正月十五，你家吃湯圓還是元宵？

作者 | yiyi

說起元宵，就會想起「寶馬雕車香滿路，鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞」的熱鬧，或是「火樹銀花合，星橋鐵索開」的華美，又或者是「月上柳梢頭，人約黃昏後」的浪漫。這些節日場景讓人心生期待，還有一種瑩潤雪白，象徵團圓的食物更是讓人每到這個時刻就開始牽念。

1. 元宵佳節

元宵節又稱上元節，元月代表農曆的第一月，古人將夜稱為「宵」。一年中第一個月圓之夜在正月十五日，人們在這一天祭祀滿月、賞月，點燃火把驅趕蟲害，祈求豐收，於是就有了這個象徵春天到來的美麗節日。在中國人心中，過完元宵才算是真正過完了春節。

元宵節早在漢朝就有了，經歷了漫長的演變過程。漢武帝在這天祭祀「太一」（主宰宇宙一切之神）。後來東漢佛教傳入，漢明帝命人在正月十五「燃燈表佛」，元宵節就隨著佛教文化的影響逐漸風行。

2. 上元習俗

「搖啊搖，看花燈，我們一起鬧元宵」。元宵的精彩就在「鬧」字上！這個節日相比其他節日似乎更添一份玩樂的趣味，原因就在於它豐富多彩的傳統習俗，除了出門賞月，人們還會在元宵節做什麼呢？

燃燈放焰

明代自年初八點燈，十七日下燈，整個燈節與春節相連。夜間張燈結綵形成了「花市燈如晝」的壯觀景象。人們不僅掛燈籠，還鬧社火、燃爆竹、放煙花。為了觀賞燈火，也衍生出其他娛樂活動。比如我兒時每年元宵最期待的娛樂活動就是拉兔子燈出門溜達。

喜猜燈謎

「帝城不夜，燈謎不窮」。自南宋起，猜燈謎這項啟迪智慧又迎合節日氛圍的活動就受到了人們的喜愛。《紅樓夢》中賈府猜燈謎的場景令人印象深刻，每個燈謎都與主人公的命運相連，足見創作者曹雪芹的匠心。

社交會友

傳統封建社會，未婚女子不被允許外出自由活動，只有在節日能結伴出門遊玩，年輕人借著元宵佳節賞燈交誼，才能與情人相會。在閩南也有「偷蔥」來討結婚吉兆的說法。因此元宵被人們認為是中國的情人節。

此外，不少地方還有耍龍燈、耍獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌、走橋、打太平鼓等傳統民俗表演。

當然，元宵節最重要的傳統就是吃元宵啦！

3. 元宵的起源

在唐代，元宵和湯圓尚未流行，那時人們吃的是面繭和焦撰。面繭是一種外形似繭的麵食，焦撰則是烤餅的一種，與糖一起放在湯里吃。它們都呈圓形，代表月亮，有著祭月、賞月的含義。

元宵最早出現於北宋後，孟元老的《東京元宵節夢華錄》中提到了「科頭圓子」，南宋周密的《武林舊事》中有「乳糖圓子」。宋朝人周必大還作了一首《元宵煮浮圓子前輩似未嘗賦此坐間成四韻》：

今夕知何夕，團圓事事同。

湯官尋舊味，灶婢詫新功。

星燦烏雲里，珠浮濁水中。

歲時編雜詠，附此說家風。

可見當時人們就把這種食物稱為「浮圓子」了，後來的「湯糰」、「湯圓」，也都有「團圓」以及家庭和睦之意，人們以此來寄託對生活的美好期望。

4. 元宵與湯圓

最早的元宵和湯圓都由「圓子」演變而來，差異甚微。明代劉若愚的《酌中志》乾脆說兩種為同一食物「（宮中湯圓）其製法用糯米細面，內用核桃仁、白糖為果餡、洒水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。」

但隨著時代推移，這種點心在南北兩地逐漸演變，形成了各自獨特的風格特色。北方之「元宵」與南方之「湯圓」如今不僅外觀內餡各不相同，製作工藝和吃法也各有千秋。

以原料來說，元宵用素的固體甜餡料，一般是豆沙、芝麻、棗泥、花生等，外皮則是干糯米粉；湯圓餡料則有葷有素，有甜有咸，外皮是糯米粉團。

工藝上，元宵是「搖」出來的：將面和好，把凝固的內餡切成小塊，過一遍水後，再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾，一邊「滾」一邊洒水，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。這一般現場製作，吃的時候也是趁新鮮下鍋。而湯圓則是「包」出來的：先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡「包」好。

也因此，通常元宵表面粗糙而湯圓表面光滑。下鍋後，元宵煮後湯底濃厚渾濁，如糯米粥，吃口表皮鬆軟，餡料硬實有「咬勁」；而湯圓煮後湯底寡淡清澈，吃口表皮勁道，粘糯，餡料汁水如流沙液體。通常湯圓只能水煮，而元宵還可油炸。

不過各地習俗不同，關於這些說法也存在著細微的差別。比如台灣地區會將無餡的實心小圓子叫做湯圓。另外，有些地區人們更傾向於在冬至的時候才吃湯圓。

5. 各地的圓子

隨著歷史的演變，各式的元宵逐漸統一，而五花八門的湯圓卻越來越多。各式各樣的圓子在全國各地，形成了豐富多彩的美食。

北京元宵

先將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。之後讓餡塊過涼水，放在糯米面中滾動，反覆多次，使糯米面全都沾在餡塊上，元宵表面圓滑，磕碰不裂。

山東芝麻棗泥湯圓

棗泥餡心的湯圓，但為了讓滋味更加豐富多變，人們通常還會將芝麻炒熟，和白細砂糖研成細末，吃湯圓時在芝麻末中蘸一下，以增添香脆的口感。

江南鮮肉湯糰

老字號點心店大隻的鮮肉湯糰，並不是滾圓的，有個像逗號一樣的小尾巴。破開糯米，鮮美的湯汁就會從綿軟的糯米中流出，口味鮮咸。

寧波豬油湯糰

皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，一咬就會流漿，頓時豬油和黑芝麻的香氣就會四溢出來。有些人喜歡叫這餡兒為「黑洋酥」——將黑芝麻淘洗乾淨，瀝干炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心，製成湯糰。一般還在湯里放入桂花增添香味。

上海擂沙湯糰

舊時先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」，往沙盆中放入炒香的干豆（花生、芝麻或黃豆），干磨出碎末粉狀的「香沙」。最後煮熟的湯圓在「香沙」里滾來滾去，使粘粘的糯米丸子粘滿「香沙」。

酒釀湯圓

流行於長江流域。選細膩糯米粉為原料，放在圓竹匾中邊洒水邊旋轉，逐漸滾成實心的湯圓生坯，將其投入酒釀湯鍋中煮熟後，加白糖、桂花，也可打入蛋花。

四川心肺湯圓

將豆腐乾、冬菜切碎，用豬油炒後制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等。

貴州興義雞肉湯圓

始創於清朝末期，以雞肉為餡料，內灌雞湯，並附上花生醬。

廣東鴨母捻

鴨母捻的名字源於湯圓的外形好似母鴨在水中浮沉。餡料有綠豆、豆沙、芋泥或水晶（冬瓜）、芝麻糖等。不同餡料的鴨母捻形狀各異，有的略圓，有的略尖，以便區分。

海南雞屎藤湯圓

雞屎藤是生長在熱帶潮濕灌木叢之下的葉類蔓薯植物，民間叫土參。將雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾成粉末，拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓，放入滾燙的水中煮後加砂糖即成。

港式夠薑湯圓

餡料並無特別，但湯圓的糖水以薑汁熬制，帶著鮮辣的姜味。

台灣菜肉湯圓

用類似於餃子的餡料，如豬肉、薑末、芹菜、春筍等，將其腌好攪拌均勻，做成餡，再和麵糰一起，做成湯圓。

元宵也好，湯圓也好，甜的也好，鹹的也罷。各地的特色倒更讓人產生一份挂念。這些節日里傳統的食物，總是能勾起的人對家鄉和家人的回憶。

我小時候電視上有一則台灣的湯圓廣告，我忘記了它的牌子，卻仍記得廣告描繪的場景：元宵佳節主人公提著燈籠逛夜市，卻突然發現了什麼……結尾的廣告語是「打著燈籠都難找的好湯圓」，不僅有濃濃的生活氣息，更有一種「驀然回首，那人卻在燈火闌珊處」的上元意境。

這枚軟糯雪白的圓子，象徵著團圓，美好和幸福。那香甜的內心是人們對甜美生活的殷切期許。大概這樣的食物，也只有和親密的家人朋友在一起吃的時候才會覺得更有味道吧！

吃個圓子，開始新的一年美好的生活吧！

編輯 | 王鑫

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