餓了就下面吃唄~

所有離開南方家鄉城市的朋友，我把做鹼水面的方法放一下。有時間自己動手做，以慰思鄉之苦，這個面買不到的。

首先你要有除了低筋粉以外的麵粉，富強粉餃子粉都行。昆明大概10塊錢一公斤。放進乾淨大盆中間掏個洞。

蛋面比例因地而異：雞蛋鴨蛋都可以，口感和香型略有區別。一公斤麵粉十個蛋（廣東面）五個蛋（貴陽面）隨便加蛋或不加（熱乾麵燃面擔擔麵）加硼砂（黑心面）加明膠（韓式拉麵），自行考慮。

一公斤面大概需要十五克食用鹼（不是小蘇打），沒有秤就倒兩手板心。太精確了不像中餐。

大鹼加三兩水化開，倒進蛋窩

用手撈散雞蛋鹼水同時往窩裡攪進麵粉

使勁搓，盡量混合均勻。使勁不好形容，全力搓二十分鐘就行

麵糰稍微揉一下，非常硬是不？不要緊，勉強堆起來蓋上濕紗布餳一個小時。

本來壓面應該用竹杠，廣東叫竹升，四川叫坐杠，家裡沒有無所謂，淘寶個壓面機30+。

強行把硬麵糰分成比拳頭大的坨坨。

最大的檔位每一坨壓十遍，壓到光滑不粘手。

一檔壓完三擋壓，三檔壓完最高檔壓。壓得越多越好

最小的齒輪切成細面，撒點麵粉抖散

大概做了二十來坨

蓋上濕毛巾，靜置一晚上或八小時以上，俗稱「跑鹼」。

第二天你會發現麵條又脆又通透，可以放進保鮮袋直接冷凍，保質期接近無限

要吃的時候不用解凍，多燒點水，煮兩開

成品要求通透爽滑不粘連不粘牙

炸幾顆花生米

脆哨已經教過了我就不啰嗦了

昨天剩下的三坨雞肉和一坨蒜

隨意切一刀泡菜

紅油辣子我也教過了哈

感謝觀賞

不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。

15198733178我自己