浮生趣味的武漢，最深刻是那一碗芝麻香的熱乾麵

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打小我就愛吃面，甘肅的麵食不少，細細數都能數好久。因為惠子是重慶人，早上最喜歡來一碗小面，我也因此習慣了小面的味道。早上一碗麻辣鮮香的小面下肚，才算真的醒來。但是湯麵吃多了，偶爾也會想起在武漢過早時候吃到的熱乾麵。

說到熱乾麵，是武漢人牽腸掛肚的情節所在，是大多數武漢人的「過早」首選，我在武漢時吃了很多家熱乾麵：有的煮麵時間不對，麵條疲軟無力；有的芝麻醬料光有芝麻的顏色沒有芝麻的味道，一口下去生澀難咽毫無芝麻醇厚的濃香；有的則是辣油不上口反而顯得麵條悶厚。

回想那天早上，如同往日般，我帶著那還未被形色美食慣壞的「挑剔」口味，躋身於這武漢的煙火氣息中走街串巷尋找著我心目中的熱乾麵。說起來也真不辜負我吃了那麼多碗不如意的面，卻是在這兒終於讓我找著了。

早上小店門口排著長隊，鹼面下水隨之而起的濃濃水霧趁著昏暗的天色，圍繞在街口暖色的路燈下，顯得非常暖心。找個座兒坐下來，跟老闆招呼一聲，來碗熱乾麵加個蛋酒，老闆手一揮表示知道了。

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抓起一把面放入長柄笊籬里，在裝了大半沸沸黃水的大鍋里走一遭，撈起來用大鐵湯勺敲敲笊籬撣撣水，將瀝干水的麵條扣進面碗里。熱乾麵用到的麵條是鹼水面，這是一種特製的麵條，不容易起團具有很好的黏彈性，燙好以後的鹼水面淡黃色，圓滾滾，口感勁道又不發黏。

面放在青瓷碗里，老闆撒上鹽、胡椒粉、糖，武漢的面是少不了辣的，熱乾麵講究的也就是一個熱拌辣吃，再淋上一勺辣椒油。然後加上最關鍵的調料——芝麻醬，濃香的芝麻醬往下那麼一加，香味立刻就出來了。

這芝麻醬確實是熱乾麵的關鍵，面香不香，味道好不好，絕大部分都來自這芝麻醬如何。芝麻醬是這熱乾麵的靈魂，自然是有講究的。

芝麻得主要用黑芝麻，黑芝麻香味兒足，夠味兒，稍微添點白芝麻一起，先把芝麻炒熟，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,顏色稍微變化，吃一口很香就可以了。

然後再磨碎，磨出來芝麻醬香氣撲面。這樣還不算完，還有一道「澥」的工序，要用正宗的芝麻油將芝麻醬調稀，一點點的調成糊狀，再兌上點鹵湯兒，但是得注意分寸；兌得少了，醬化不開，難以下口；兌得多了，化倒是能化開，但是芝麻醬的香氣全都兌沒了。要是這滷水兌得不好，這面吃在嘴裡簡直味同嚼蠟。

琳了芝麻醬最後再加點切碎的花生末，辣蘿蔔丁這樣的小菜，一碗色澤黃潤，鮮香味美的熱乾麵就上桌了。

這面終於是到手裡了，筷子把油潤麵條拌開，芝麻的醇厚香味衝進鼻腔，忍不住大吃一口，立刻被熱乾麵的味道驚艷！濃稠的芝麻香味瞬間溢滿口腔，勁道麵條上均勻得裹著誘人的芝麻醬，面裹挾著濃香進到了肚子里，始綿後勁，陪著蘿蔔丁爽口不已，辣椒油的一絲辣勁透過麻醬慢慢出來，滋味真是好！

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再填上一碗香甜的蛋酒，發酵好的米酒帶著淡淡的酒香，煮滾了再衝進一整個雞蛋，雞蛋撞進米酒里一起翻滾，鵝黃色的蛋花隨之綻開，再加一點點糖，香甜無比。吃上一碗熱乾麵，再來一碗蛋酒，早上的寒冷被驅散，一整個人都是暖的。

在武漢過早幾乎都是在外面，早點攤遍布街頭巷尾，能吃一個月不帶一樣重複不說還便宜方便。習慣了每天早餐能都看到有拿著一個大盆，替全家買早餐的人守在攤前；

趕著上班的年輕人拿了一塊油餅加快腳步追上公交車；更多的人坐在攤前，跟老闆喊上一句熱乾麵多加點醬。在那些瀰漫著熱乾麵和蛋酒甜香的早晨里市井嘈雜舒心暖胃，武漢漸漸蘇醒。

現在偶爾聞到芝麻的香味，還總會循著這味道，想起過早時候熱鬧的情景，找到那碗武漢的熱乾麵。

我是味博士，一個會吃會寫的美食達人。對美食有著極致的追求，在重慶擁有一家自己的龍蝦館。

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