我們玩一場香檳之旅，如何？
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《知·食——法國》目錄
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我是裸食，願你喜歡。
【知·食——題記】
有時候，香檳不是用來喝的，而是玩的。
比如，開瓶前使勁的搖晃一下，會發生什麼？
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴；在口腹之慾以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……
帥氣的軍官騎在馬背上，手持軍刀劈開香檳……
【開香檳】
從拿破崙開始，香檳就有了慶祝（Celebrate）的功能。
有的時候，香檳不是用來喝的，而是玩的。
比如，開瓶前使勁的搖晃一下，極有可能會看到這樣的畫風。
貴的香檳，也不是不可以，土豪請隨意!
據說，拿破崙凱旋的時候，就是用馬刀砍掉香檳瓶口的。
「制服控」們請腦補下，帥氣的軍官騎在馬背上，手持軍刀劈開香檳……滿滿的男性荷爾蒙， 那是連軍裝也壓制不住。
噴出來的香檳很容易造成誤傷。
比賽慶祝的時候，技術不好的人不帶這樣玩的，畢竟一不小心就成了搞事情。
其實只要手藝好，也不限於馬刀、軍刀，甚至菜刀都可以。
用來發朋友圈，也未嘗不可。
【喝香檳】
如果想要好好的喝杯香檳，正確打開方式是：
開瓶時，要盡量的平靜、敏捷。不然，香檳中的甜味就會隨著氣泡悄悄溜走。
如果聽到「嘭」的巨大聲響，那就表示扒塞時用力過猛。
品嘗時，最好用長笛形的香檳杯(Flute)。
透過透明的長笛杯,不僅能看到細小綿密的氣泡從杯底升起，香氣也不容易溜走。
如果再準備一個能防止碳酸跑氣的香檳專用塞（Champagne Stopper)，就更完美了。
香檳專用塞（Champagne Stopper)
如果想了解香檳的品質（裸食註：包括起泡酒），不妨觀察下酒液的氣泡、聲音和澄澈度。
氣泡，起泡酒倒出來後，會在杯壁上形成無數微小的上升氣泡。泡沫不可過於濃稠（裸食註：比如啤酒），氣泡上升時應該錯落有致，不過於穩定。
聲音，起泡升到酒液表面後迸裂逸出，會發出優雅的嘶聲。這聲音，就像是女人的嘆息。
澄澈度，通常表明酒渣（裸食註：比如葡萄渣、酵母菌等）的殘留數量。酒在貯放的過程中，逐漸形成酒渣是天然現象。
一般年輕酒不應該渾濁。只要出現得不過早、數量不過多，都屬於正常。飲用前過濾即可。
不同的香檳，甜辣度和顏色也不同。
甜辣度，一般分為Brut(辣口)和Demi Sec(甜口)。
比較強勁的辣口香檳，主要有特干型(Extra-Brut)和無利口酒添加型,也叫作Zero Dosage(裸食註：不補添任何糖分的香檳)。
顏色以白色為主。橙紅色(Salmon Pink)的玫瑰紅酒(Vin rosé)，近年來的人氣也是不斷UP。
【香檳的釀造】
在法國最北端的葡幫酒產區，生產高級的氣泡葡萄酒香檳。
葡萄酒，是以葡萄為原料釀製的酒。起源於西元前4000年到西元前5000年，是歷史上最古老的酒。
起泡和不起泡的葡萄酒（Sparkling And Still Wine）
過去，香檳產區也曾生產不起泡的紅葡萄酒(Still Wine),但現在幾乎已經絕跡了。
專註於香檳酒的生產,才有了自己獨特的風格，以及不可動搖的地位。
釀造香檳酒的葡萄品種，主要有三種:
霞多麗(Chardonnay)、
黑皮諾(Pinot Noir)、
皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。
通常用混釀方式。不同的混釀比率，會有不同的風格。
但是也有用單一品種進行釀製的。這樣能更好的突顯葡萄原本的個性。比如：
只用紅葡萄品種(裸食註：黑皮諾或莫尼耶品樂)，釀製而成的黑中白(Blanc De Noir)。
只用霞多麗，釀製而成的白中白(blanc De Blanc)……
與不起泡葡萄酒不同的是，香檳大多並沒有標註年份。why？
不起泡葡萄酒，大多用單一年份的葡萄釀造，自然在瓶身上標註所用葡萄的收穫年份。
不同的收穫年份、不同的品種、不同葡萄園……
So，大多數香檳並沒有標註收穫的年份。因此無年份香檳NY(Non Vintage)居多。
事實的真相是，這是在葡萄收穫量較好的年份,用當年單一年份的葡萄，釀製而成的香檳。
因為量少，自然價格會比無年份香檳昂貴一些。
【小型香檳作坊】
想要近距離的了解香檳，不妨到法國的香檳產區走上一回，定會不虛此行。
在法國北部的馬恩河谷(ValleeDeLa Marne)中，有許多田園風的小村莊。在村莊的山坡和高地上，有許多風景秀麗的葡萄園。
提布香檳（Champagne G. Tribaut）酒庄
這個知名的家族酒庄，坐落在歐維萊爾（Hautvillers）村莊。這個古老的村莊，被譽為香檳中的珍珠。
在陽光充足的山坡上，有30英畝（裸食注:12公頃）的白堊土。還有能釀造3個香檳品種的葡萄園（Premier Cru）。
打開一瓶銀標特級年份香檳（Grand Cuvée Spéciale），酒液的靈魂便迸射出來。這款成熟的、複雜的酒，還有些許少見的香味。
吉莫內酒庄（Pierrre Gimonnetet Fils）
向南幾英里，在白丘區（C?te Des Blancs）的屈伊（Cuis）小村，出產用霞多麗葡萄釀造的香檳。
查多哥泰洛特酒庄（Chartogne Taillet）
在蘭斯（Reims）以北的梅爾菲（Merfy），有一個16世紀起，就釀造葡萄酒的家族酒庄。
【旅行時間】
5月~9月，是遊覽香檳區最好的時候。
在9月的時候旅行，還能趕上慶祝收穫季節的節日Le Cochelet。
種植和採摘葡萄的人們，歡快的聚在一起，吃蔬菜燒肉（Potée Champenoise）。
這是一種用肉、圓白菜和其它蔬菜做成的當地菜肴。
【旅行計劃】
通常，每年的夏季，酒窖都會接待定期的參觀。
但在去之前，最好先確認。
想要暢遊香檳區，可以租一輛車，探訪各個村莊和葡萄園。
在埃佩爾奈（épernay）或蘭斯，最好帶上一份香檳之路（Route Du Champagne）的地圖。
法國香檳之旅，你準備好了嗎？
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