穩、准、狠！吃遍廈門美食（海鮮排擋篇）
在廈門島內吃喝，住在這附近是最方便的。所有當地特色的、非特色的小吃讓你應接不暇，所以一定要禁得住誘惑，什麼油炸臭豆腐、魷魚串、奶茶...這種臭遍街的小吃就不要浪費肚子了。
俗話：說靠山吃山，靠海吃海！漁業發達的福建沿海從來就不缺新鮮的海味，「鮮、香、淡」是閩南地區獨特的風味，品嘗的最好地方就是海鮮大排檔。可以去市場購買喜愛海鮮找附近的排擋加工，也可以直接就在大排檔里點，島外要比島內便宜些，根據實際情況選擇就好。
選好海鮮，做法首選是醬油水！
小黃魚醬油水，肉質鮮嫩細膩，入口即化，完全不用牙齒。醬油水的恰到好處的調味，襯托出魚肉的鮮甜，一個字：太好吃了！。(根據個人喜好可以選擇各種魚)
「醬油水」是廈門經典的海鮮煮法。何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調製而成。其實煮醬油水的方法十分簡單，但是海魚、海鮮必須新鮮。因為這樣簡單的做法，最容易吊出食材的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。竹蟶醬油水，竹蟶新鮮乾淨，口感嫩滑彈牙，吃起來就不能停。
醬油水中的關鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。
龍蝦雙吃，蔥姜爆炒跟煲粥，蔥姜的清香襯托著蝦的鮮香，咬一口大塊的蝦肉，我去！對美味的滿足感頓時升騰，緊緻彈牙的肉質，鮮中帶甜的味道，就像同時融合了蝦、與蟹的共同特點。
龍蝦粥，與潮汕砂鍋粥頗為相似，但不是很濃稠。龍蝦的鮮味融入其中，好喝。
香辣蟹，早些年在天津的流行過吃香辣蟹，但沒有什麼好印象，因為我不太愛吃辣，會破壞我對本味的感受，這道菜做不好就會讓辣味搶了風頭。這次給我了對此菜的全新印象，蔥姜與辣椒的香與炒過蟹黃的香互相纏繞，微微的辣味非但沒有搶奪蟹的味道還為其增加了獨特的香、辣、鮮的混合風味。
海蠣煎，味道鮮美，口感軟糯，蘸甜辣醬吃也非常好。海鮮排擋做的比小吃攤的主料（牡蠣）要足，火候掌握更好，小吃攤則混入了更多的番薯粉。
海蠣煎，當地也叫蚵仔煎。閩南語中稱牡蠣（海蠣）為蚵仔，是閩、台地區的名吃，大街小巷都有售賣，每個餐廳都有此菜。做法不難，類似於面魚托，牡蠣、蒜苗與番薯粉加水混合，在平底鍋上攤成餅，最後倒入雞蛋液。
海蠣煎起源的民間傳聞：1661年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。另一種比較有根可循的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建移民的遷入，帶入了台灣本土。成為現在海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。
椒鹽蝦蛄，北方管它叫皮皮蝦。相比較煮著吃，我更喜歡椒鹽炒，因為皮皮蝦有一股特殊的味道煮著吃特別沖。此季節雖不是吃蝦姑最好的季節（沒有黃），肉還是很飽滿的，還是那句話，新鮮才是硬道理。
炒空心菜，這道空心菜讓我想起了廣東的做法，也就是加入了腐乳，大大提升了此菜的美味。
關於配酒，任何美食有了酒才完美。海鮮與清酒是天然的絕配，清酒本身含有氨基酸有鮮味產生，與海鮮的鮮味不會衝突，還能起到促進作用。為了不辜負美食，我只能自備酒水了。
關於店鋪，本次只在廈門島內停留3天，只在中山路附近，精挑細選出兩家海鮮排擋進行了品嘗。島外海鮮大排檔要相對便宜很多，時間充裕的也可以去海鮮市場挑選購買食材，然後找附近的排擋加工。
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