開瓶後,一瓶酒可以放多久

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不知你是否也有同樣的苦惱,一瓶葡萄酒,自己一次怕是喝不完,又不知道這瓶酒到底可以撐多久——第二天喝起來,味道似乎沒差,又似乎有點變化,好糾結到底是要繼續喝掉,還是倒去煮菜……

那麼,一瓶酒開瓶以後可以放多久呢,讓我們來認真思考一下這個問題!

酒開瓶以後為什麼味道會變(敲黑板)

我們先來解答一下這個問題,酒開瓶以後時間長了,為什麼會有點像醋?

開瓶以後葡萄酒味道會變化主要是兩種原因:一種是乙酸菌(acetic acid bacteria)消耗酒中的酒精代謝出乙酸(acetic acid)和乙醛(acetaldehyde),這導致酒出現尖銳的,類似醋的氣味;另一種是因為酒氧化,而出現類似於爛水果的味道,讓酒缺乏新鮮度和水果風味,有時如果直接打開一瓶酒,也聞到了這種味道,那要小心了,這瓶酒可能有「提前氧化」的缺陷,慎喝。氧氣會促成這些反應的發生,而光線則會加速這些反應的進程。

簡而言之,在保存開瓶酒的問題上,光和氧氣都是你的敵人。

是時候放棄你的葡萄酒了

一旦葡萄酒的品質出現問題,信號還是很明顯的,如果你在你的酒里找到了以下問題,請準備放棄它——

它看起來……

它看起來已經失去了顏色亮度(如果是瓶最近兩三年的葡萄酒)。

如果是一瓶紅葡萄酒,它可能已經從明亮的紅色變成磚紅色或者棕色。

如果是一瓶白葡萄酒,它可能變成了琥珀色甚至棕色。

此時就要警醒了你需要進一步確認它是否已經壞掉了。即使顏色沒變,也可能有別的問題,請繼續讀下去

它聞起來……

? 像醋。就是我們最開始說的,這是一種氧化的結果,如果葡萄酒酸化到不能讓我們愉快地喝了,那麼就把它處理掉吧。

? 像雪莉酒。如果你的酒里出現了類似堅果、燒焦的棉花糖或者煮熟的水果的味道,嗯這就有點尷尬了,如果你的酒並不是雪莉酒,那麼可能是酒出了問題。

? 像濕紙板或者有霉味。可能你的酒已經「cork」了,這是真菌和葡萄酒接觸的結果,這種情況也沒辦法讓人愉快喝酒了。

它喝起來……

? 口味像醋。如果你聞著像醋,喝起來也像醋……對的,它已經醋化了,拿去做菜或者乾脆倒掉吧。

? 喝著暈。這種感覺有點像喝了一口蘇打水,口感有微妙的變化,實際是葡萄酒在酒瓶中經歷了二次發酵——你可不能自己在家做起泡酒,還是倒了吧。

? 口味平淡。如果葡萄酒沒有味道,或者這種味道不鮮活沒有活力,缺乏果香,那麼,要麼是酒壞掉了,要麼就是這酒本來就很糟糕。

開瓶以後的靜止葡萄酒

一般情況下,一瓶靜止葡萄酒在開瓶以後,一般能放3天,但具體情況還需具體分析。

決定一瓶酒在開瓶以後可以放多久的最重要因素,就是酒的質量。葡萄酒越好,開瓶以後可以放的時間也就越長(相對而言)。即便是你不使用某些技術去保存酒,比如用真空酒塞啦,或是其他隔絕空氣的手段啦,一瓶優質的酒也可以自己很好的與空氣相接觸,吸收掉一部分氧氣,讓自己的味道富有更多的變化,而非迅速氧化變酸。

譬如一瓶優質的白葡萄酒,無論是霞多麗、雷司令、賽美容或是長相思,都可以在「半瓶子晃」的狀態里放個三四天。而一瓶高品質的單一葡萄園葡萄酒,如果你採用一點保護手段(比如換小瓶裝,或者使用真空酒塞),是可以在冰箱里儲存一星期的。雖然香氣不如第一次飲用時那麼美妙,但口感仍然不錯。而大批量生產的廉價白葡萄酒或者桃紅,即便你可以用很好的方法來保存,也最好是一兩天之內就喝完。

紅葡萄酒相對白葡萄酒則可以在開瓶後保存更久,這是因為酒里單寧的緣故。酒體越強壯,單寧越多,酒醋化的也就越慢。一瓶優質的博若萊或許只能放三到四天,但一瓶隆河谷的酒足可以放個五六天還仍然好喝,而一些優秀的巴羅洛,則不乏開瓶一周之久依然有變化的情況。

開瓶以後的起泡酒

起泡酒有二氧化碳護體,感覺上應該可以放久一點,但是糟糕也糟糕在氣泡上——你試過放了兩天,氣泡盡失的可口可樂嗎?

傳統方法釀造的起泡酒因為在裝瓶時往往具有更大的氣壓,所以一般可以比其他方法釀造的起泡酒保存更久(比如Cava可以比Procecco撐更久)。但是開瓶以後的起泡酒,還是要儘快喝完。如果你用特製的瓶塞塞好,再放在冰箱里,還可以撐上個三天,否則就會失去氣泡。當然,沒有氣泡的起泡酒,有很多仍舊是很好的葡萄酒,雖然氣泡沒了,還是可以喝的。要是再久一點……拿去做義大利調味飯(Risotto)吧,真的,挺好吃的~

開瓶以後的加強酒

再次敲黑板,一次喝不完一瓶酒的,要把目光多集中在這裡,因為加強酒開瓶以後,都還可以放好久!!!

雪莉酒

曾有雪莉酒商建議,Fino和Manzanilla風格的酒,在冷藏的情況下,可以放一周!

而Amontillado和Oloroso風格的,開瓶後可以放8周!!!

可能你還不太喜歡雪莉……沒關係,中國現在越來越好買了,多喝點,你真的會愛上它的!

波特酒

紅寶石波特(Ruby Port)和晚裝瓶年份波特(LBV)可以放一周!如果你放冰箱里或者用了其他保存手段,還可以放更久。

茶色波特(Tawny Port)因為本身就是在橡木桶中熟化陳年的,所以很適合和空氣接觸。一瓶10年或20年的茶色波特,可以輕鬆在兩到三周內保持良好狀態,如果你放在冰箱里保存就更好了。

不過如果你喝的是年份波特(Vintage Port)則要注意,這種酒經歷了長期的瓶中陳年,雖然有很多沉澱物需要換瓶,但並不能在開瓶後保持很久,三四天內就要喝完,從某種程度上講,有點像干紅葡萄酒。

馬德拉

這麼說吧,作為一種本身就是高溫環境熟化的酒,又本身就是氧化的風格,你只要不用陽光直射這瓶酒,就可以放很久。

曾有人開了一瓶年份馬德拉(vintage),第一年的聖誕節喝了一些,然後第二年聖誕節繼續喝……那瓶酒還完全沒問題,真不愧是「不死之酒」!

保存葡萄酒的正確姿勢

1.豎直放置

葡萄酒開瓶後遇到的最大的威脅就是酒與氧氣的接觸面,接觸面越大,酒氧化的就越快。所以,儲存一瓶開瓶的酒,豎直放置要比傾斜放置氧化的慢。這可不是在酒窖里長時間存酒,不用橫向放置。

2.換瓶

我們還有更容易的方法來幫助解決這個問題,你可以買一些375ml的酒,喝光後洗乾淨酒瓶留著,在你喝750ml酒有剩的時候,把剩下的酒倒進375ml的瓶子里,用酒塞密封好再放到冰箱里,換小瓶裝絕對可以幫你更好地保存你的酒。淘寶上也不難買到一些帶有塞子的小瓶,配個漏斗絕對方便。

3.酒塞

你也可以在酒塞上做文章,比如使用wine saver,這是一種真空泵,可以從打開的酒瓶中盡量提取空氣,然後用可以重複使用的橡膠塞重新密封。我知道你可能習慣直接把軟木塞塞回酒瓶里去。如果這麼做,請謹記:怎麼拔出來,怎麼塞回去。很多時候大家都會把取出的木塞反向塞回去,因為這樣比較輕鬆,但是如果要好好保存一瓶酒,一定要「原路」將其塞回。正確、小心地使用軟木塞,是好好保存酒的關鍵。

4.使用酒盾

這是一個便宜好用的方法。酒盾其實就是一個塑料盤,把它塞進酒瓶里,它會浮在酒上面,從而幫助隔絕葡萄酒和空氣的接觸,進而減緩氧化的速度。我唯一糾結的是把它從酒瓶里摳出來,沒點專業工具還真是不容易。這個有心靈潔癖的人最好不要用,處女座也請退避。

5.換氣

這個原理和葡萄酒裝瓶的過程有點相似,是往打開的酒瓶中添加進另一種氣體,去替代氧氣,然後封上酒塞。國外有些葡萄酒商店可以提供這種服務,他們用一種叫The Keeper的工具,可以往酒里加無毒的惰性氣體。亞馬遜上也有賣一種葡萄酒保存噴霧(Private Preserve Wine PreservationSpray),只要9美金,自己在家搞定填充氣體。

6.不開瓶

如果你開的酒價格不菲,那建議還是買個Coravin這個存酒神器,不開瓶就把酒倒出來了,夠酷吧?雖然每次的使用成本要30塊,但是可以讓打開的酒完美保存數月,絕對值得。

7.放在冰箱/酒櫃里

低溫是可以幫你好好保護酒的絕佳武器,較低的溫度會阻礙酒氧化的速度,等你要喝的時候,提前半小時把酒拿出來等它回到室溫就好。理論上你保存酒的溫度越低,這些反應就發生的越慢(開瓶後的建議儲存溫度大概在10到12攝氏度左右)。

8.起泡酒的話,只需要一個專業酒塞

對於換瓶也好,換氣也好,這樣的方法都並不適合起泡酒,只會讓你損失更多的起泡罷了。所以關於起泡酒的保存,所有的建議不過是,用一個起泡酒專用的酒塞,放到冰箱里儲藏,以及儘快飲用完畢罷了。

9.當然,搞定剩餘葡萄酒的最好的方法,莫過於,常備三五好友,畢竟一瓶750ml的酒也就5杯,分一分,很容易就搞定啦,說不定一瓶還不夠呢!

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