分辨鐵觀音與色種，你只需要學會這五招

茶語網編輯們在走訪了重慶、北京、廣州等茶葉市場後發現，本以為貴州鐵觀音、湖南鐵觀音冒充安溪鐵觀音的現象就已經夠折騰人，殊不知，安溪是一個烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀音，還有超過50個茶樹品種（統稱為「色種」）。

這些色種按照閩南烏龍的製作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀音很相似，縱然編輯使勁渾身解數，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請到了茶語網的專業後援團還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀音和色種之法。

鐵觀音與色種本是一家，你曉不曉得？

色種可是實打實的50後，二十世紀50年代開始，國家商檢部門為了方便識別、分類評級，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個品類。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個。

其實在色種概念出來之前，安溪茶樹的各類品種就已經被用來拼配烏龍茶，進行出口貿易。鐵觀音滋味醇和，口感獨特，備受市場青睞。大家爭相去做鐵觀音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。

色種與鐵觀音本就是安溪老鄉，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似，而色種製成的烏龍茶品質並不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實有很多人追求，特別是高等級、製作精良的茶更加討人喜歡。

只是隨著鐵觀音在市場越來越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀音進行售賣，用來欺騙消費者。

那麼問題來了，我們該如何分辨鐵觀音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？

五招教你辨別色種與正宗安溪鐵觀音

為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀音，這6款具有代表性的品種製成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀音。

這些品種都是國家審（認）定的茶樹品種。除了金觀音，又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，採用雜交育種法育成的無性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過常規沖泡，審評，對他們進行細緻的觀察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀音的招數。各位看官可記好了。

• 第一招：看干茶

產於安溪境內的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點，但是，不同的品種在干茶細節上存在一定的差異，同時由於茶樹品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶並識別特徵是辨別品種的第一步。

看干茶主要是看干茶呈現的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。

鐵觀音

本山

毛蟹

梅占

黃金桂

金觀音

大葉烏龍

乾貨：

1、 鐵觀音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過和本山在一起對比，確實雌雄難辨。

2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱「白心尾」非常容易辨認。

2、黃旦的干茶色澤最「黃」。

3、梅占、大葉烏龍相對顆粒較大。

• 第二招 觀湯色

因為非常接近的工藝，這幾款不同品種製作的清香型烏龍茶在湯色方面並沒有很直觀的差異，主要以淺黃綠色係為主。

但，我們真心很難辨認出來，大神們，你們能通過湯色來辨認哪個茶是哪個么？

• 第三招：聞香味

通過聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會香氣的香型、高低、純異等特徵。

鐵觀音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長持久。

本山：清香略帶蘭花香。

毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。

梅占：香氣濃烈。

黃金桂：香氣高揚，表現出甜香。

金觀音：略顯蘭花香，香氣更甜。

乾貨：

1、不同品種製作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特徵，鐵觀音具有蘭花香氣清純，幽長的特點。

2、本山、金觀音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現與鐵觀音存在一定差異。

3、黃金桂品種香氣特徵明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚撓人，具有較高的辨識度。

• 第四招：嘗滋味

茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協調順滑程度、回味、韻味等。

乾貨：

1、鐵觀音與本山、金觀音、黃金桂滋味濃強度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。

2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強度較高，茶湯的風格特徵與鐵觀音不同。

• 第五招：瞧葉底

葉底指干茶經開水沖泡後所展開的葉片，通過看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、製作工藝、品種等。當然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現出的特徵。這次我們主要來通過葉底分析品種特徵。

瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。

（葉底指示圖）

乾貨：

1、鐵觀音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有「紅芽歪嘴桃」之說。

2、毛蟹葉底的特徵最容易辨認，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。

3、大葉烏龍因為更接近卵圓形，加之比較粗大，也容易辨認。

4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會認錯。

5、梅占葉片也會比鐵觀音粗大不少。

6、本山和鐵觀音相對較難分辨，要領在於本山顯得細長，偏薄。

7、金觀音和鐵觀音因為屬於近親，最難分辨，金觀音主脈更加明顯一些。

在辨別鐵觀音與色種的時候，單單從一個因素去考量，是會比較困難。如果結合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進行綜合判斷，那麼辨別鐵觀音與色種，就沒有想像中那麼難了。多上茶語網（www.chayu.com）看茶語茶評，或者搶相關茶樣回去一試，都是不錯的選擇呢。

另外，由於文中所選茶葉在原料等級、品質等方面存在一定的差異，感官品飲的時候可能會出現一定的級別差，但茶葉最基本的特徵與實際情況不會存在太大差異。

文/ 一禾

專業協助/ 木木

攝影/ 游力克

製圖/ 小土

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