在札幌，邂逅了一間小鎮范兒的米其林

說起北海道，大多數玩家眼前會出現一個大寫的「雪」，而吃貨的眼前一定是個大大的「蟹」字。

是啊，當地出產的三大名蟹鱈場蟹、毛蟹以及松葉蟹都夠你吃飽了，但若是沒趕上它最肥美的時節（冬季比較好），倒也不怕，晚春到夏季的北海道還有蝦夷馬糞海膽和北紫海膽嘛！

到北海道第一件事是去擼碗海膽飯，直衝「うに　むらかみ」，翻譯過來叫「海膽村上」。

就跟「老金涮肉」、「甘牌燒鵝」、「華姐清湯牛腩」之類的一個模式，鮮明易懂，這就是個吃海膽的地方。

要了一碗海膽鮭魚子雙拼飯，蝦夷馬糞海膽入口濃郁甘醇，是那種纏綿悱惻的感覺，鮭魚子又飽滿到汁水會直接射到臉上。

旁邊的奶油焗海膽立馬看起來好寒酸，果然該生吃的東西就不能煮熟嘛。

奶油焗海膽 （某位不要吃生海膽的人點的）

無論是五花八門的海鮮丼，還是小樽的壽司一條街，在旬鮮的美味之餘，總有那麼點美中不足。不是說人家不夠高大上，也並非吃膩了刺身，就想看看北海道產的食材，究竟在一頓飯里能幻化出怎樣的神奇來。

於是，一個寒意凜然夜晚，拜訪了札幌一家米其林二星的餐廳花小路さわ田。

臨時只訂到晚上8點第二場的位置，準時坐電梯上到3樓，剛好碰到老闆娘送上一波客人出來，熱絡得好像親戚串門。

就說札幌另一家二星料理酒房しんせん，每次打電話去訂位都能聽到一片喝高了的客人在吆喝的背景音，老闆還得扯著嗓子說話，跟京都東京的氣氛完全不同。

現在就覺得，這正是北海道啊！

乾乾淨淨帶帘子的小個室（忽略亂入的我）

被引入靠門邊的小個室，三位女招待穿紋樣不同的和服，優雅得體，也不像那種大料亭，清一色款式的和服如同制服，湮沒了個性。

發現我會說日語之後明顯對方鬆了口氣，北海道雖然遊客多，但也沒那麼國際化，不少餐廳害怕接待外國人，「一句英文都不會啊，怕是會怠慢客人啊。」

沒有開胃酒，直截了當上八寸，毫不華麗張揚，簡簡單單的三品。

帶有初夏意味的甘鯛粽壽司，屋形舟里排著煮鮑魚配味增、蠶豆、炸百合；金色小碗里是加橙醋和小蔥的鱈魚白子。鮑魚柔軟甘甜卻有力量感，白子一如既往與日本酒絕配，開場就好感爆棚。

第二道居然來個炸玉米粒，有點搞不懂這套路。笑眯眯的女招待告訴我，玉米也是北海道的名物之一，做成炸物方便吃也更能釋放它本身的甜味和香氣。何況，何況，重磅炸彈馬上要來了。

果然到北海道最有名的毛蟹了！仔細剝出的蟹腿、混合蟹黃的蟹肉絲，擠上檸檬汁後升級成3.0版本。蟹的美味是需要點化的，幾滴酸，脫胎換骨。

第四道料理呈上來時，一眼花，差點以為是兩枚軍艦壽司。再仔細看，底下黑色的是圓柱形的茄子，上面抹了白味增，再放上根室產馬糞海膽。茄子微微烤過，怎麼說呢，三種不同層次的甜味在口中形成了一個漩渦。

大起大落的味覺衝擊後，該來一碗清澈的高湯了。

六線魚的椀物，熟悉的花椒葉淡淡香味，蕨菜是春的氣息，並不是多麼直擊人心，而是那種化有形為無形的舒潤感。

兩貫金槍魚中腩壽司，上下墊鹽漬櫻葉，刻成櫻花瓣形狀的是生薑，顏色、意象都是春味十足，剛好北海道的櫻花季才開始嘛。

實際上，更受衝擊的是擺盤的大方之雅，從第一道起便保持著這種風格，到此處的純白色瓷盤。

沒有稀奇古怪的花草點綴，看多了京料理的繁複和拐彎抹角的美之後，如此直接的模樣令人格外舒心。

燒物是根ボッケ（根多線魚），又是簡潔的擺盤，檸檬片和白蘿蔔泥。多線魚（ホッケ）是北海道常見的一種海水魚，那「根多線魚」又是怎麼回事呢？

其實就是多線魚的一類，只不過這種魚比較有個性（或是比較懶），偏要跟大家不一樣，不洄遊而是紮根在海底某處，所以相比起來，它的脂肪更豐富也更肥美，用來烤制最好不過了。

全海鮮宴固然好，但在飯前來一點和牛的油水調節，補充了下味蕾的平衡性。富良野產的和牛裡脊（就是漫山薰衣草的地方啦），加洋蔥，做成近似壽喜燒的口味，但又不會太甜。

讓人不免要想，作為一頭生活在北海道的牛，大概被吃掉也是幸福的吧。

主食有兩種選擇，10割的手打蕎麥麵是花小路的招牌之一，細切的麵條配菜是海苔、山葵、蔥絲和天婦羅末。面有可回味的粗糲感，蕎麥香氣十足，只是放在這個季節微微有點涼意，喝完熱乎乎的蕎麥麵湯這才算完整。

另一款是鯛魚飯，典型的一汁一菜，很家常卻很溫暖的味道。

甜品一眼看上去相當樸素，自家制的草莓冰淇淋和沾黃豆粉的蕨餅，配一杯熱的番茶，簡單卻挑不出任何毛病。

我們倆吃完之後的第一感覺就是，「好久沒吃到這麼通透舒暢的一頓飯啦！」

每一款都用名副其實的北海道產食材，有那麼點驕傲的意味，「看我們北海道物產多豐富多麼受大自然眷顧。」的確是這樣，竟無力反駁。

有一些高級餐廳絞盡腦汁想呈現視覺和感觀的盛宴，比如京都的懷石料亭，個個像留過洋的名媛大小姐。

食客在享受那份華麗的同時，這種用心過度也演化成無形的壓力，你必須得去欣賞，否則便失去了這些料理的很大部分價值。

站在五月初札幌初開的櫻花樹下

而另一些餐廳呢，從頭到尾都風平浪靜的，不炫技，不矯飾，也不搞什麼融合創新，就做本本份份的小鎮姑娘，食客也無需緊張，彼此平等相對，花小路さわ田屬於這一種。

我這個小鎮姑娘呢，喜歡的正是花小路的這種路子。

不過12000日元的套餐，整整十道心意十足的料理，拜北海道所賜，多謝款待了。

花小路さわ田

地址：北海道札幌市中央區南7條西4丁目 プラザ7?4淺井ビル 3F

營業時間：17:30~22:00

定休日：周日、節假日

最好提前預約

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