倫敦|就是愛吃肉，別讓我停下來，土耳其燒烤UMUT2000

可能是因為北方人的緣故，夜宵吃串（實際上東北不說擼串，一般是說整點串，擼這個詞忒不文雅，還有一種摳摳搜搜的氣質，不符合東北人豪邁的個性）基本上是我從小到大就被灌輸的概念。記得小時候，一聽家長說晚上要去吃烤串，那簡直兩眼冒光，即使吃了晚飯，哈喇子也能流地上 （從小就饞成這樣了，嗯）。最要命的是走了這麼多個城市，東北的肉串種類基本上是打遍天下無敵手：毛蛋，實蛋，羊肉，牛肉，肥瘦，純瘦，大塊肉，心管，肉筋，純筋，肉皮，沙肝，胸口，護心肉，鵪鶉，鴿子，魷魚，雞架，翅尖，翅中，雞胗，腰子，蟬蛹 （註：加粗的是博主心頭好）...

記憶中的東北夏夜，溫度宜人，偶有風吹過我已經吃的油嘴馬哈的嘴角，我坐在燒烤店為了吸引顧客而搭建的涼棚里，喝一口冰啤 （這裡情節需要，一般其實喝綠茶），蒯 （kuai） 一勺煎粉，用手背擦一擦嘴，喊道：「老闆，再給我整十個胸口」。

後來外出上學或者工作，每次回東北當晚的第一件事不是回家放行李，而是直接開車到某個燒烤小館子搓一頓肉串 。吃一口煎得Q彈又溫柔的煎粉，喝一口酸酸甜甜又夾雜大蒜，麻醬香氣的煎粉湯，聞著剛剛烤好還帶著炭火性感氣息的肥瘦，咬一口瘦肉，肉香滿口肆意擴散，再咬一口肥肉，OMG，那被炭火微微燒焦發黑的肥肉直接在口中化成那奢侈又心滿意足的肥油，性感程度堪比吞拿大腹。胸口的口感更是絕了，牛的胸口和別處脂肪口感完全不同，吃起來肉很活，很彈，滿口牛油的香味，但完全不膩，據說潮汕的火鍋也會用胸口朥來烹制。

圖片皆來自網路

當然，一個天天叫囂養生 【Honey養生】八周快速減重並讓血糖平衡的飲食秘訣，叫囂保護動物的博主我，當然知道煎粉只是一碗毫無營養又催人長胖的粉面子 （加了少量明礬的土豆粉和地瓜粉混合而成），而燒烤，基本上是和潛在的致癌物在打交道。但是原諒我，是人，也要偶爾墮落一下才能感受到那些奢侈的小確幸，不是嗎？

本來想著眼不見，心不亂，住在英國肯定不會因為吃燒烤過多致癌什麼的，但沒多久就發明了自己在家烤串 【留學生食譜系列】自己在家烤羊腰子！後來發現把燒烤帶向全世界的竟然是土耳其的Kebab。

最開始去英國住在倫敦的郊區，夜夜坐火車去市中心吃美食只持續了一個月就累到吐血，於是很多晚上的固定業餘愛好便變成了去周邊所有能去的超市研究食材，順便把附近的Kebab評測一遍。因為Kebab的份量普遍極大，基本上我和處女座兩個人點一份就吃的夠飽，但是我們兩個在點什麼時候很有分歧，他喜歡 Doner Kebab （旋轉的烤肉片,下圖左）， 我喜歡Lamb Shish Kebab （大羊肉串，下圖右），不過折衷之後可以來個混合版，口袋麵包里夾雜著肉片和大塊羊肉，洋蔥，西紅柿，切絲的紫甘藍，大蒜蛋黃醬，統統放在一個淺橘色的塑料飯盒裡，兩個人一邊搶一邊吃，各自歡喜。有一次，我們拿著剛買好的Kebab趕火車，上了車之後，心急的倆人就開始在車廂門那裡站著大快朵頤，一般來說，冷漠的英國人很少注意你在幹嘛，不過偶爾也會遇到異樣的目光投向你，這時候我就咧著塞滿肉的嘴沖他一笑，結果他說，我勒個去，我下車也要去買Kebab。

這段經歷算是我人生當中第一次正兒八經接觸土耳其燒烤，雖然以前在國內也吃過不少冒牌的，但是都沒這種體驗來的直接：基本上在英國路邊小攤開Kebab店的都是土耳其人，本身有著對土耳其燒烤自身的記憶和理解。

但是不論是英國的土耳其燒烤小店，還是東北的燒烤串吧，這種食物都只算是登不上大雅之堂的 comfort food，一是吃起來不文雅，二是吃多了對健康無益，頂多解解饞可以。中國最類似Kebab的做法應該就是肉夾饃了，但是從營養上說，肉夾饃蔬菜太少了啊，但Kebab蔬菜量足夠，可吃起來好像嘴要很大才能塞進去 （實際上土耳其人最看重的配菜是洋蔥和西紅柿，其它可有可無）...

其實愛吃燒烤這事全世界都一樣，比如韓國燒烤，日本燒鳥，BBQ，說白了，肉類燒烤後產生的美拉德反應 （不知道的請自行百度科普），迷倒了全人類。

土耳其烤肉來自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系 （其餘兩個菜系是中餐和法餐），又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉，魚肉為食材的。之前看過一個帖子說，最好吃的Kebab在德國，英國的基本上是垃圾。這個我是不服氣的。雖然kebab在德國極為盛行 （因為第二次世界大戰之後，德國境內有大量的土耳其人居住），而且據說土耳其旋轉烤肉實際是土耳其人卡迪爾·努爾米（Kadir Numan）於1971年在德國柏林發明的，把原本的土耳其烤肉改良以求更適合德國人的口味 （有一些資料證明這個說法有問題），但是，歸根到底，這還是土耳其人自身血統裡帶著的燒烤文化.....而倫敦，真的就有這麼一家傳奇餐廳，把kebab做到了正宗無比。

土耳其燒烤在UK

倫敦第一家Kebab開於1966年的北部地區，現在英國已經有兩萬多家Kebab店，每周會賣出2500噸的羊肉和雞肉kebab doner。Kebab這個詞來源於「Kebap」，意思在明火上燒烤。而Doner則是意思那種垂直的燒烤架，也就是我們看到的旋轉烤肉。要說，這家店是怎麼被發現的，那絕對也是個人間的巧合。有一次，博主在倫敦打車，司機是個土耳其人。閑聊之餘，我問他想不想念土耳其的食物，他說，一點，不，想念！因為倫敦有一家土耳其烤肉比他家鄉的烤肉做的還正宗好吃......

從此，這家餐廳就深深種草在我心裡。後來急性子的我，差不多第二天就跑去這家店一探究竟，從此，萬劫不復。還好，現在住的離那裡較遠，行為較為收斂。但是，這個草不能就我一個人長成草原，今天必須來給大家也種一種。

我記得我之前寫過的文章 像博主一樣甜蜜又可愛的米其林一星Pidgin （戳開可讀）裡面提到過，因為飯後還有點肚子，又跑去了離這裡很近的倫敦最牛土耳其燒烤店：UMUT2000 連吃帶打包了一份羊排。所以這家店的位置還是比較偏，屬於東倫敦，平時沒啥事也很少去。官網鏈接看文末。

一向都吃街邊小破店Kebab的博主第一次來到這個店就被深深震驚了，這規模和裝修，這煙熏火燎的爐子，這是要搞大事情啊。不過確切來說，這家店不應該算是大家印象中傳統的Kebab店，因為這裡並不提供旋轉燒烤，而是一家非常正宗的純土耳其燒烤店。

坐下來之後，先上了兩盤蔬菜沙拉。非常新鮮，但不敢多吃，怕一會吃肉時候太膩，沒有配菜。

第一次去，啥也不知道，秉著那就都來嘗一下就點了個肉類拼盤。有各種雞肉，羊肉，羊排，雞翅什麼的。雞翅不用說了，怎麼做都很好吃，但整體覺得還是羊排最好吃。另外提一句，這裡的饢也是數一數二的好吃，看起來挺乾的，其實柔軟度恰到好吃，夾著蔬菜，酸奶，肉和饢一起塞進嘴裡，所有的蛋白質，脂肪，碳水，纖維，全部齊活！

最後來一個光碟照片。兩個人，幾乎把所有東西都舔乾淨了。除了碳水太多的米飯。

(見公眾號，這裡沒有圖)

後來經過幾次探索 （小本子準備好了么），大家去了直接點下面這道烤羊肋骨即可！一個人可以吃到撐，招牌菜很過癮，無敵！一份羊排會贈送蔬菜沙拉和麵餅，記住一定要捲起來一起吃，讓各種滋味在嘴裡平衡地爆炸。

以上是倫敦我心中No.1的土耳其燒烤店，還有一家也很有名，今天我也順便說下吧。距離前面這家店步行五分鐘...叫Mangal Ocakbasi。看下圖，也是異常兇猛。

基本上進店就可以看見肉類大賞，很多英國名人還來過這裡，比如中年婦女的偶像廚師Jamie Oliver。

一個人的晚餐是不是很愜意 （吃不完打包即可），喝杯紅酒解解膩。

基本上一個人來這種店就是一份餅，一份菜，一份肉。

但平心而論，手藝和火候還是比上一家稍微遜色一點。反正都不貴，你可以換著吃（肉類燒烤解饞可以，但建議千萬別天天吃）。

可惜，外國的月亮雖圓，但土耳其的烤肉跟東北烤串相比，好像還是缺少點勾人的慾望。基本上去一次就可以幾周不想，但是在東北，那可是天天想呢。

寫到這裡，我就想讓你誠實地回答我，你餓不餓！今天就要去吃串或者去找倫敦這家kebab店的請留言舉手！留言同時歡迎說出你和燒烤的故事！被我選中的最佳留言將得到博主我親自帶你去吃UMUT2000的機會，而且此邀約的有限期是一萬年。順便說一句，為了防止大家吃多燒烤長胖，下一篇文章我打算推出我一周排毒輕鬆菜譜，吃的不貴，但是十分瘦肚子。

友情提示：燒烤有風險，解饞請酌量。

官網：http://umut2000.co.uk/

UMUT 2000

味道7/10

環境7/10

服務 6/10

價格 RMB100+每人

性價比7/10

推薦指數：8/10Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係。

「全方味Honey」公眾號博主，羽辛|英國博士在讀

美食、健康和文學撰稿人|主要寫菜譜、食評、養生及勵志隨筆。

商業合作、約稿、轉載等郵件聯繫：361291216@qq.com