蛋撻都是那個味?No,No,No,人家種類多著呢!

01-25

悄悄地,春天來了!離露肉的季節越來越近,但渾身肉肉的我,卻還慢慢悠悠,這能說是破罐子破摔了嗎?

隔一段時間就突然想喝口汽水被刺激一下,隔一段時間就突然想吃點高熱量的被滿足一下,於是周末我默默地走進了KFC,然後來了個撐死人不償命的午餐,裡面就包含了2隻蛋撻.

雖然說這蛋撻熱量是杠杠的,但是好吃是真的.今天我們就一起走進蛋撻,聊聊蛋撻背後的故事(播音腔示範中....)

葡式蛋撻是蛋撻的老祖宗嗎?

因為確實好吃又加上商家的各種洗腦,你大概覺得蛋撻就要吃葡式的,從而推理出葡萄牙來的蛋撻是蛋撻的老祖宗了吧.

但是這個推理是錯誤的.可以稱得上是蛋撻的甜品最早其實是來自英國的.

《Traditional Foods of Britain》一書中就有記載,中世紀的時候,英國的王室已經開始享用蛋撻了,當時還屬於貴族食品.

而葡萄牙的蛋撻發明於200多年前.當時位於里斯本貝倫地區（Belém）的熱羅尼姆斯修道院的修女發明了最初的葡式蛋撻,並且賣給普通民眾,受到了巨大的歡迎.

但是1820年由於受到當時自由革命的影響,修道院被關掉了,於是修女們就把秘方賣給了一家蔗糖提煉廠,那個廠的老闆後來在當地開了一家糕點店Fábrica de Pastéis de Belém.而蛋撻的名字則是來源於pastel de Belém.

後來由於各種殖民戰爭和全球貿易,葡式蛋撻被全世界人民所喜愛,不僅在中國,在巴西,印度尼西亞都是很常見的.

現在蛋撻出口也在葡萄牙經濟中佔有了重要的地位.

蛋撻的派系

在全世界範圍內,除了最出名的葡式蛋撻,很多國家都有自己的特色.但我總結了一下,主要可以分為酥皮和牛油皮兩大類.

#酥皮蛋撻:

顧名思義,就是外面的撻皮是酥皮的,採用的是豬油和麵粉混合製作而成.

#牛油皮蛋撻:

外皮吃起來是一層,光滑帶著牛油香,整體來說跟曲奇餅乾非常相似.

酥皮蛋撻以葡式蛋撻為代表,而在西歐國家卻更流行牛油皮蛋撻.

比如在英國這個發源地,就依然堅持使用牛油皮蛋撻,它們沒有統一的大小,上面裝飾上覆盆子,藍莓等水果,或者淋上果醬,在下午茶里也經常出現.當然直接成為撻可能更合適

而在德國蛋撻搖身一變,變成了加了肉和香腸的鹹味點心,這點很德國.

而在我們的香港呢,也有港式的蛋撻,其實傳統的港式蛋撻也是屬於牛油皮的,裡面加上雞蛋,水和糖混合的蛋液,吃起來外層像曲奇,裡層像燉蛋.

剛說到港式蛋撻,就繼續來說說蛋撻與中國的淵源.

其實在19世紀初,由於歐洲傳教士的到來,中國人就開始吃蛋撻了.比如現在紹興很有名的甜點:奶油小攀,其實也是傳教士在蛋撻的基礎上改良起來的.

到了1920年左右,由於廣州百貨大樓經常推出一些新穎的食品用來吸引顧客,蛋撻也位列其中,於是愛吃的廣州人把它當做了流行.

到了1940年,蛋撻已經在香港很流行了,當然流行的還是英式的蛋撻.

至於葡式蛋撻什麼時候出現的.其實它的歷史不算長.1989年的時候有位英國人安德魯(下圖右1)來到了澳門擔任凱悅酒店的餐廳經理,後來他不甘於一直打工,出來做了自己的糕點店餅店.

安德魯在葡式蛋撻的基礎上進行了改良,保留了表面的焦糖黑塊,而餡里採用了英式的奶黃陷,也把用糖量進行減少,從而推出了具有澳門特色的葡式蛋撻.

後來安德魯跟瑪嘉烈(其實是個中國人)結了婚,夫妻一起經營,把店鋪弄得有聲有色.但後來夫妻關係變差,離了婚.

瑪嘉烈到底是個很有抱負的女子,離婚後瑪嘉烈又開起了自己的蛋撻店,兩家的味道由於配方相同也幾乎沒什麼兩樣.

今天我吃的KFC蛋撻其實也應該感謝瑪嘉烈,因為是瑪嘉烈把她的配方出售給KFC,才有了現在好吃的蛋撻.

#里斯本貝倫蛋撻店:

吃一樣東西,總想吃到最正宗的,如果有機會去葡萄牙的話,就一定要去里斯本嘗嘗貝倫蛋撻店的蛋撻.撒上了肉桂粉的蛋撻配上當地的bica咖啡,在溫暖的午後,幸福感油然而生.

但是它的甜度還是比KFC的高挺多的.

#香港檀島咖啡餅店

在湯唯和張學友主演的電影<月滿軒尼詩>裡面有出鏡,裡面的餡非常的飽滿,蛋香濃郁,入口又細膩,當然它家的咖啡也值得一試.這家也是傳統港式的.

#香港泰昌

去香港幾乎必去的,採用傳統的港式做法,彭定康(前港督)很喜歡吃這一家的蛋撻.

#澳門安德魯&瑪嘉烈

這兩家就不多說了,幾乎成了澳門的旅遊觀光點了,中國葡式蛋撻的鼻祖.當然因為配方相同,跟KFC的差別也不算太大.

說到這兒,既看了各式的蛋撻,又聽了關於蛋撻的八卦,讓我們好好開始這一周吧!么么噠!

(圖片來源於網路,侵刪,文|鼠鼠)

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