北鼎×食帖特約丨香軟白吐司

焙忘錄跟北鼎&食帖合作第一彈！提前劇透大家跟做曬作業會有驚（da）喜（jiang）！

食譜改良自@愛和自由1 老師的白吐司配方，成品非常的細膩綿軟。每次做一條可以存起來慢慢吃，吃法也是多種多樣，歡迎大家多多曬作業，發明更多棒棒的吃法！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

香軟白吐司

材料（ 450g吐司模1個 ） ：

高粉280g、細砂糖17g、海鹽5g、奶粉11g、冰水144g、溫水30g、即發乾酵母3g、黃油17g

做法：

1、黃油切塊，室溫軟化；將乾酵母倒入30g溫水中（30度左右），攪拌靜置5分鐘至溶解；

2、將所有乾粉材料倒入盆中混合，加入上一步的酵母溶液，隨後開始低速攪拌，邊攪拌邊加入冰水（可先保留10~20g冰水，視麵糰情況慢慢加入）；

3、中速繼續攪拌，直至擴展階段（麵糰可以抻出較大的光滑薄膜，裂口邊緣呈鋸齒狀）；

4、加入黃油塊，繼續揉至完全階段即可（麵糰可以抻出較大的光滑薄膜，裂口邊緣呈光滑狀）；

5、將揉好的麵糰整成圓形，放入容器中，蓋保鮮膜，27℃發酵約50分鐘（手指沾麵粉在麵糰頂部戳洞，觀察到麵糰既不回縮也不塌陷，就是剛好的狀態了）；如果麵糰明顯回縮，表示發酵時間不足，請適量增加。如果麵糰塌陷，則表示發酵時間過長；

6、將一發好的麵糰放置於檯面輕拍排氣，然後分為重量相等的3份，分別滾圓，鬆弛約15分鐘（手指沾麵粉在麵糰側面輕按一下，如果麵糰不回彈，就可以了）；

7、將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上、下各1/3處內折；

8、將3折後的麵糰轉90度，再次擀長，然後壓薄底邊，自上而下捲成卷；

3個麵糰都做同樣整形，收口處朝下放入450g吐司模中；

9、烤箱發酵盤中加熱水，將吐司模放入烤箱，37℃發酵約35-40分鐘（ 二發基本完成時，手指沾麵粉在麵糰表面輕壓，麵糰回彈輕微，但仍然能感覺到張力）；發酵快結束時，將吐司模拿出烤箱置於溫暖處保溫，同時上火180℃，下火190℃預熱烤箱（如果不使用烤箱發酵，則需要發酵40-45分鐘，取出後直接放入預熱好的烤箱）；

10、烤箱預熱完畢後，將吐司模放入烤箱最下層，上火180°C，下火190℃烘烤35分鐘。烘烤到中段時注意觀察吐司頂部是否已經充分上色，可以酌情遮蓋錫紙，防止上色太深；

11、出爐後立刻側放脫模，

接著把麵包扶起放好，在烤網上放涼；

12、晾涼後撕開組織看看：拉絲很好，

整體組織綿軟細密，微微濕潤；

13、如果是切片，組織狀態看起來會稍有區別（切片時記得把吐司放倒，從側面切，這樣才不會讓吐司變形哦）；

14、可以做開放三明治：吐司片塗番茄醬，鋪一層小番茄、芝士與3-4片羅勒，上下火200℃烤10分鐘即可；

15、也可以做成雞蛋吐司杯：160℃預熱烤箱，吐司去邊、擀麵杖壓平，其中一面塗油然後壓進模具中（有油麵貼著模具），放進培根條、新鮮雞蛋，撒少許鹽、芝士和黑胡椒粉，烘烤20分鐘即可！

Tips：

1、乾酵母可以與乾性材料一起加入，但提前在溫水中融化有助於更均勻的混合；

2、如果環境溫度較高，不但需要使用冰水混合麵糰，攪拌過程中還需要墊冰水，保證麵糰不會升溫太快，影響組織；

3、最終攪拌完成的麵糰溫度為26~27度時，一發時間大約為50分鐘。如果完成時的麵糰溫度偏高，則一發時間需要酌情縮短，並注意檢查狀態，防止發酵過度；

4、吐司需要等徹底冷卻後方可切片，以防內部組織粘連。切片時注意將吐司側放，從側面而不是從頂部下刀，比較容易保持切片形狀；

吐司當天不吃的話可以切片後密封冷凍保存，吃之前直接平攤放入烤箱復烤即可。

最後，國際慣例，筆芯！曬作業記得在微博上帶#了不起的烘焙家#的tag並@北鼎BUYDEEM 哦！

**********************************************************************************************************

歡迎大家在微博搜索並關注焙忘錄的主頁君，隨時查看更多烘焙乾貨和靠譜配方！

******************************************************

下面的文章也很不錯哦：