適合現代廚房的材料、電器導購

第一章 廚房需求的變化陳舊的觀念，裝不出好用的廚房

第二章 廚房的功能布局八個功能要點，讓廚房效率翻倍

第三章 廚房設備材料選型——其實廚房的材料設備，在我們2016年還叫《曲解房事》的時候基本上講全了，但有幾個大家特別疑惑的問題，我們沒有重點說。同時隨著時間的推移，各種產品也發生了一些變化。

所以這部分沒有長篇大論，就是解答大家關注的問題。

廚房設備材料選型

Q1

牆面用什麼磚？

廚房和衛生間不同，水不多油不少，所以防滑不重要，容易清潔才重要。

所以就是瓷磚比較合適，最好是拋光磚，性價比很高，具體瓷磚的選擇，可以參考我以前的節目——瓷磚選購指南

重點說一下仿古磚，沒必要用，首先它是一個折中產品，在易清潔和防滑中間找了個平衡點。但是風格一般比較過時，加上價格又不便宜，所以不建議選用。

如果你真的很輕餐飲，根本沒啥爆炒的菜，再告訴你一個特別時尚的方法——直接地面用木地板，牆面用專門的廚房衛生間乳膠漆，你的廚房絕對非常時尚而且柔軟溫暖。

所以想易清潔，就用瓷磚；想時尚美觀舒適不如直接用地板+乳膠漆。

Q2

用什麼吊頂？

首選鋁扣板集成吊頂，傳統石膏吊頂也可以用。

現在廚房的油煙已經輕了很多了，而且油煙多數沉積在向上的面上，不信你摸摸你家櫥櫃的頂上一定是粘粘的，而吊頂上反而很少有污垢，加上水也很少，發霉也就越來越少了。

所以防水石膏吊頂也沒問題，優點是沒有縫，很漂亮；缺點是質量不夠穩定，要看師傅現場做的好不好了。

集成吊頂的好處是容易檢修，同時質量穩定可靠；缺點是有縫。

所以不用糾結，能接受工業化審美的選集成吊頂；接受不了的就盯住工人，做石膏板吊頂。

Q3

集成灶還是傳統脫排灶具？

其實廚房灶具 大家一想就兩個問題：一吸油煙，二不碰頭。

乍一聽很適合集成灶 ，它剛好解決這兩個點，但是為啥我們一年前黑過集成灶呢？

因為當時技術真是不成熟，不光要改煙道佔用很寶貴的下櫃，而且吸油煙效果也不好，還有油煙沉積問題。但是這一年技術進步很快，至少有兩個方面做了改進。

最明顯的就是吸油煙效果明顯好多了，核心原理是降低了吸嘴的位置，讓油煙在最集中的地方吸走。

另外就是多功能設計，普遍集成了消毒櫃或者電蒸爐，甚至還有一些廠家，增加了抽油煙機上面熱菜的功能，這些的確都是很有用的設計。

但是問題依然非常多。

• 首先吸油煙並沒有那麼好，所有集成灶的推廣試品都有個小陷阱。就是不能把鍋拿起來。一旦拿起來哪怕10cm，鍋的高度超過了負壓區油煙一樣會跑出來，所以真正使用上沒有那麼神奇。

• 第二個就是丑，到現在都沒有做的好看的。別看商家效果圖，要看實物搭配櫥櫃的效果多數還是很不協調的。

• 第三，損失操作空間。集成灶可以燒飯的區域只有45cm，而傳統灶有55～60cm，所以有點局促。
• 第四，必須緊挨著煙道，否則管子要穿櫥櫃。而傳統的油煙機是走吊頂的，不光損失了收納面積，還需要定做櫥櫃，還會讓櫥櫃的檯面不連續。
• 另外原來那些要改煙道、油煙沉積的問題依然都在，解決不了。

所以我們承認集成灶的進步，但是還是勸大家別用。

回到需求，比如輕餐飲家庭，油煙對於你就不是問題，所以你可以選擇開放廚房。那你的需求就是好看、靜音，同時操作方便，不要碰頭。

所以答案出來了，你選一個靜音側排油煙機加一個傳統灶具也能不碰頭。

安裝簡單、質量可靠，關鍵是大廠做的都很漂亮。

而傳統餐飲的家庭一定是封閉廚房，需求稍有不同除了不碰頭，就是要少油煙，美觀反而不是這麼重要了，雜訊就更不是大問題。

所以你有兩種選擇，大吸力側排油煙機，搭配傳統灶具或者選擇集成灶，兩者由於吸油煙的原理趨同 。所以真實效果差不多，而且都不碰頭。

但是由於質量可靠、不改煙道、操作舒適還是應該優先選擇側排+傳統灶具。

但是如果你的廚房特別小，灶具只能貼著煙道放，倒是可以嘗試一下集成灶。客觀上可以多出一排上櫃，同時還能有些多功能。

另外說一句，傳統的水平油煙機，如果購買大吸力版本，吸油煙也不是問題，但就是會碰頭。所以個子高的人，還是用側吸吧。

順便說一下油煙機吸力 ，超過15立方米/秒就可以用了，大吸力一般做到17～18立方米/秒。注意一個小陷阱，很多標註超大吸力20立方米/秒的產品，其實是瞬時吸力，那個只能用一會兒，而且不穩定，所以不要追求瞬時大吸力，還是要看額定吸力，一般產品說明上都會有的。

Q4

涼霸是個什麼鬼

涼霸就是裝在廚房頂上的電扇，希望能讓你做飯的時候涼快一點。

但是首先不具備製冷功能，其次做飯的時候會造成空氣亂流讓抽煙機效果大幅下降，更會讓灶具火焰飄動無法正常使用。

所以基本上沒什麼用，別花冤枉錢。

還有一種廚房空調，其實就是小型移動空調。

不是什麼新科技就是以前的窗機。

只不過從窗戶上搬下來，裝了個輪子。優點就是便宜可移動，但是問題多多——噪音奇大，基本上等同於一台油煙機；再就是體積巨大還丑的要死，一定要有一條軟管，從窗戶伸出去。

正常家庭完全沒法接受，用的最多的是租房子，所以也不要考慮。

夏天廚房很熱怎麼辦呢？答案很簡單——不要解決。

因為夏天本來就熱，吃的就該清淡一點，所以放棄重餐飲就是了。即便封閉式廚房也可以開著門做飯，完全能接受。

偶爾做一次重餐飲，也可以在備料階段，開著廚房門，炒菜也就10分鐘，配上大吸力油煙機絕對能接受。

別為了一個很小的問題，選擇了一個複雜的解決方案。

Q5

洗碗機有必要嗎

有必要，但要懂兩件事——廚房要有地方放；要改變洗碗習慣。

我先不說太多，因為沒用過洗碗機的人，一定要先了解它的幾個特性才能做決定。

總結了一下洗碗機的特性：

• 常用的6套、9套、13套的容量，具體是多少，以9套為例大概就是這麼多碗。

• 所有洗碗機只要洗就會把裡面所有的碗都洗一遍，所以如果一餐沒有把碗用完，必須把洗碗機里乾淨的碗拿出來才能清洗其他的碗，強調一個誤區，有些洗碗機有半載洗功能為的是省水，並不是可以把臟碗放下層乾淨碗放上層，然後只清洗下層的，因為洗碗機高壓噴水，一定會把上層同時污染掉。

• 洗碗機分獨立式和嵌入式兩種，獨立式就是可以放在檯面上或者放在地上。嵌入式是直接安裝在櫥櫃裡面，兩種沒啥區別，都要改造上下水，只不過獨立式的不裝修也能買來用。

（獨立式洗碗機）

（嵌入式洗碗機）

• 洗碗必須添加三種洗劑：洗滌劑，可以理解成洗衣機的洗衣液，每次洗碗都要加；亮碟劑，能去除盤子上水滴的痕迹讓盤子亮晶晶的，大概2～4周添加一次；洗碗鹽，去水垢用的，能讓盤子更亮一點，有點像洗衣機用的柔順劑，大概2～3個月添加一次。並且有各自架的地方，絕對不能加錯。

• 每次洗碗要把碗規規矩矩的擺好，勺子的方向都要固定。

• 比較大的洗碗機的高度，一般都比較低，所以需要彎腰或者蹲下。

• 洗碗機需要每周清潔過濾網，也還算比較簡單。但是清洗的時候要用清潔劑的，2～3個月做一次保養，就是清潔和擦洗一下內壁，大概需要20分鐘。
• 洗碗機除了乾結的米飯粒，這種特別硬的殘渣外，洗的比人乾淨，而且洗碗機100%帶烘乾功能，細菌控制比人洗好太多了。
• 清洗時間在90分鐘～120分鐘左右，還有快洗功能，比如輕餐飲30分鐘也能洗完。
• 使用費用也不高，每次水電費大概2塊錢，三種洗劑加起來1塊錢，也就是3塊錢可以完成一次。

總結一下這些特性洗碗機真正的優點就兩個：

1. 讓你不用觸碰油污，不會傷手，不用長時間彎腰。
2. 洗的比較乾淨。

核心缺點也非常明顯，不是什麼費水費電，而是把洗碗變複雜了。

雖然流程上洗碗機只簡化了洗碗的一個步驟，剩下的只是換了順序而已。

但是在使用體驗上的確是變複雜了。

原來洗碗只有一種清潔劑，現在要三種；原來洗碗只要堆到水池，現在要嚴格擺放好，而且還要每周清潔、定期維護，真的是有點燒腦。

所以如果你家有鐘點工或者有老人幫助做家務完全可以不用，因為鐘點工比洗碗機簡單，而老人使用洗碗機，經常弄錯，所以最後乾脆就不用了。

廚房特別小也別用，櫥櫃和檯面都嚴重不夠用，再買這麼一個佔地方的大傢伙，又沒有大幅提升體驗，根本沒必要。

反過來如果你特別討厭洗碗，同時又有大廚房，或者按照我們第二章的方法讓廚房「變大」了可以選用洗碗機。畢竟還是解放了一項讓人很不舒服的體力勞動。

但是一定要注意下面幾個要點

1、洗碗機儘可能靠近水槽。

洗碗前的工序是把垃圾倒進垃圾桶或者直接倒進水槽的垃圾處理器，所以放到水槽邊上一定是使用最方便的，如果你家廚房檯面比較長還有更舒適的做法就是台式洗碗機，放在檯面上。這樣放碗的時候就不用彎腰了。

2、正常家庭6套～9套就夠。由於洗碗機每次會把所有碗洗一遍，所以真的不需要太大，正常三口之家9套的足夠了。除非你經常開家宴，否則13套完全沒必要，只能占你家昂貴的面積。

3、千萬別和碗櫃抽屜衝突，從洗碗機把碗拿到碗櫃是需要洗碗機和碗櫃抽屜都打開的，但是稍不注意就會開門打架，造成只能打開一個，放碗的時候非常不方便，所以儘可能放在碗櫃同側。

4、改變一下洗碗流程會讓使用更簡單，有另一種使用方法，買一個9套洗碗機，然後每天晚上洗一次，不用把碗拿出來，到第二天早上使用的時候再放到碗櫃抽屜里，然後早餐、中餐的碗不要洗，都先放在洗碗機里，等晚餐吃完一次洗好。不是為了省水而是減少了洗碗的次數，讓洗碗機使用再簡單一點。

總結一下：洗碗機是個好東西，但還是有點複雜，體驗沒有大幅提升，並且不是適合所有家庭。要是哪個廠家的洗碗機，能做到吃完飯把所有碗推進去，它自己倒殘渣，洗碗，最後還幫我排列好，那2萬塊我也用！

Q6

垃圾處理器有用嗎

這個東西倒是有點用 ，但是你要對這個有正確的預期，很多朋友都認為，垃圾處理器就應該把所有食物殘渣都倒進去，給家裡解決垃圾桶的問題，這個是不行的。現在的垃圾處理器對於大塊的骨頭都沒辦法處理，最多能處理魚刺、雞骨頭，那它到底有什麼鳥用？

特別簡單，解決剩菜剩飯剩湯，以前你處理的方式只能是把乾的扔到垃圾桶，濕的只好喂馬桶了，但是馬桶會變的很難清洗，還容易堵塞，而且過程也很「噁心」。

而有了垃圾處理器，只要把大骨頭扔掉（現在家裡也很少吃大骨頭的了），然後全倒進水槽按下開關打碎沖水就結束了，的確是簡單了很多。

另外它還有一個功能就是直接在水槽里摘菜削皮，把菜根和皮直接打碎沖走，不光乾淨衛生還不用彎腰下蹲，絕對提升生活品質。

價格幾百到2K都有，新裝修房子值得裝一個。

總結一下

關於廚房的六個問題

• 牆地面就用拋光磚，輕餐飲家庭可以用地板+塗料。
• 吊頂首選鋁扣板集成吊頂，特別愛美可以用石膏板，但要盯住工人做平做挺。
• 傳統灶具+側吸式油壓機是首選，特別小的廚房可以考慮集成灶。
• 涼霸空調都不靠譜，不如夏天吃清淡點或者備餐時開著門，炒菜再關上。
• 洗碗機可以用，但是預期不要太高，而且不是所有家庭都適用。
• 垃圾處理器值得用，讓你家馬桶不再吃剩菜。

再精簡一點，所有材料、電器選擇的準則只有一個——讓生活更簡單，讓居住更舒適。

8月16日第四章《廚房的收納》

年輕一代的生活

從居住進化開始

《居住進化論》

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