海蠣子、蚝吧與品嘗Oyster的新中產

還有比生蚝更好的「春藥」嗎？

一個看起來養尊處優，一個看起來發育不良，生蚝和海蠣子，竟然都是牡蠣。雖是同族同宗，但，正在發生的真相是：

在中國市場，有著600年貴族血統的進口生蚝，江湖地位完全吊打國產的海蠣子:

青島海蠣子網購￥5.5/斤 vs 法國吉拉多生蚝網購平均￥30+/只

2012-2015，國內進口生蚝需求翻了2倍

2016，僅淘寶這一平台，註冊的進口生蚝賣家超過500家

2017，以北京斯普匯蚝吧為例，生蚝團購價半打(6隻) / ￥274，每日可消耗生蚝700-800枚

不過說句實話呢，海蠣子應該從來就沒有過戰場。要知道，國產海蠣子雖占生蚝全球總產量的80%，卻沒被重視過。

對於視生蚝為珍饈的新中產們來說，「碳烤生蚝」和拍黃瓜的街頭燒烤組合，不值一提。畢竟，相對昂貴且尚未被更多人發覺的「進口生蚝」，更能體現他們敏銳輕盈的新潮觸覺。

自然，而今提起生蚝，蚝吧才是好去處。

要說吃的腔調與派頭，還得看滬上饕客。也不知道誰的妙手輕輕一點，生蚝的風，悄然從外灘颳起。

2011年，曾經以34米紅木吧台而榮膺「遠東第一吧台」的Long Bar重回上海灘，被還原的大理石檯面，雕花轉角……餘韻猶存，訴說當年的浮靡盛景。

LongBar · 上海 · 1911

如今，踩著爵士樂的旋律入座，中產們小心剝開熊本生蚝上的封漆，拿起碎冰上的檸檬，被對面的女伴制止，「保持姿勢，別動。」

中產淑女們左右拍了幾十張，直到選出最滿意的，塗著精緻甲油的手指輕輕一彈，精心調過濾鏡的圖片上傳Instagram，謹記著，字數不能多：#LongBar，Oyster。

然後，中產們囫圇吞下個頭精巧的熊本蚝，清淡的海藻味在口中回蕩，聯想起莎翁筆下「世界是我的牡蠣」，滿足舒一口氣。

到了2016年，滬上市區已經陸續開了20家主打生蚝的蚝吧，田子坊的plump來往的客人絡繹不絕，思南公館法餐每年舉辦的生蚝節，都能吸引大批摩登男女。

看見上海小資情調的中產們這麼懂得嘗鮮，北京中產急忙跟上，14年，香港生蚝名店Oyster talks來了工體，幾個月後，上海plump換了個名字，改叫斯普匯蚝吧，也在朝陽區開張。

北京中產鬆了口氣，我們沒輸。

生蚝的崛起，和它高貴的文藝氣息有著不得不說的淵源。

這股子氣度是從法國奢靡的宮廷養成的，遙想1461年，法蘭西國王路易十一，是生蚝的忠實擁躉，不僅自己吃，還帶著大臣一起吃。那時候，如果不是皇族公卿、有識之士，如何能有幸和生蚝柔軟潔白的軀體得之一見？

生蚝，在王室和平民之間豎起藩籬。

自然，隨著王室沒落，生蚝流入民間。曾數度統領貴胄廚房的小老頭，在法國土倫開了家小館子，富豪們聞風而動，再挑剔的胃，也躲不過他的「巴柴納式牡蠣」。那會兒局勢動蕩，戰爭四起，而他的館子門前，富豪們乘著十二輛勞斯萊斯前來，絡繹不絕。

到頭來，生蚝，是貴胄絕好的人設。

想像著文豪筆下的浮靡景象，房價重壓之下的京滬中產們，把「舶來品」進口生蚝，當成安慰劑吞下。

為了那一口鮮美，worker們勞心費力，飼候生蚝度過了多麼「養尊處優」的一生啊。

就說國內餐廳里知名度最高的吉拉多吧，它們無知又賣力地長大，每一隻蚝都以成為金字塔頂端的「吉拉多」為榮。

競爭從出生就開始了，法國西部同一片海域的小牡蠣，躲過海星吮吸、小蟲鑽孔，有幸沒有和他另外五千萬個兄弟一樣，葬身魚腹，等到2歲，吉拉多家族的人會仔細挑選牡蠣「優勝者」，帶著它們搬家。

進入新的海域，諾曼底的海水溫暖潔凈，它們被小心翼翼放在厚厚的透明袋裡，能裝下1000枚生蚝的地方，往往只住著100多個兄弟。它們擁有充足的空間，從沒這麼愜意過。

小牡蠣，奮力生長。等到4歲，又是一季豐收，牡蠣離開熟悉的海水，好奇地看外面的世界。

它們被仔細放置在印著「吉拉多」家族logo的木箱里，身下是蓬鬆的碎紙屑，然後，它們乘坐「國際航班」，12小時後，準時抵達北京。

人類誠惶誠恐請求它千萬活下來，餐廳終於等到它，把它們鋪在2℃冷櫃里，蓋上乾淨的毛巾，昏昏欲睡的它似乎又回到了在母殼時的童年，安心休眠。

等到再見光時，開蚝刀刺痛它柔軟的身體，但身手敏捷的開蚝師不會讓這個過程持續太久。只消2秒，便切斷它的神經。

「吉拉多」榮歸肚裡，中產們，沉醉在這一場「蚝」門盛宴。

回過神來，京滬中產們發現，進口生蚝在其他城市芳蹤難覓，如此美味竟只由他們獨享。且看那邊，杭州正努力迎頭趕上這一波潮流，《杭州日報》刊登的消息一則：蚝吧早在北京上海紅了，我們也要吃起來！

而這時，北京的饕客們對生蚝的品鑒，早已進階，在三里屯笑傲江湖。

有位北京博主分享，她受作家姐姐邀請，在斯普匯參加了一場「盲品」生蚝的宴會。20來個人，衣香鬢影，都是美食愛好者，他們按照星座劃分落座後，活動便開始了：3個生蚝一輪，一口生蚝，配一口白葡萄酒，品嘗者需按照生蚝口味，猜測生蚝品種。

一場宴會，賓主盡歡，就像品酒一樣，「以蚝會友」儼然成為一種社交選擇，在小圈子裡，慢慢擴散。

「最開始的時候，我們只提供幾種生蚝，現在北京店的生蚝品種有17種。」和斯普匯負責人李輝聊天時，他提到，店內生蚝種類豐富，這無疑為「盲品」這類社交活動的衍生提供了土壤。

有的客人來，喜愛蚝吧品種齊全，琳琅滿目，而有的客人，則醉翁之意不在酒。

你看蚝吧昏黃曖昧燈光下，一對對品蚝的小情侶，如果有人要出一本《中產階級戀愛交友指南》，我建議他一定要把蚝吧收錄進去。

細想，中產都市男女好不容易擠出時間，可供他們約會的選項卻不多，思來想去，還是決定看電影。可是電影院最後一排的遭遇，全賴運氣。

但是，蚝吧里，卻不會有多餘的煩惱，甚至會有超乎預期的進展。生蚝的浪漫，是渾然天成的催情劑，

「撬開蚝殼，嘴唇抵住蚝殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蚝肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蚝肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式的深吻，有種令人窒息的衝動……」名廚安東尼·伯爾頓在《廚室機密》中形容道。

中產情侶們恍然，法國人愛生蚝，更愛這種若有似無的性暗示。風流情聖卡薩諾瓦每日吃40隻生蚝的傳說，讓這種雙殼軟體動物的力量變得更加神秘——世上還有比生蚝更好的春藥？

餐桌上，男士望向女伴，收穫一個心領神會的微笑。

而此刻，在大洋彼岸努力長大的生蚝，可能沒想到它身上還肩負著促進人類繁衍的偉大使命。

《人民的名義》里，達康書記為了表達愛情，到海邊挖了一袋海蠣子。

現如今，再想追下歐陽菁，恐怕就要帶她去蚝吧嘗嘗鮮了。

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