對牛肉麵（牛肉拉麵）來說，蘭州既是天堂也是地獄

一碗面，一座城。蘭州是一座美食的城市，是一座關於牛肉麵的城市。

我旅行過很多地方，吃過很多種面，從未見過任何一種特色麵食具有牛肉麵在蘭州這樣的統治地位。

在蘭州見不到所謂的「加州牛肉麵」、日本「XX拉麵」，外來和尚統統不好使，不論是外地和尚、洋和尚或假洋和尚。

在蘭州牛肉麵銷量是按照袋算的，一般一個小店，想要只賣牛肉麵立足於市場銷量要達到三袋，大的店要十幾袋二十袋。

蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的，早餐就是牛肉麵，一般店經營到下午兩三點就關門了。

在蘭州牛肉麵館子一家挨著一家，巨大的市場容得下這麼多的店。

每一個蘭州人心裡都有一個十佳麵館排名，誰家辣子最香、誰家牛肉最好吃、誰家麵條最勁道、誰家湯最好喝、誰家就餐環境好、誰家生意最好。每一個蘭州人都是吃面的行家。

每一個店家都要拿出渾身解數來討好顧客，味道差一點就要被市場淘汰。見過很多裝修特棒的麵館在蘭州關門的。在蘭州，味道為王！

激烈的競爭造就了蘭州牛肉麵的水平遠高於外地，對於食客來說，蘭州就是牛肉麵的天堂，很多蘭州人吃了外地山寨的「蘭州拉麵」，感覺是真的難以下咽。

對於麵館經營者來說，蘭州就是牛肉麵的地獄，味道稍微差點就被市場淘汰，一個小麵館投資幾十萬幾百萬很容易血本無歸。

蘭州既是牛肉麵的天堂也是牛肉麵的地獄，就如同促進脂肪在線粒體中燃燒的左旋肉鹼存在於熱量極高的紅肉中，想單純的通過食物來獲得左旋肉鹼來減肥只能多吃牛肉，真是唯物辯證法的對立統一！

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