如何區分干倉、濕倉普洱茶？從一個案例說起

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

近日，茶友「安安」給懂茶帝發來一款普洱茶（見下圖），說是2002年的鐵餅，350元一餅（357克）。他說：「這是小廠茶不流通的，市面很少見，這款茶是否有年份？品質如何？」

▲茶友「安安」的普洱茶

就此，小懂專門請教了西雙版納製作研究普洱茶17年的資深人士鄧愛軍，以下是鄧愛軍老師的分析：

這款茶的餅面完全沒有干倉老茶應有的光澤度，葉底也沒有發現具有活性返青的現象，發酵較為統一，這是濕倉茶的表現。而且茶湯晦暗偏黑，沒有老茶應該具備的通透性，可以肯定是濕倉茶。

濕倉茶之所以不被大多數人認可，主要還是口感上沒有干倉茶那麼潤滑和品嘗後的愉悅感、滿足感。茶友問到這款茶的年份，對於濕倉茶來說，哪怕有一百年也沒有任何意義了。

其實，小懂和大家一樣，對「濕倉」這個概念已經不陌生了，它是相對「干倉」來說的。所謂干倉，顧名思義就是有較好的倉儲，溫濕度正常，一般情況溫度不會太高，自然陳化。

而濕倉普洱茶，就是將緊壓的青茶成品置於潮濕的倉儲環境（一般指濕度超過80%）進行儲存。大致分為兩種：一是通過人工干預，比如加溫加濕，加速陳化，縮短髮酵時間，也就是做倉茶；二是儲存環境濕度過大，加之溫度過高，不是人為刻意為之。

可能很多茶友對濕倉普洱茶還是一片模糊，其實，如果細心觀察，濕倉普洱茶還是有一些非常顯著的特點。今天正好借著這個案例，小懂來跟大家聊聊如何區分干倉和濕倉普洱茶。（根據鄧愛軍老師的指導，對網上部分流傳的說法進行了糾正。）

第一，看外觀。干倉普洱茶的外包裝紙乾淨，茶餅條索結實、顏色鮮潤、油麵光澤，充分表現了茶葉的活力感。

而濕倉普洱茶的外包紙張與內飛容易有茶漬，茶餅條索鬆脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。茶餅中心堅硬而邊緣散落。干倉可能會有蠹蟲咬的痕迹，而濕倉茶是不會有蠹蟲的。（網上說法，濕倉茶容易有茶蟲嗜咬、白色絲狀黏液痕跡、蟲屎。其實有誤。）

▲干倉茶餅有被蠹蟲咬過的痕迹（鄧愛軍供圖）

▲干倉茶餅（鄧愛軍供圖）

▲干倉、濕倉干茶對比（圖片來源於網路）

第二，試沖泡。濕倉普洱茶湯色像熟茶一樣呈暗栗色，經過烘焙的一般湯色澄清，常被誤認為是干倉，但是出湯較慢；未經過烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會呈紅濃色。濕倉茶有明顯的倉味，有些不好的有霉味。

干倉的湯色明亮，較澄清，茶湯飽滿，有潤滑度，口腔刺激感弱，比較鈍。濕倉茶有刺激感，茶湯較薄，比較利。濕倉茶口感會獃滯，掛喉，嚴重的甚至會反胃。

▲干倉、濕倉茶湯（干倉圖片來源於網路，濕倉圖片為茶友「安安」供圖。）

第三，辨葉底。干倉普洱茶質地活性柔軟，有光澤、有彈性。其生茶的葉底會在長期轉化中出現有快有慢的現象，這是由於樹齡大小的差異，葉底柔軟度的差異，有氧菌和厭氧菌參與不同的結果。

所以，干倉的葉底會有層次感，也就是發酵的層次感，從綠色、暗綠色到黃色，乃至褐色都有。而濕倉的葉底較為均勻一致，暗栗色或是黑色，容易出現黑硬碳化。（網上說法，濕倉茶葉底色雜、不均，其實有誤。）

干倉的老生茶葉底一定會有返青的現象。這是由於級別不同，嫩度不同，殺青時間長短不同，（原來舊茶，老茶多為圓堆混入或者拼配），有氧菌和厭氧菌參與的情況不同（餅心較鐵，餅邊緣較松，茶餅邊緣多為有氧菌參與轉化，緊壓密實的茶心多為厭氧菌參與）。

▲干倉、濕倉葉底對比（圖片來源於網路）

一位普洱茶的前輩教過小懂一招識別茶葉是否濕倉過：用手捏搓葉子，成為泥的就是濕倉過的，硬的就是干倉存放的。當然，這招只能作為參考，不能作為唯一的衡量標準哦！

文字所能描述的總是有限，親們還是要在日常品茶過程中多多總結，反覆檢驗，才能煉就一雙火眼金睛。

懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可添加微信公眾號：hcyd321，或小懂個人微信：hyn361