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喝起來像啤酒?這才是夏天最潮的冰咖啡!

氣溫一升,我的胃就開始蠢蠢欲動地呼喚著了。

夏天一邊要美美地穿衣服,一邊又想喝冰飲,可是大部分甜飲料都等於滿滿的卡路里,所以,很多人的日常飲料,都選擇了熱量極低的冰美式。

不過,天天喝冰美式也太無聊了,我們到底還有沒有更多、更酷、更潮的選擇?智慧的企鵝君告訴你,必須有!

隨著時代的進步,和我們對咖啡的理解加深、科技的發展,這幾年冒出許多新奇的冰咖啡類飲料,其中兩個明星就是:

冷萃咖啡

氮氣咖啡

在國內,很多人對「冷萃咖啡」的初印象,大多都來源於星爸爸。

星巴克不是第一個將冷萃咖啡搬上自己Menu的咖啡店,在這之前,Stumptown已經率先做出了巨大的努力,將冷萃咖啡帶到了美國5個城市的部分門店。緊接著,美國的精品咖啡館開始紛紛推出冷萃咖啡。

星巴克也在2015年跟上了這個風潮。在短短一個夏天的時間內,星巴克就在超過500家門店提供冷萃咖啡,全美國人民都喜洋洋地喝上了冷萃,這波風潮也被帶向了全球。

▲2013年Stumptown咖啡推出冷萃時,只有5個城市的少數門店能喝到。星巴克只用了一個夏天,就使冷萃咖啡覆蓋了全美超過500家的門店。

同樣,在2016年星巴克跟風推出了氮氣咖啡。當然,我並不覺得「跟風」有什麼不好,要是沒有星爸爸,氮氣咖啡和冷萃咖啡會受到這麼多重視嗎?

不過,雖然冷萃咖啡跟氮氣咖啡這麼火,但恐怕還是有很多人搞不清它究竟是什麼。聽查老師跟大家解釋一下吧!

- 冷萃咖啡 -

Cold Brew

我們喝的咖啡,萬變不離其宗,就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗細的咖啡粉,然後用水把咖啡里的味道萃取出來。

想像一下,我們如果要把干香菇泡開,順便泡出一點兒香菇水,肯定是用熱水較快,冷水較慢,而冷熱水泡出來的味道肯定也不一樣。

咖啡也是同樣的道理,用溫度越高的水去泡,所需要的時間越短,不同溫度,味道也不太一樣。

所有使用冷水(冷萃並沒有一個國際通用規範的水溫範圍,姑且說水溫是0~25度吧),把咖啡中的味道萃取出來的,都可以歸類到冷萃咖啡的範疇。它又可以分成兩種:冷泡、冰滴

冷泡咖啡

冷泡咖啡,顧名思義,就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起,等味道充分釋放到水中,再想辦法把咖啡粉跟液體分離。簡單方便,失敗率比冰滴低很多!

冰滴咖啡

製作冰滴也會用到冷水或是冰水,但與冷泡咖啡的「水浸泡咖啡」不同,冰滴利用水慢慢滲透咖啡粉製成。在製作時間上,冰滴的製作只需要5小時左右,大約是冷泡的一半。

冰滴咖啡的英文名是Dutch coffee,雖然據說是由荷蘭人發明,但是近幾年在亞洲非常流行,韓國幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡,還因此衍生出了許多酷炫的冰滴設備、罐裝冰滴、小包裝攜帶型冰滴,甚至是可以稀釋到五六倍的超濃縮冰滴。

氮氣咖啡

Nitro Coffee

我們再來講講氮氣咖啡。

你們可能會問,這兩個八竿子打不著的東西,怎麼會放在一起討論?

其實,冰滴、冷泡,是不同的沖泡萃取方式,是古人開了各種腦洞後,發現可以讓咖啡的味道改變的做法。它不需要什麼高科技,因為需要的器具跟原材料也就是三樣:咖啡、水、容器!

然而氮氣咖啡需要科技的支持。它也是在我們對味蕾更加敏銳、咖啡的風味技術更加升級後,總和各項因素得出的產物。

氮氣咖啡依靠自己的特質,成為了冰咖啡市場里的新興力量。

高壓下,氮氣會溶於水中,當咖啡從壓力筒倒出道中,壓力變小,氮氣就會從溶解的狀態膨脹,變成細小的泡泡。這些小氣泡就是分子料理中所說的 Sweet foam,它在舌面上破裂的過程,會讓大腦覺得「甜」!

更美好的是,這些細小的氣泡,會讓液體的觸感變得更加順滑、綿密,並帶來類似奶油的口感。

這個過程,也許會讓你想到往液體里加二氧化碳的碳酸飲料。不過,如果把二氧化碳加入咖啡,會讓咖啡變酸,並在口腔中產生刺激感,而氮氣咖啡就完美避開了這種缺點。

說這麼一堆你可能有些暈,沒事,我們可以看看更簡潔的示意圖:

是誰想到把氮氣加到咖啡里的呢?

我想這一切要感謝健力士!是的,就是你很熟悉的那個做啤酒的健力士。

氮氣咖啡很容易就會發生分層,想要感受它綿密如奶油般的口感,還是要趕在分層之前哦!

好啦,最後我們整理了一下熱咖啡、冷泡、冰滴以及氮氣咖啡各自的特點,看看你們自己更喜歡哪種咖啡吧?

- 小調查 -

你在哪裡喝到過好喝的冷萃/氮氣咖啡?

歡迎告訴我們啊!

文 | Charles

編輯 | 鹿阿姨

攝影 | Min

設計 | 心悅

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