雞年吃雞，整年大吉，雞肉在各地到底有哪些美味的吃法呢？

雞與「吉」諧音，寓意吉祥，在中國，吃雞的文化源遠流長，用雞做的菜古往今來都很受歡迎，逢年過節、喜事節慶，雞都成了各家各戶餐桌上必不可少的美味。

中國人在吃的方面都講究既要滿足了口腹之慾，又要討個彩頭，雞肉因為肉質鮮嫩、營養豐富，烹飪方式又很多樣，經常被賦予「滋補」「美味」「肥嫩」等等勾起人口水的辭彙來，今年是丁酉雞年，納音山下火，丁火雖不如丙火能量強大，但卻為人間煙火，更加凝聚，柔和又不失烈性，並且丁火長生於酉，生生不息，正適宜烹調雞，鼠二閑了喜歡研究點兒易經，所以純粹從一個吃貨的角度根據流年干支解讀了一把，其實就是饞了！

放眼全國，各地的口味與雞結合起來，讓這道美味立刻變得百吃不厭了。

最豪爽的吃法：大盤雞

新疆大盤雞有兩個流派：沙灣風格和柴窩鋪風格。將一隻整雞切塊，用土豆、辣子爆炒和燉，做成大盤雞。鼠二不太能吃辣，如果不做特殊說明少放辣，基本上會吃得第二天爆菊花。

這道菜是除了烤羊肉串最為外地人熟知的新疆美食了。大盤雞色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆混在一起，香辣可口，吃到後半段記得要下面片，這種面片又長又寬，吃起來很有嚼勁，拌在大盤雞的湯汁里非常入味。

最具版權爭議的吃法：宮保雞丁

宮保雞丁好像全國人民都不陌生，不過說到起源，那就頗具爭議了，鼠二是到北京來才第一次吃宮保雞丁，一直以為這是北京的特色。然鵝，這些年，關於這道菜的版權，很多地方都爭執不下：北京、四川、山東、貴州都爭著將宮保雞丁納入自己的門派下。

民間流傳的是，宮保雞丁源於清朝的朝廷大員丁寶楨，可惜這位國之棟樑曾經在四川、山東、貴州都擔任過要職，又是個京官兒，所以宮保雞丁到底發源於哪兒就成了懸案。

最暖心暖胃的吃法：豬肚雞湯

豬肚雞在閩粵、台灣、港澳等地很多客家人的吃法，宴席上的常客。豬肚和雞肉加入奶白色的高湯，湯頭是用大骨、雞骨、枸杞和各種中藥材熬制的，加了胡椒粉，湯滑入嗓子的時候有微微的香辣感，一碗下肚，暖心有暖胃。

最一毛不拔的吃法：叫花雞

傳說是一個流落到江南的叫化子在饑寒交迫、缺鍋少灶的情況下，無意間想到的烹飪雞的方法。為了省事兒，連毛也懶得拔，直接用泥巴裹了煨烤，無意間創造出了這道廣為流傳的美味。

現在講究的叫化雞就是將去除內髒的雞洗凈後，全身塗抹各種調味品，並且把烹飪好的肉絲、火腿丁、筍乾、香菇等等等填入雞腹中，再用荷葉包紮好，最外層包上浸過黃酒的泥巴，在火上煨烤幾個小時。叫化雞香氣四溢，肉質白嫩，非常美味。

最消魂的吃法：棒棒雞、口水雞

四川重慶的人們一貫是「無辣不歡」，雞在他們的手裡被打扮得花枝招展、紅油飄香，棒棒雞的名字據說是因為店家切熟雞的時候，一人掌刀、一人用棒棒敲擊刀背，這樣一盤雞肉片橫空出案。

雞肉用高湯熬煮過，鮮味都滲進去了，紅油芝麻要多多放，這樣入口才會麻辣鮮香俱全。

鼠二一直覺得口水雞和棒棒雞是近親，傻傻分不清，感覺口水雞比棒棒雞的調味料更豐富一些，切法也不一樣。不過有一點是共同的，四川重慶做出的雞都透著那麼一股潑辣范兒！

最原汁原味的吃法：白切雞

白切雞又叫白斬雞，是兩廣地區非常受歡迎的菜肴，講究的就是原汁原味、皮嫩肉滑，帶著濃郁的蔥油香氣，吃的時候蘸著佐料。

值得一提的是，在海南有「無文昌雞不成席」的說法，這種雞以產地文昌市得名，深受海南人的喜愛。文昌雞色澤油亮、味道醇厚、骨軟肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌雞的佐料也頗講究，要用蒜泥+醬油+橘子汁，很多海南人會用橘子汁代替醋提味。

在東南亞知名度很高的海南雞飯就是以文昌雞為主料的。

最仙氣兒的吃法：汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的一道名菜，是用蒸汽通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟，由於湯汁是蒸汽凝成的，所以可以保持雞肉的原汁原味，是一種很健康的吃法。燉出的雞肉軟嫩，湯頭非常鮮美，當地的汽鍋雞很多還會加入蟲草、三七之類的中藥材，很是滋補。

最貫穿海峽兩岸的吃法：三杯雞

過去一直以為三杯雞是台灣菜，其實最早起源於江西，烹飪的時候不加鹽和水，也不用高湯做底，而是一杯米酒、一杯豬油和一杯醬油調味，用砂鍋燒得酥軟咸香，因此得名。

後來三杯雞傳到台灣，並做了改良，將油膩膩的豬油換成了黑麻油，又加入了西餐中常用的羅勒，增加了這道菜的香味兒。

最快躥紅的吃法：黃燜雞

曾經在全國紅極一時的沙縣小吃，這些年越來越被黃燜雞米飯蓋了風頭，成功晉陞為新一代的「國民料理」，關於這道菜的起源也是頗多爭議，山東濟南、廣西、雲南永平都宣示主權。

濟南的黃燜雞必須是鮮嫩的雞腿肉，用砂鍋加老湯烹飪，一鍋老湯將雞燉得金黃耀眼、濃香四溢，再加一份鹹菜、老虎菜或是腌辣椒，無論是吃米飯還是饅頭，都是絕配啊。

當然，現在很多小店是不會用老湯做底的，基本都是翻炒後加水熬煮成湯，味道也打了不少折扣。

最適合下酒的吃法：雞架

一說到東北的雞，很多人想到的都是小雞燉蘑菇。其實，爽氣的東北人特別是瀋陽人還喜歡吃雞架，說是雞架，其實上面還有不少肉和部分內臟，要知道，貼著骨頭的肉才是美味啊，筋頭巴腦甚是有嚼頭，那雞胸肉白不呲咧的，有啥吃頭？！

小雞燉蘑菇

一到了夏天傍晚，瀋陽的路邊小店裡，各種做法的雞架百花爭艷，三五成群的食客們，來兩個雞架、幾十個串兒、一盤毛豆，外加一箱啤酒，美得很！

最身世傳奇的：道口燒雞

道口燒雞是河南著名的特產，最早興起於清朝順治年間的「義興張」。如今，道口燒雞與金華火腿、北京烤鴨齊名。

一開始的時候由於烹飪不得法，差點兒經營不下去，後來店主從宮廷御廚那裡學到了燒雞的秘方，老湯中加了八料（陳皮、豆蔻、肉桂、丁香、良姜、草果、白芷和砂仁），每煮一鍋雞，一定要加上前一鍋的老湯，越燒越香，生意也越來越火。

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