春天養生食譜，讓這一盤撩動春心的美好，喚起你沉睡一冬的味蕾吧

昨夜春風吹院落，正宜春食上春盤。

每年一進了3月，長江以南到處都是一派春意盎然的景象，也便是春食上盤的時節了。所謂「踏春吃春」，圖的不單是一口鮮嫩，而且也是一年養生最好的季節，在古時候，就連皇帝也特別重視這開春的第一口。

在經歷了一整個寒冬的蟄伏，應運於天地法則及生物本能，春天變成了萬物復甦之時，人們紛紛走進大自然，吸收天地的精氣，在飲食上當然更講究以春萌百草入菜。春季氣候變幻無常，所以這春味也要吃得清淡和素雅，才合了養生之道。

春味之 春筍

筍被譽為「蔬中第一珍」、「素食第一品」，在江南地區，2月下旬，春筍便冒了頭，吃過春筍，才算是過了春天。

春筍味道清淡而鮮嫩，營養豐富，而且做法可葷可素，風味各異。袁枚在《隨園食單》里詳細記載：「筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板上，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油。其筍晒乾，仍可作脯。」因為春筍口感清淡，所以搭配各種肉類或者蔬果都相得益彰。

腌篤鮮

鹹肉蒸春筍

油燜春筍

蠶豆炒春筍

春筍紅燒肉

住在鄉野的人，春天自然比蝸居在鋼筋水泥的城中人多了一份「挖春筍」的樂趣，如果到市場上買，也是有竅門的：1）筍殼以嫩黃色為佳 2）筍節緊密為好 3）春筍尾巴小的較嫩 4）筍根部如果出現白色珠狀突出物味道更好 5）用手指甲掐春筍底部，如果掐出深深的印痕，說明是嫩筍。

春筍含有大量的草酸鈣，如果不去除，吃起來會很澀口，所以切片之後，料理之前，最好先在沸水裡焯一下，這樣吃起來才會更爽口。春筍雖美味，不過吃多了卻容易引發過敏，而且筍中大量的纖維素不太容易消化，所以腸胃功能弱的人、有過敏癥狀的人或是老人、孩子，不要貪圖美味哦！

春味之 春韭

話說「南方吃春筍，北方食春韭」，韭菜其實一年四季都可以吃，不過又以初春的韭菜品質最佳，素來有「春香、夏辣、秋苦、冬甜」的說法。經過了立春、雨水、驚蟄，春韭緩緩的生長，遠遠望去，一畦一畦綠汪汪的春水；近看葉子細嫩稚氣，卻厚重有韌勁。

冬春乍暖還寒，韭菜性溫，可以補益腎氣、生髮陽氣，起到振奮精神的作用，所以韭菜又有「起陽草」的別稱。一年當中，春天的韭菜最是柔嫩多汁而鮮美，葉似翡翠、根如白玉，吃法多種多樣，一道韭菜炒雞蛋，南北皆宜；韭菜、雞蛋和蝦仁包的三鮮餡的餃子，蘸著醋和辣椒油，就著幾瓣大蒜，很少有人不愛吃的！

韭菜的吃法數不勝數，鼠二最愛的還是那道韭菜雞蛋餅：

將韭菜切得細碎，打上雞蛋、有些地方還會加一些麵粉進去打勻成麵糊，在平底鍋里攤成薄薄的雞蛋餅，蛋香和韭香混合在一起，家常的滋味勝過世間一切美味。

春味之 薺菜

薺菜的鮮美很早就廣為人知，一棵普通的野菜，變幻出各種美味，給春天增加了更多味蕾的體驗。大詩人陸遊的一句「日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸」道盡了芥菜的美好。

早春時節，大地回暖，萬物勃發，薺菜在田間地頭沐浴著春風，微微搖曳，透著一抹蔥蘢。薺菜素來是葯食同源的蔬菜，性味甘平，營養豐富，有助於增強免疫力、降低血壓、健胃消食，還有明目涼血的功效。

從田間挖回薺菜，洗凈後用沸水焯一下，就可以做成各種美食：清炒、涼拌、燒湯、薺菜餃子、包子，或是給老人孩子的薺菜餛飩，都是簡單樸實的珍饈佳肴，舌尖泛起的全是濃濃的鄉野味道。

薺菜豆腐魚湯

春味之 時鮮魚

鯽魚

春天大地回暖，魚兒經過一冬的休眠，紛紛外出活動，加上又臨近產卵期，因此體內積蓄了豐富的營養，此時的魚異常肥嫩，是吃魚的最佳時節，這其中以鯽魚為最。

鯽魚的營養不消多說，因為性溫，所以適合各種人群，對體虛、產後、手術後的人尤其有益。鯽魚燒、燉、蒸、燜均可，做湯尤其美味。

刀魚

在長三角地區，有一句諺語「春潮迷霧出刀魚」，說的就是刀魚是春天長江下游流域的時鮮。

刀魚呈銀白色，體型狹長，肉質緊實細嫩，唯有清蒸刀魚才不負那口鮮香。

鱖魚

「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，唐朝詩人張志和的一首《漁歌子》，讓鱖魚這道「春令時鮮」的形象躍然紙上，歷來受到老饕的追崇和青睞。

鱖魚是討喜的家常魚，比起那些名貴的江鮮，鱖魚的價格平易近人，而且刺少肉厚。陽春三月的鱖魚，只需要加入鹽和少量的蔥段薑絲就很鮮美了。口重的食客，紅燒、松鼠鱖魚、或是著名的臭鱖魚，不論怎樣烹飪，都是讓人愜意的江南風味。

春味之 野菜

春天是瘋狂吃野菜的季節，除了之前提到的芥菜，田間地頭還藏匿著數十種蔥綠野菜。以蘇州人為例，春天要吃「七頭一腦」：枸杞頭、馬蘭頭、芥菜頭、香椿頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦。

關於春天的時令野菜，遠遠不止這些，更多的內容請大家閱讀樂鼠基地的文章：《路邊的野草，我偏要采！》

春味之 春卷

立春是24節氣中的第一個節氣，過去，不少地區家裡的老人們會在立春這天會咬一口蘿蔔，也會讓小孩子們咬咬，名為「咬春」，寓意「平安順利」。

現如今，春卷比蘿蔔更為普遍，儘管這都是一年四季可以吃的食物，不過立春當天吃春卷或春餅卻多了幾分時令的色彩，就像端午節吃粽子、春節吃餃子年糕一樣。在清朝，清潘榮陛所著的《帝京歲時紀勝》中，就有這樣的句子：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春。」

各地的春卷做法不一，夾的菜也五花八門，口味有甜有咸，上桌的春卷有蒸的，更多的是炸成金黃色的，外焦里嫩，一口咬下去，便是滿嘴含春了，唇齒間綻放的是充滿希望的一年！

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