?? 如何在家做好一個牛肉漢堡｜Beef Burger

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如何在家輕鬆做出一個可以媲美高級餐廳出品的漢堡？我們先從牛肉的選擇，調味，烹飪，常用的麵包，夾心配料以及醬汁這些製作漢堡必備乾貨說起吧！

（溫馨提示：文末會手把手教大家做兩款漢堡，大家一定要找時間學起來。我不會告訴你CeeChoo西廚秘制的漢堡真心好吃到要飛上天了！）牛肉餅 | Beef patty

如果你問我洋快餐店的漢堡和一家高級餐廳的漢堡的最大區別是什麼？我一定毫不猶豫地告訴你：「那當然是裡面的肉餅呀！」肉餅可謂是漢堡的靈魂！不知大家有沒發現，洋快餐店裡的肉都是沒有肉感的肉（此處省略一萬字關於問題肉的內幕），而一家好餐廳要出品一個上乘的漢堡，那就要求無論是肉餅的肉質還是烹飪技巧都要非常講究。究竟有多講究？下面一一跟大家分享！

選擇肥膩度適當的牛肉

肉末肥度為20%-30%左右。牛肉的肥膩直接影響肉餅的濕潤度。如果肉末太瘦，那麼肉餅會很乾，相反，肥肉太多的話，肉餅就會很油膩。漢堡中肉餅的口感應該是濕潤多汁的。最理想的肉末肥肉比例應該在20%-30%左右。製作肉餅時可以混合不同切塊的肉來調節肥瘦度哦。

調味

和享用牛排的道理差不多，一塊鮮嫩多汁的肉餅不用過多調味就足夠驚艷味蕾了。當然，加入適當的配料可以讓肉餅更多汁，口感更豐富，味道更立體。最常見的是在肉末中加入洋蔥末或蘑菇碎。

注意了，混入其它配料後，肉末的緊緻度可能會被破壞。為了避免在烹飪時肉餅散開，往往在肉末中加入會蛋黃或麵包糠。

捏成肉餅

捏肉餅的過程中最重要的技巧是盡量縮短手和肉末接觸的時間。用手快速將肉末捏成約1-2厘米厚的圓餅狀。用手掌頻繁交替拍打成型的方法可以減少手掌溫度對肉末脂肪的影響。

煎肉餅

煎肉餅前最好將肉餅放到冰箱中冷藏至少1小時，這樣有利於肉餅在煎的過程中保持形狀。煎肉餅時一定要用厚重且溫度足夠高的平底鍋，這樣才可以有效鎖住肉餅內的汁水！煎的過程中千萬不要向下壓肉餅，否則肉汁會流失，口感不單單會很乾，而且偏硬偏韌。

麵包 | Bread

最早的漢堡包是將肉餅夾在表面撒有芝麻小圓麵包（sesame seed bun）中。芝麻小圓麵包口感鬆軟，算是大眾偏愛型的一款麵包。可是呢，做漢堡不是非芝麻小圓麵包不可的噢。除了芝麻小圓包外，還有哪些最常用來漢堡的麵包？

布里歐修麵包（Brioche bun）

這款麵包因為原料包括黃油，雞蛋甚至牛奶，所以口味往往充滿蛋奶香。而且它質地由外到內都非常鬆軟。喜歡軟綿綿的甜麵包的話選它來製作漢堡絕對沒錯哦。

義大利拖鞋麵包（Ciabatta Roll）

質地表面稍硬但比法棍軟，內瓤鬆軟，味道和法棍差不多。這款麵包在做漢堡前通常會烤一下，使表面更具韌勁。

德國鹼水麵包（Pretzel Roll）

這款麵包表面也是帶點嚼勁，而內瓤卻非常綿軟的一款。因為製作的過程中會先用蘇打過鹼水後再烤制，所以表皮呈現較深的棕色。至於味道呢，表面會帶一點點鹹味。有些鹼水麵包表面甚至會撒上一些粗粒鹽哦。

夾心配料 | Fillings

最常用在漢堡包夾心中的不外乎是以下這些（下次吃漢堡前可以先一層層好好研究一下??）：洋蔥（很多時是生洋蔥，有時會炸一下或者煎一些），蘑菇（通常會煎一下），番茄（通常是生番茄，有時也會煎一下），煎培根，酸黃瓜，蔬菜（最常見是用冰山萵苣iceberg lettuce，也可以是芝麻菜或其他綠葉蔬菜），牛油果，芝士（一般用車打芝士cheddar cheese）。

除了以上常見的夾心外，有時還加入捲心菜沙拉（coleslaw）來使整個漢堡更多汁，口味更有趣。當然啦，以上提到的只是非常常見的夾心，其實漢堡中夾什麼完全可以根據個人喜好隨意搭配的。

醬 | Sauce

如果要說最常用在漢堡的醬，那一定一定是蛋黃醬（mayonnaise）了！除此之外，芥末醬，燒烤醬和番茄醬也經常用在漢堡中哦。

經典漢堡的做法 | Classic Burger

食材 (2 人份）| Ingredients

For 肉餅

牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g

鹽和黑椒|salt & peppe

r...適量|to taste

橄欖油|olive oil...少量|some

For 夾心

番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices

洋蔥薄片|slice of onion...2 片| slices

車打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices

生菜片|lettuce...能覆蓋漢堡包即可

For 麵包

芝麻小圓麵包| sesame seed buns...2 個| 2

For 醬汁

適量蛋黃醬（some mayonnaise）

視頻食譜 | Video recipe

【CeeChoo西廚-傳統菜】經典牛肉漢堡 - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/c0353zno15o.html

文字食譜 | Written recipe

將牛肉末放在一隻大碗中，加入鹽和黑椒調味並攪拌均勻；將肉末平均分成兩份後用手捏成約1～2厘米厚的圓餅，用保鮮紙包好放到冰箱中冷藏至少1小時；平底鍋中刷一層油，鍋足夠熱後將肉餅放進鍋中，每面約煎4分鐘左右至牛肉熟透（每隔2分鐘翻轉一次）；將芝士片放在肉餅上並放到烤箱中至芝士融化即可；麵包對半切開（可放進烤箱中烤一下）；最後，按以下順序組裝漢堡：麵包底，蛋黃醬，生菜（要完全覆蓋麵包），芝士牛肉餅，番茄片，洋蔥，最後蓋上麵包即可。

CeeChoo西廚秘制漢堡 | CeeChoo Ultimate Burger

食材 (2 人份）| Ingredients

For 肉餅

牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g

黑啤酒 | Guinness ...25 毫升|ml

洋蔥|onion...半個|half

麵包糠|breadcrumbs...1 湯匙|tbsp

鹽和黑椒|salt & pepper...適量|to taste

橄欖油|olive oil...少量|some

For 夾心

番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices

洋蔥薄片|slice of red onion...2 片| slices

車打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices

生菜片|lettuce...能覆蓋漢堡包即可

牛油果|avocado...半個 |half

培根|bacon...4 片 |slices

白洋蔥|white onion...半個|half

黃油|butter...1 湯匙|tbsp

檸檬|lemon...1/4個|1/4

For 麵包

布里歐修麵包|Brioche bun...2 個| 2

For 醬汁

適量蛋黃醬

視頻食譜 | Video recipe

【CeeChoo西廚】秘制牛肉漢堡 - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/t03533f790k.html

文字食譜 | Written recipe

半個洋蔥切粒，平底鍋上加入小量油，油熱後加入洋蔥粒煎至洋蔥變軟並呈淺棕色，放涼；牛肉末放在一隻大碗中，加入放涼的洋蔥粒，麵包糠，黑啤酒，適量鹽和黑椒後拌勻；將肉末平均分成兩份後用手將肉末捏成約1～2厘米厚的圓餅，用保鮮紙包好放到冰箱中冷藏至少1小時；平底鍋中刷一層油，鍋足夠熱後將肉餅放進鍋中，每面約煎4分鐘左右至牛肉熟透，每隔2分鐘翻轉一次；將芝士片放在牛餅上並放到烤箱中至芝士融化即可；將培根煎脆；洋蔥切條後放到平底鍋中煎軟並呈淺棕色；牛油果去殼去皮後切薄片；麵包對半切開並放進烤箱中烤至金黃；最後，按以下順序組裝漢堡：麵包底，蛋黃醬，生菜（要蓋住麵包），芝士牛肉餅，番茄片，煎脆的培根，煎軟的洋蔥，牛油果片，擠上檸檬汁，最後蓋上麵包即可。

Enjoy!

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