三十年前日本醬油廠拍的中國美食紀錄片是怎樣的？

在看這部紀錄片以前，半島君對八十年代中國的認知，還停留在苦難的階段：「鳳凰牌」自行車、解放鞋、素凈的棉衣，就是人們的生活。

但看完一部紀錄片以後，我開始改觀：原來，八十年代的中國，物產開始富饒，食物水準極高，人們很喜歡笑，生活充滿著美好和積極。

這部紀錄片是《中國之食文化》，由日本龜甲萬株式會社策劃，岩波映畫製作。八十年代初，中國開始改革，陸續開發了旅遊簽證給外國人，日本人便是在這樣的歷史背景下，順利完成取材拍攝。

這裡還有一個冷知識要分享：策劃方-龜甲萬是日本一家有350年歷史的醬油廠，它和豐田、索尼一樣是日本著名企業的代名詞。在中國，又叫「萬字醬油」，很多美食家很喜歡它的鮮醇味道。

《中國之食文化》系列一共五集，分別介紹了北京、廣州、江南（江浙滬）、四川的飲食文化和烹飪技藝。在龜甲萬看來，中華料理博大精深，既有平民的日常之味，又有宮廷國宴的刁鑽菜式。

所以我們可以看到：當時的菜市場賣的食材，街邊小食店的流行食物，尋常人家的一日三餐以及現在消失的奇葩美食。不得不說，它的確是近期半島君看過的紀錄片中，最驚艷的一部。

接下來，半島君會和大家分享，紀錄片裡面各種有趣、新奇的事物和美食，帶你去認識一個不一樣的八十年代，enjoy~

中國之食文化·奇葩篇

80年代的廣州清平菜市場，售賣各類鮮活的食材、乾貨和果蔬，那時候還沒流行塑料袋，人們用秸稈來綁好各種肉菜。

除此之外，菜市場還有各種野味出售，像娃娃魚、貓頭鷹、猴子、果子狸......就像一個動物園。作為廣東人的半島君，看了也很難想像，這些動物在當時居然是被食用的。直到八十年代末，國家大力出台禁止食用野生動物的政策實施保護。

在北京的皇家宴所，頤和園內的聽鸝館飯莊，一道「活吃昆明湖大鯉魚」贏得外賓們紛紛稱讚。據說，這道菜的烹制過程約4分鐘，當魚端上餐桌，鯉魚的嘴巴能張合81下，魚鰓煽動，這就是「活吃」。

而本以為只會出現在金庸小說的「紅燒熊掌」，也一度是珍美的國宴菜式。因為熊已被列為禁獵動物，各大酒店在八十年代末也停止烹制這道菜式。

中國之食文化·日常篇

和今天一樣，80年代的廣州人就很喜歡喝早茶，泮溪酒家從庭院到包房的桌子，都是坐滿了人。從小孩到老人，悠閑地品嘗著各式點心、小菜，喝很多的茶。

嫣紅梅花餅，一種蓮子餡甜點，蒸好了像一朵朵盛開的梅花。

綠茵白兔餃，是捏成小白兔形狀的蝦餃，用香菜墊底擺盤，像一群小白兔在草地嬉戲而故名，現在還能在泮溪酒家吃到。

還有椰皇蘋葉角、奶油百篇糕......當年的點心清新高雅，因為工藝和口味等原因，也逐漸退出了歷史舞台，只能在影片中回味。

而北京的隆福寺小吃店，一家三口拿著飯票吃早餐。像甜甜圈的酥脆焦圈兒、澆上辣椒油的咸豆腐腦，熱乎乎的豆漿和豆汁......都是大眾最愛的小吃。

在寒冷的冬天，想吃點熱乎乎的菜，北京人免不了會想到「中華第一涮」之稱的東來順，那裡的羊肉能切得像紙一樣薄，吃起來可嫩了！

此時，上海的南翔饅頭店也一樣熱火朝天。擠進店的人，慢慢品嘗著一個個皮薄透明、湯汁豐盈的小籠包，而店外還一直排著想嘗口鮮的人群。

中國之食文化·製造篇

影片在介紹料理烹飪之餘，還挖掘不少工藝作業，例如：採茶、製鹽、做豆腐、紹興酒、醋等。

四川自貢，有著世界挖掘史上第一口千米深的鹽井；都江堰完成巨大的水利工程，孕育了「天府之國」。

浙江紹興，經過七年熟成的老酒，辛辣又醇厚；長江和江南稻米釀造出優質陳醋，搭配魚肉螃蟹小籠包......這些都是前輩們的智慧結晶。

旁白生動有趣，引經據典也很地道，整個系列看完真的直呼過癮，不失為一部集美食、地理、歷史的優秀紀錄片，推薦給大家。

同時，也感謝「何執記字幕組」的翻譯，讓這個紀錄片能夠為大眾所知。文章的分析只是很小的冰山一角，這部紀錄片還有很多彩蛋和驚喜等著你們發現。

最後彩蛋：由於知乎專欄不能上傳視頻，不過沒關係，關注「半島便利店」公眾號，後台回復關鍵詞：紀錄片，就可以看到啦~

推薦閱讀：