爐魚是一家讓人放心的烤魚店嗎？
幾周前，朋友打英國回國，領去一家爐魚。一群人筷子動了半晌，英國人仍一臉遲疑，左顧右盼。有人忍不住，給了丫一大嘴巴，您等誰呢？英國人說，沒阿，我等上菜。得知並沒有其他菜要上，英國人方才大悟，今天就兩道菜，怪味湄公魚，麻辣湄公魚。
不是段子，真事兒。還有件真事兒是，無論美國人還是日本人瑞士人，落地國內，但凡說起，多年沒見，攢個局唄。中式餐廳，只推薦外婆家和海底撈。日本美國也有海底撈來的，多半是外婆家。固然沒啥可吃，勉強幹凈衛生。
說來，曾有幾次去外婆家的機會擺在我面前，我沒有好好珍惜，最終只在外婆家的兩處廚房合計呆了10分鐘左右，而去了爐魚。
一
相形同是外婆家旗下子品牌的鍋殿、穿越、動手吧等，雖有加盟，但大多城市仍以直營為主的爐魚，無疑更具影響力，知名度僅次於母品牌。
除了受益母品牌助力，大概也因起步較早，以及烤魚這等品類受眾基礎較大。當然，今年才開業的豬爸，資源獨特，風頭出盡，大有後來居上之勢。
烤魚的後廚，相對簡單，不過爐魚自有令人印象深刻之處。
去的那家爐魚，廚師長突然離職，處於多事之秋。一個看上去至多是個95後的娃娃臉，臨危受命，成為後廚領袖。身著神氣的廚師服，實難做到少年老成，看上去，他比我更害怕面試這件事。
整個廚房，明顯人手不足。但是，只要稍微得空，人們便會在每個角落，傳頌廚師長的動人事迹。
經由講述，前廚師長的形象，在我心中逐漸高大。自打開店，他便在這兒，是後廚定海神針。他言傳身教於每一個人，是所有人的小天使。
二
最誇張的是，有個小孩，因廚師長離去而厭棄工作。他原本不愛烤魚也不喜爐灶，既然廚師長已去，他大概覺著沒啥必要再勉強自己。總之，後廚諸事，於他而言，已無意義。
這應該是個相親相愛的團隊，因為不願在此時承受另一次離別，眾人苦勸他留下，並將他調崗至冷盤房。離開了討厭的爐灶，離愁仍無法排譴，為澆胸中塊壘，他執意請了長假，外出散心。
也是聽完一個又一個故事，我才得空打量他家後廚。這城市的廚房，普遍是其他城市的1-2倍，乃至有些面積與前廳相當。不，是更大。比如某家避風塘，前廳七折八回，後廚無比遼闊。一排排泛著金屬冷光的設備之中，點綴著三二個廚師和阿姨。這等規模的廚房，令人心情愉快，至少人與設備，或人與人，不必相互掣肘。
地面乾燥，整體整潔，物件有序。調料在料理盒，料理盒在貨架上，貨架得空便順手打理。而碗盤在櫥櫃，櫥櫃有拉門，四壁乾淨。
解凍池裡，一尾尾凍魚，正在排隊。原諒我每次看到這些待清洗的蒼白凍魚，總會想起《普羅米修斯》中的外星蝴蝶。
三
洗碗間有洗碗機，一個本地阿姨在忙。日常生意平平，一個阿姨，大概足矣，況且這阿姨還極認真。
爐灶那兒，專人烤魚，其他廚師三二個，炸小吃一人。一個前廳，在幫忙傳菜。去過一家蓉李記，沒有洗碗阿姨，前廳輪流洗碗。和蓉李記的姑娘不願意洗碗一樣，這兒的姑娘，也不願意輪班傳菜。
當天的傳菜，三句不離美食。說起她的口腹之慾，大概只有《桃之夭夭》中郁曉秋她爹郁子涵可比。雖說是姑娘，卻有少年氣。說起話來，彷彿晴天朗日，雨打芭蕉。像賈寶玉，又像史湘雲。
午間高峰，一直在請求冷盤房阿姨借錢給她買點兒吃的，她總資產只餘1000來塊，將要山窮水盡。
為何山窮水盡？前陣子回家，孝敬爹幾千，再給其他不相干人幾千，錢財散盡。
還因為下班之後，她會從一個爐魚的員工，變身為爐魚的顧客。對，下班後，她會在前廳坐下，點些吃的，坐那兒慢慢吃。
四
因為惦記吃，冷盤阿姨做芝麻醬時，她一直殷勤詢問，這能吃么？能吃么？
瓶裝芝麻醬加瓶裝花生醬加美極鮮醬油加涼開水，擱進攪拌機攪拌一小會，成品裝入乾淨的透明料理盒，最後灑上芝麻，如此，爐魚的芝麻醬大功告成。
聞著好香，所以我理解她。和後廚員工相比，在那會兒，做個前廳顧客，無疑更好。至少不會餓，能吃上飯。我想點一份麻醬鳳尾。
各種無法滿足後，姑娘以破釜沉舟的語氣，告示所有人，待會她要點吃的。阿姨回復，你要吃啥，自己進冷盤房做。阿姨毫不客氣拒絕提供服務，是覺著，小姐姐您不是真顧客阿，您是假顧客。
但是為什麼呢，我喜歡這姑娘，想和她同桌吃飯。
五
冷盤阿姨，也是女漢子。與老公一直兩地，事實是，一家四口，分處三地。全家有個微信群，日常溝通都在群里。
當微信對於一個家庭是如此重要，即使攝像頭與店長手機關聯，大家仍會想方設法躲開攝像頭，時不時打開手機查看消息。
她大概也是我見過的，最時尚的廚房阿姨。黃頭髮，齊劉海，金戒指。每洗一次手，便要塗一次護手霜。
喜歡與廚房的年輕人相處，他們都是她的乾兒子。會在淘寶尋找心儀的高幫小白鞋。得空便幫拆各種快遞，彷彿每個快遞都是一個秘密。也會一口一個MD、操你大爺。
這樣的阿姨，通常利索。事多且雜的冷盤房，各種冷盤，醬鴨刀拍黃瓜煮粥等事之外，還得包攬在其他餐廳多是吧台的事兒，如製作飲料及冰沙等。
稍有拖泥帶水，冷盤房便做不來井井有條。阿姨嘴沒閑著，手也一直沒停，連軸轉。
六
冷盤房也是體力活。蓉李記的冷盤房阿姨，曾焦慮說，最忙時，想到冷盤房只有她一人飲酒醉，就想哭。爐魚的阿姨，不至於想哭，但也有自己不喜歡的事兒。進廚房不到半小時，我便發現，每有冰沙點單，阿姨便會抿下嘴，再皺下眉。這種不快，稍縱即逝，立馬做事，才是要緊。
芒果冰沙，是一塊芒果和冰和瓶裝濃縮芒果汁，一塊擱進攪拌機。瞧著簡單，但攪拌機不好使，而且不是全自動，需要人力搗，阿姨累得，時不時便要換手。
花生冰沙，是加四季寶花生醬後攪拌，也是不停搗。做成後，加花生碎，送走。
此外，每做完一次冰沙，攪拌機還得清洗一次。
七
爐魚的不足，此前大致提過。你可以點這兒查看。跟喜歡的姑娘吃飯，哪家餐廳最好？
醬鴨點單挺多，原材料是整隻鴨的半成品，大廚房小哥負責蒸熟，熱氣騰騰送進冷盤房，快速用保鮮膜封存，留作備用。
當天待售的醬鴨，此前已改刀切塊，分裝在冰箱。
點單後，加熱前，因為沒有就手撕掉保鮮膜，微波爐的高溫有時會將保鮮膜融化在鴨肉表面。
沒人在意這事，沒人會想，前廳客人誰會願意點份醬鴨，還附送一張保鮮膜？直接送往窗口，便去趕下趟活兒。
以及，頭天的玉米汁，是否扔掉，阿姨會等指示。至於爛掉的水果，將爛掉的地方削去就好，餘下繼續切片或切塊裝盤。
萬一吃到爛水果，客人應該也不至於大鬧餐廳。至多只會像我，喊來服務員，要求他們吃一口看。
也就是說，得益標準化，以及即使廚師長離職，群龍無首，仍能持續作用的現場管理，爐魚有可能是最乾淨的烤魚店。當然，它原本可以更好。
以上，我給爐魚後廚三星半。
午間高峰，12點左右，姍姍到來。1點半左右，匆匆結束。大家感嘆生意不如昨日，於是寄望晚上。
像農閑時節的生產隊，大家以各種鬆弛的方式，在廚房找到一個合適的角落，安放自己，開始組織聊天話題。這時，切配大叔出現了。
關於這位大叔，是另一個故事，改天再講給你聽。
我們也曾去過另一家烤魚店探魚。
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