從日本天皇家的一日三餐，窺探什麼叫低調講究

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（本文寫於2016年06月28日）

日本皇室延綿至今2000年，是全世界最古老的皇室。不比歐美皇室的大膽作風，日本皇室更像是存在於捲簾背後。皇室成員的舉手投足以及發言內容，似乎被精確規範到厘米單位。

日本媒體在報道皇室新聞時，必須使用嚴格的敬語。在日本的報紙雜誌電視上，你看不到一條關於皇室成員真正意義上的醜聞。所謂偷拍，也不會出現英國凱特王妃的裙子被風吹起露出半臀那種程度的偷拍。

大眾能看到的只是捲簾上的剪影，更別提人物臉上的喜怒哀樂了。

去年TBS電視台60周年台慶特別節目，播齣電視劇《天皇的料理人》。以侍奉過大正、明治、昭和三代天皇的宮內御廚秋山德藏為主線，通過一名廚師學藝燒菜的成長故事，讓大眾從側面了解了天皇家的飯桌。

提到御膳，皇帝用餐，不免聯想到一人面前擺放幾十道菜，每樣嘗一口或嘗都沒嘗就撤掉的排場。

其實不然，日本皇室的生活經費由國庫撥出，每年3億2400萬日元（約2112萬人民幣）。這筆經費涵蓋了天皇老兩口以及內廷皇族一年的全部日常開銷，包括皇家祭祀費用，內廷幾十名工作人員薪酬，一日三餐是其中的一部分而已，想要奢靡是不可能的。

從御廚們退休後寫的回憶錄中可窺探到部分真實的皇家三餐是怎樣的情形。

食材

　　皇室平時吃的大米來自位於東京文京區的小黑米店。

　　米並非選用最高級品種，而是中規中矩的標準米。只不過，被選用的米都是店主憑藉多年練就的精準眼光挑出來的「普通米里最好吃」。煮飯時，大米里會被摻進20％的麥類。

　　皇室有專用的農場牧場，位於櫪木縣高根澤町，佔地250公頃的御料牧場。在那兒可以收穫不施加農藥，沒有污染栽培出辣的蔬菜、雞蛋、牛奶、豬肉、雞肉等。

　　身心狀態尚好時期的雅子妃，與皇太子在牧場內騎車。

　　天皇家餐桌上的水產品則來自創業於1919年的東京築地共同水產株式會社。

　　御膳房選用的水產品，也非鯛魚、比目魚這些象徵高級的魚種，反倒是秋刀魚、沙丁魚、馬鮫魚、金槍魚，尋常百姓家常吃的大眾魚。　

烹制

　　天皇家飯桌上出現的食材，幾乎都是我們素日里經常接觸到的東西。與我們的不同之處，除了品質更好，關鍵就在於御廚們多費了一番功夫，化平凡為神奇的烹飪技巧了。

　　蔬菜必須切成一樣大小；土豆必須削成圓球形；豆類不但去表皮，連薄膜也要去掉；大米淘凈後一粒粒攤開，不整齊有黑頭的全挑掉。

　　做一道家常沙丁魚煮牛蒡，魚身上的骨頭被剔除乾淨，而魚保持原來的形狀且不散不垮。

　　一道看似不麻煩，費的全是精細小功夫的蒸雞蛋羹。

材料（雙人份）：
雞蛋　2個
烤鰻魚　1/3條
高湯　400cc
味醂（糖酒對半調勻也可）5cc
醬油　15cc
鹽　3g
鮮筍　20g
銀杏　6粒
菠菜　少許

烹制方法：
所有調料調勻，加雞蛋打勻，放入其它食材，碗口蓋上一張廚房用紙，蒸鍋里蒸25分鐘。
這裡的全部調味料，一概不含化學成分。