聽了這番話，您還會自釀紅酒嗎？

我也不知道，為什麼這麼多人，一知道我是做葡萄酒生意的，就想跟我聊自釀葡萄酒的事兒。

其實，我很不想聊這個話題。

你說它好，別人就會覺得，連你做葡萄酒的都說好，那自釀紅酒肯定是好。

你說它差吧，人家又會覺得，你在維護自己的利益，打擊別人。

所以，左右為難，這話題真不好聊。

可是，你越是不想說的，別人就越會問得緊。

每當這時，我首先會聲明，我站在中立的角度，不多說，只說三點。

第一個是，大家自釀葡萄酒所選用的葡萄，往往是菜場、超市裡買來的。這些葡萄都屬於鮮食葡萄，顆粒大、皮薄、肉厚、汁多。選用的多是日本巨峰品種，一口咬下去，那汁都會噴出來。

而釀造葡萄酒用的，是專門的釀酒葡萄，個小、皮厚，肉少，汁少。參觀酒庄時，我會偷偷摘釀酒葡萄吃，其中黑皮諾最好吃，但它顆粒實在小，跟吃石榴一樣，不過癮。

葡萄酒中的單寧物質、香氣成分、多酚物質、紅色色素等，大多來源於葡萄皮。所以，葡萄皮厚，才能釀出好的葡萄酒。從這一點來說，家庭自釀葡萄酒所用的鮮食葡萄，已經有先天性的不足。

沒單寧，葡萄酒就是一堆汁，也放不長。而消費者又很難買到釀酒葡萄，能接觸的也就是鮮食葡萄，這怎麼能夠釀出一款葡萄酒呢？

第二個，我也不用多說，你也知道，中國人急功近利。葡萄是一種很遭病蟲害的植物，所以，最省事省力的，就是打農藥。

而釀造葡萄酒，必須帶著葡萄皮進行發酵 。所以，你從超市裡買來葡萄後，又把它浸泡著發酵，這不是在喝農藥嗎？

歐美國家對這一點很重視，有嚴格的法律法規監控的，所以，喝進口葡萄酒比較放心。

好，有人說，把葡萄洗乾淨，不就沒事了，但有些農藥殘留物是很強的哦！

又有人說，把葡萄皮給剝了，那您這，還是釀葡萄酒嗎？什麼！放些單寧粉，得嘞，您還是直接做化學實驗吧，三精一水，調配出的紅酒，喝不喝？

第三個，千萬注意安全。

新聞里不止一次報道過，很多家庭自釀葡萄酒，發酵時，把酒密封在罐子里，他們以為像自釀白酒一樣，可以封閉著進行，想喝的時候倒點出來。

結果，一打開，「砰」的一聲，噴出巨大氣體，彈傷自己。

葡萄發酵的時候，會發出熱量和二氧化碳，如果密封在罐子就像高壓鍋，跟定時炸彈一樣，不信你百度搜搜看。

所以，如果真有興趣自釀葡萄酒，一定要記得，打開發酵的罐子。

但罐子打開著，你看著裡面像腐爛著，又散發特殊氣味的葡萄泥，你還有心情再喝嗎？

這就是，我常常跟朋友們說的，對自釀葡萄酒的三個看法。

末了，我總會說，我不評判、不表態，關於自釀紅酒，您自個兒看著辦吧！

一開始，還是話癆的朋友，到最後，總是陷入沉默。

這樣的場景，其實，我也不想的。
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