許多地方都有可考的歷史，說蓮是植物的活化石一點也不為過。佛教、印度教中將蓮花視為聖潔、永恆的象徵，多少也與此有點關係。

作為蓮花的種子，蓮子的歷史更為神奇。上個世紀20年代左右，日本學者在我國的遼寧普蘭店的泥炭層中發現了距今2000年左右的古蓮子（也有說法是孫中山將古蓮子帶到了日本），神奇的是，這些種子竟然發芽開花了。隨後，許多古蓮子被發現，並且種植成功，開花結果，展現了蓮子強大而旺盛的生命力。

石蓮子、紅蓮子與白蓮子

這段時間，蓮花開始陸續凋謝，而這時正是蓮子慢慢成熟的時候。再過一段時間蓮子成熟之後，採摘下來的蓮子就是我們的美味了。

不同的採摘時間和加工方法使得蓮子有了不同的種類，常見的有白蓮子、紅蓮子，還有石蓮子。

石蓮子

蓮子成熟過程中，果皮會又白邊黃，再又黃變綠，最後變成褐色，顏色越來越深，這個時候採摘，或者等蓮蓬自然枯乾蓮子老熟再採摘烘乾之後就是顏色發黑的石蓮子。

石蓮子外面包裹著堅硬的果皮，一般不會用來食用，多是入葯或者作為種植蓮花的育種來使用。入葯的石蓮子可以治療一些濕熱之症。

紅蓮子

紅蓮子顏色褐紅，是趁著蓮子將成熟之時採摘，去掉果皮，留取種皮一同烘乾之後得到的。根據是否含有蓮子心，紅蓮子分為有心紅蓮子和無心紅蓮子。

白蓮子

白蓮子是我們最常吃的，將褐色的果皮和種皮一同去掉之後的蓮子顏色乳白，就是白蓮子了。同紅蓮子一樣，白蓮子也分有心和無心的。

關於紅蓮子和白蓮子還有一種說法是說這是不同的蓮屬植物品種而造成的顏色不同，對於這種表述，鼠小弟就不是權威了，不知道有沒有朋友知道。

除此之外，還有一種豆科植物喙莢雲實的植物，苦石蓮的種子也被稱為石蓮子，可以入葯。不過這和蓮花沒啥關係。

常吃的白蓮子和紅蓮子，雖然顏色不同，但是營養沒啥區別。蛋白質、礦物質、維生素等含量都還不錯。中醫也認為蓮子性溫，味甘，入心、脾、腎，適合秋季滋補。

除了煲銀耳，蓮子還能怎麼吃

提到蓮子，相信很多人都會想起蓮子銀耳羹，銀耳泡發，蓮子洗凈，放入砂鍋，加水燒開轉小火煲煮一個小時左右，再放入冰糖，就差不多了。加點紅棗、百合之類的食材口感更好。

蓮子銀耳羹雖然好吃又好做，但我們今天還是想試試別的吃法。

生吃

很早之前鼠小弟在南方待過一段時間，每到這個時候，街上就有很多販賣蓮蓬的小販（北方地區賣鮮蓮子的也不少了）。掰開嫩綠的蓮蓬，把鮮嫩的蓮子摳出來，用手撕掉水嫩的表皮，就可以吃蓮子了，口感比荸薺要水潤一些，味道微甜。吃的時候注意別把蓮子心吃了。

蓮子甜品

蓮子甜品大家都不陌生了，剛才提到的銀耳蓮子羹就是甜品的一種。秋季在煮甜品的時候加幾顆蓮子，滋補又美味。

桃膠蓮子羹

雪梨蓮子銀耳羹

紫薯蓮子羹

鼠小弟還吃過蓮子雞蛋煮的甜品，味道也很好。雞蛋煮熟與蓮子和冰糖一起煲煮，還有的只用蛋黃或者蛋清與蓮子煮，口感很不同。

蓮子甜點

煮熟的蓮子口感軟膩，特別適合做成甜點或者小零食。鼠小弟喜歡一種類似掛糖花生的小零食—糖炒蓮子。蓮子洗凈用水煮7分熟，撈出晾乾；再將冰糖與少量水放入鍋中加熱攪拌，冰糖溶化後倒入蓮子繼續攪拌；直到蓮子掛上糖霜之後關火；再將掛糖蓮子放入烤箱中烤10分鐘晾乾，酥脆甜美的糖蓮子就好了。

蓮子和糯米放入鍋中炒熟，打成粉，再用溫水和成團，鋪到容器中隔水蒸一下，就成了好吃的蓮子糯米糕。加藕粉、芡實粉也都可以。

蓮子糯米糕

蓮子蒸南瓜

蓮子煮爛，搗成碎蓉，就是我們常說的蓮蓉了，用蓮蓉做餡做出的月餅、點心甜美又好吃。

蓮蓉月餅

蓮蓉酥

蓮子燉菜

蓮子本身沒什麼味道，在燉菜的時候加點蓮子，它在熟軟的過程中會吸收其他食材和調料的味道，吸收湯汁，很適合與肉類食材一起燉煮。

蓮子紅燒肉

蓮子燉豬手

蓮子鹹湯

剛才也說蓮子有滋補的功效，用蓮子和一些肉類或者臟器類食材一同煲湯，能夠起到更好的滋補作用。比如瘦肉、豬心、豬肺等。

蓮子豬肚湯

蓮子豬心湯

蓮子百合瘦肉湯

另外，新鮮的蓮子榨汁或者干蓮子磨粉之後與豆漿、牛奶混合也是不錯的飲品；蓮子熬粥、蓮子煮飯這些簡單而能增加賣相的做法就不用多說，平時就可以多試試。

PS，

吃新鮮蓮子的話最好購買帶有蓮蓬的。選擇蓮蓬比較鮮嫩、沒有腐爛霉變、顏色翠綠的飽滿的就好；

干蓮子的話最好去正規市場購買大品牌的，有清香無異味、顆粒飽滿均勻的最好。