舌尖上的順德美食，引無數吃貨競折腰

順德菜大多源於家常菜，不追求出神入化的刀工、神乎其神的廚藝，更多的是對於做一道好吃的菜的執著。俗話說「吃在廣東，廚出鳳城」，很多人都說順德全民皆廚，對美食的追求近乎虔誠。其實鼠二覺得這句話還不夠準確，應該說連吃也應該在順德才對。

作為粵菜的重要發源地之一，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，講究通過簡單樸實的做法最大程度地保留食材的原汁原味，像很多福建、潮汕的僑民一樣，漂泊在外的順德人只要回歸故里，都要來幾道魂牽夢繞的順德菜，然後心滿意足地再次踏上滾滾紅塵。

順德離廣州、深圳都很近，鼠二之前給大家專門介紹了順德的小吃和魚，熱愛美食的吃貨們，不妨餓兩頓，然後橫掃順德的市井美食吧。

羊額燒鵝

民間有說法：「廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪。」吃了燒鵝和荔枝後，來一杯涼茶下下火，真是相得益彰。

有佛山的朋友介紹說，要吃燒鵝，最有名氣的莫過於順德倫教的羊額燒鵝了。這種燒鵝仔用料和製作方面很講究，選用4-5斤的黑鬃鵝，燒好後醒十分鐘，然後再上桌，這樣的燒鵝皮脆肉質鮮嫩，油香四溢。

在倫教有很多羊額燒鵝的檔口，其中一家叫做「雄記燒鵝」的在當地口碑不錯，平常很多本地和外地的食客慕名而來，甚至還會出現「一鵝難求」的時候。

均安蒸豬

《舌尖上的中國》特別介紹過均安蒸豬，這道菜被稱為順德名菜中的「貴族」，拍攝地就是順德的「大板橋農莊」。當地的做法是將豬去骨，用鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌漬5、6個小時後放進特製的蒸櫃里蒸熟，因為是將豬隔水蒸熟的，豬油都被蒸出來了，所以豬肉肥瘦相間，香而不膩。

吃的時候店家會從豬頭開始，把豬肉切塊，然後撒上芝麻、香油拌勻，就可以上桌開吃了。蒸豬的口感很軟糯，一點兒也不會覺得肥膩。

頂骨大鱔

又叫「褪骨大鱔」，魚是順德人的家常菜，很多人都靠魚塘發家，鱔魚也是常吃的一種。這道菜是將鱔魚的脊骨剔除，搭配火腿、冬菇、柚皮，加入蔥姜蒜、老抽、料酒等等製成的，鱔魚口感爽滑，湯汁濃郁。

桑拿雞

順德人最擅長做的是雞和魚，而且做法花樣繁多，這其中桑拿雞一定要去試試。順德人在飲食上可以說是天馬行空，這道桑拿雞做法其實並不難，就是在蒸鍋中將雞蒸熟，不過區別在於順德人用湯來代替水蒸雞，通常豬骨湯居多。每桌的蒸鍋都配一個計時器，牆上貼著蒸不同食物需要的時間，食客們放好食材後，就按下計時器，蒸好後趁著新鮮熱乎地享用美味。

鍋里的湯頭蒸發起來，和食材完美地融合，香氣四溢，有些飯店還會加入蟲草花，蒸出的雞肉清、鮮、爽、嫩、滑，口感一流。

雞肉去桑拿了，雞骨就會加入馬蹄、紅棗、胡蘿蔔、党參等等煲湯了，就著桑拿雞，清潤滋養。

而雞肉蒸完後，留下濃香的雞油別浪費了，還可以繼續蒸絲瓜、茄子、玉米等等，這樣的湯頭可以將食材本身的鮮甜味都吊出來。位於冰塘路口附近的「李記順德美食」，桑拿雞是他家的招牌菜。

在順德，桑拿的吃法不止有雞肉，還有魚、蝦、牛肉、生蚝等等，去了一定不要錯過哦。

桑拿河蝦

鳳城四杯雞

順德選用肥瘦適宜的三黃雞，然後用油、糖、酒和老抽烹飪而成，用料簡單，但是食味調和，雞肉皮爽肉滑，汁濃甘香，是非常地道的順德美食。

反骨蛇

反骨蛇是順德容桂好景來飯店的招牌菜之一。將蛇切成一段段，用熱油煎過後，使蛇段反向捲起來，味道很濃郁，是極受歡迎的下酒菜。

菜遠炒水蛇片

炒水蛇片是勒流的名菜，將水蛇切片後，搭配冬菇、鮮筍、豌豆、黃瓜等一起炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白綠相間，賣相極好。

在勒流的「聚福山莊」，有一道菜遠炒水蛇片，除了雪白的蛇肉，還有青瓜、木耳、胡蘿蔔和百合，五顏六色的一盤菜，看起來就很有食慾。

大盆魚

到了魚鄉順德，怎麼能不吃大盆魚呢？這道大餐不是只有魚哦，還有很多大蝦、貝類、花蟹等等，各種海鮮大腕上桌，陣容相當豪華！

大盆魚裡面的魚是順德的縮骨魚、羅非魚、鯇魚等，腌漬過後的魚先下鍋小火清蒸5分鐘，然後加入新鮮的蝦蟹貝類，搭配雞鴨、冬菇、瘦肉、蓮藕、娃娃菜、香菜等等一道清蒸，到整鍋七分熟的時候就上桌，繼續有火伺候，食客就可以邊煮邊吃了，這樣蒸出的一鍋海鮮亂燉非常鮮甜入味。

海鮮大魚船

順德燜鵝

順德的鄉間酒宴必須有鵝，鵝肉的吃法也很多，其中風頭最勁的就是燜鵝啦。當地選用5、6斤的黑鬃鵝，切塊放入加了姜蒜的熱油鍋中生煎幾分鐘，等鵝肉微微金黃時，加入秘制的醬料，焗5分鐘後上桌，但不要馬上揭蓋哦，通常還要在桌上燜20分鐘再開鍋，這個時候鵝肉已經變成金黃色，入口濃香，絲毫不會覺得肥膩。

除了燜鵝外，醉鵝也是順德一絕。在大良地區的黃氏家族（醉鵝世家），多年來專做這道菜，據說食神梁文韜也是他家的座上賓呢。他家的醉鵝妙在秘制的醬汁，通常要用老抽、糖、南乳和十幾味的中藥熬幾天才能用。黃氏醉鵝皮略焦，肉質有淡淡的甜香味，是絕好的下酒菜。

葯膳乳鴿

在順德，很多餐館都有這道菜，湯頭是由二十多種草藥再加一些椰子片熬制而成的，味道醇香溫和，完全沒什麼藥味兒。吃的時候店家是將一大鍋湯底和乳鴿分別端上來，乳鴿在湯里慢燉，越久越入味，既滋補又不會燥熱。

還有很多人喜歡燒乳鴿，通常一人一隻金黃色的乳鴿，直接用手撕著吃，肉質鮮嫩多汁，骨頭酥得也能吃。

鳳城釀節瓜

將順德的黑毛節瓜刮皮切段，釀入瘦豬肉蓉、鯪魚肉、蛋清、蝦米、魷魚、蔥等等混合製成的餡料，拉油後燜焾，再用濕生粉勾芡，吃起來甘香清甜。

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