那些年我讀過的咖啡書籍 「世界咖啡地圖」 中篇

新的一周又開始了，周末又把「尋豆師」翻出來看準備好好再看一遍，這本書算是「世界咖啡地圖的」升級版，後期專欄也會單獨拿出來介紹。

今天繼續介紹「世界咖啡地圖」中篇

第三章」咖啡產地「也是本書的重點，佔到整本書五分之三的內容，所以我會分為兩次的內容來介紹。

一說到非洲的豆子，大家就能想到埃塞爾比亞的耶加雪啡，甚至埃塞爾比亞被認為是咖啡的發源地，非洲的豆子有豐富的水果調性，和活潑的果酸和花香，也是世界上在精品咖啡界接受程度最高的豆子，豐富的水果，花香，柑橘，檸檬，這些風味就算是第一次喝單品咖啡的人也會喜歡上它

蒲隆地：國民收入全球排名倒數幾名的國家，90%經濟來源於農耕，咖啡與茶的出口佔到國家總出口量的90%。蒲隆地的環境十分適合種植咖啡，由於是內陸的貧困國家，所以並沒有獨立的咖啡莊園，只有少數幾個處理廠集中處理咖啡豆。好的蒲隆地的咖啡會有莓果調性和果子感。

蒲隆地的總人口875萬，咖啡的種植海拔平均在1400-1800米。大部分種植的是波旁的原生種咖啡豆。

埃塞爾比亞：世界上最重要的咖啡產國，花香 果香 優雅的酸質，是埃塞豆的特點。大部分人認為埃塞是咖啡的發源地，從17世紀開始埃塞就出口咖啡，70年代埃塞邁入社會主義，由於不允許土地私有化和僱傭勞工，對咖啡產業造成極大影響，大規模農耕方式被捨棄，埃塞爾比亞又回到採集野生咖啡的時代，80年代饑荒爆發，波及800多萬人，造成100萬人死亡（歷史是驚人的相似），90年代走向了民主，所以我們現在才有這麼棒的咖啡喝

圖片中工人在篩選咖啡生豆，埃塞的重要產區包括 西達摩產區 耶加雪啡. 吉瑪. LIMU . HARRAR.總人口9400萬，年產量660萬袋（60KG/袋）

肯亞：埃塞爾比亞的鄰國，1893年法國傳教士把咖啡樹帶入了肯亞，1963年肯亞獨立，現在已經能生產出品質極高的咖啡，比如我們熟知的SL28就是通過肯亞的咖啡實驗室培育出來的新品種。肯亞咖啡的分級是按尺寸分級，分別是AA,AB,PB圓豆

肯亞的重要產區有十個，大多數是種植 由「斯科特」咖啡實驗室培育的代號為SL-28，SL-34品種，每次杯測肯亞咖啡，我都能被豐富熱帶水果風味所吸引，芒果，莓果，厚實的酸度。

盧安達：最近幾年在精品咖啡市場也嶄露頭角，盧安達咖啡有著新鮮的果香，比如紅蘋果，葡萄的香氣

亞洲產區：介紹了 印度 印度尼西亞 巴布亞紐幾內亞 越南 葉門，但讓我比較失望的是唯獨沒有雲南產區的介紹，雲南有著優越的種植咖啡的地理條件，雲南之前一直種植商業級別的咖啡豆，大部分以廉價的價格被雀巢公司收購製作速溶咖啡，但近幾年一些咖啡產區也開始重視精品咖啡，有很多自己獨立的咖啡莊園，聽說瑰夏也有開始種植，有些微批次的雲南豆的杯測分數高達86分

印度：我對印度咖啡唯一印象深刻的就是季風咖啡，喝起來帶著大海的味道，鹹鹹的感覺，季風處理主要用於日晒處理的咖啡豆，日晒後的咖啡豆放在靠近海邊的工廠風漬，其實所謂的風漬我覺得就和南方冬天腌制臘肉有一些想像，臘肉是靠煙熏腌制，而季風咖啡就是靠著海風和海邊的濕氣，風漬後的咖啡色澤偏淡，有鹹鹹的感覺，風漬過程中，咖啡會損失酸度，卻增加了野性狂野的香氣，因人而異，有人喜歡有人討厭，和曼特寧喜歡或者不喜歡的兩極分化很嚴重很像。

書中介紹印度的產區有十一個，大部分產區都會種植S795 SELECTION6，還有羅布斯塔，印度產區的咖啡口感多半帶著濃郁綿密的口感，缺少複雜度，所以這也是為什麼印度咖啡很少有精品級別的咖啡豆

印度尼西亞：對於印尼的咖啡我們再熟悉不過了，有來至蘇門答臘的 曼特寧，爪哇，巴厘島，還有我不推薦給大家的 「貓屎」咖啡，貓屎除了價格昂貴，沒有任何優點。想喝到美味的咖啡，絕對不是正確的選擇，你花上貓屎咖啡一半的價格就能喝到世界上最優質的咖啡豆，而且生產貓屎咖啡的方式等同於虐待動物，動物保護組織一直抵制這種咖啡。深烘焙的曼特寧咖啡帶有草藥的味道，煙熏，高醇厚度，歐美人不太能接受這種咖啡，包括我自己也不太能接受，感覺太濃郁，喝完一杯就上頭。但日本人對曼特寧接受程度高。印尼很難找到一個單一的咖啡莊園，多數咖啡由小農戶生產，然後送到大的處理廠集中處理。

巴布亞紐幾內亞：喝過幾款巴布亞紐幾內亞的豆子，感覺還是和曼特寧有相似的地方，濃郁，高甜度，島上95%的生產者為小農戶，生產全國90%咖啡，全部種植阿拉比卡咖啡。咖啡質量等級，由高到低分別為，AA,A,X,PSC,Y.，巴布亞的豆子值得大家去試試，可以和印度尼西亞的豆子對比一下

越南：越南咖啡主要生產羅布斯塔，阿拉比卡的比重較小，羅布斯塔主要用於速溶咖啡的製作，很多大型企業有很高的需求，他們看中的是量而非質。1996-2000年越南咖啡產量猛增也一度讓越南成為全球第二大的咖啡生產國，雖然越南境內有不少大型專業農場，但想找到高質量的精品咖啡並不容易。

之前參加一個世界咖啡館杯測分享會，一共二十多款豆子，其中喝到一款來至越南的卡蒂姆種的精品豆

這是當時杯測的豆單，說實話，這款越南豆並沒有給我留下太深刻的影響，畢竟和他一起測評的豆子實力都太強。

美洲是全球咖啡豆最大的供應區，巴西佔世界咖啡三分之一的出口量，中美洲種植咖啡的國家有 瓜地馬拉，宏都拉斯，薩爾瓦多，尼加拉瓜，哥斯大黎加，巴拿馬，其中著名的巴拿馬 翡翠莊園，尼加拉瓜 檸檬樹莊園，巴拿馬鄧肯莊園，尼加拉瓜 希望莊園，都是精品咖啡的代表，這一章節佔到整本書很重要的比重，書中會涉及到17個國家的產區介紹。本章節的內容會留到下一期的專欄單獨介紹，信息量很大

好了，這一期的咖啡知識大講堂 就先聊到這裡，我還要去繼續啃書，為下下下下下一期的專欄內容準備素材去