揭秘扯淡的【卡路里平衡理論】，你被騙了多少年？

01-25

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最近在我的後台看到一條留言：

胖不就是能量過剩嗎？低碳飲食，可其他吃多了，能量過剩還是會胖呀。

引起了我的思考，我想再不好好寫一篇文章，也許很多人會一直不懂為什麼，其實問不是第一次碰到這個問題，很多人都被卡路里平衡理論洗腦，這個暢銷了很多年的一種理論，很多人，機構用起來很方便，屢試不爽。

比如說食品公司（可口可樂等）他們會告訴你，你可以放心的吃我們的可樂，你喝完運動就可以了，完全可以消耗掉這些卡路里，你喝可樂長胖完全是因為你不愛運動，你看到這些公司給世界上各種大型運動贊助多少廣告費，你就知道原因了。

每年營收上百億的健身行業，80%以上的收入都來自於減肥者，他們總是不斷的給你洗腦，不運動就會導致肥胖，你一定要什麼都吃，這樣才是最健康的，吃完用運動來消耗卡路里就好，有關運動減肥，一直以來都上飽受質疑的，參考問之前的文章《看完60個研究，發現靠『運動減肥』無用，最後才知道真相。》

美國的飲食專家蓋里陶碧斯，在《我們為什麼發胖》一書中花了很大的篇幅，闡述了這個問題，長遠來說，多運動不一定減肥，少吃（節食）也不一定減肥，吃正確的，該吃的食物才可以減肥。

可以說，卡路里平衡理論就是節食者最大的理論基礎，節食是誘發進食障礙的第一步，如果你還在堅信這個理論，你很有可能無法逃出節食，暴食的怪圈。

如果你還不相信我說的，我想勸你好好想一下這個問題，如果卡路里平衡理論正確的話，如果我們兩的基礎代謝，身體條件都一樣，你吃2000卡的白糖，我吃2000k的蔬菜，堅持一個月，誰更加容易發胖呢？我相信你肯定知道答案。

減肥者最喜歡計算卡路里，因為這樣他們會感覺自己能看到希望，每天算計著收入，支出，就能搞定這個減肥這個問題，我們下載的app裡面，有各種幫你計算卡路里的公式，各種運動APP喜歡把人體想像成一個計算器，計算你跑了多少卡，攝入多少熱量，告訴你消耗大於攝入，你就瘦了，這麼簡單的話，世界上沒有胖子了，大部分懂得計算收入支出，做財務管理的人員都應該是瘦子，事實上卻恰恰相反，呵呵。

其實，大部分情況下，我們辛辛苦苦的計算著卡路里，換來的是悠悠球式的減肥，體重總是忽上忽下，最後換來的是心裡崩潰，我們不斷的發現，為什麼有時候我們吃得那麼少，體重卻一點都不變，稍微吃多一點點，就長那麼多的肉，為什麼有時候吃得多，第二天體重反而下降的快，為什麼我們堅信的卡路里平衡理論總是不奏效呢？

我今天只想告訴你，人體的供能系統並非是簡單的加減法，人體是一個異常複雜且精密的儀器，你想簡單粗暴的去計算它，基本上是不可能的！因為你攝入的食物，會直接影響身體的激素，從而把控你食慾的，決定你的燃脂模式的也是身體的激素；

身體會根據你運動的多少，自動調節自己的耗能方式和效率；你飲食的時間，運動的方式方法，飲食的內容，都會影響你的燃脂，肌肉生成效率，你把一個那麼複雜的問題簡化成一種加減法，真的挺天真的。

還有一個非常嚴重的問題，計算卡路里，會讓很多年輕人，非常容易進入暴食，節食的惡性循環，引起是進食障礙。

今天我想花點時間，一點一點解釋，給大家說明一下這個問題。

一，什麼是卡路里？

簡單來說，一卡路里就是把一克水提高一攝氏度需要的熱量，1824年，法國化學家物理學家Nicolas Clément 提出來的一個概念。

衡量熱量的單位其實的焦耳，一卡路里等於4.184焦耳，我們平時說的卡路里，其實是一千卡，也就是4184焦耳。

那麼什麼是能量呢，能量是一切可以支撐某一個系統運行的物質，沒有了它，系統就無法運行，一切運動的物質都需要能量來維持，人體也一樣，我們不斷的移動，思考，心臟跳動，身體的細胞活動，甚至你睡覺都需要源源不斷的能量，身體每時每刻都在發生著各種不同的化學反應，這些化學反應也需要能量。

我們進食的食物中含有的主要營養素，蛋白質，脂肪，碳水，含有的卡路里是不太一樣的，1克碳水化合物4千卡，1克脂肪 9千卡，1克蛋白質4千卡，數字只是數字，但是效果完全不一樣。

二，為什麼不能簡單的計算卡路里？

根據卡路里平衡理論，肥胖就是因為你吃得太多，動得太少，這個理論的支持者會說你吃什麼無所謂，主要是看你吃下去了多少卡路里，減肥唯一的方式就是少吃，多動，其他都是扯淡。

最常見的減肥理論就是，一磅的體重是3500卡，一公斤就是7700卡，如果每天能創造500卡的卡路里負平衡，那麼一個星期後你就能減掉1磅（7*500=3500），這個古老的理論不知道被多少人傳頌，我相信還會一直被傳下去，很久很久。

他們最愛說的就是，「a calorie is a calorie」，「all calories are created equal」一卡就是一卡，所有的卡路里都是一樣的。

你可以隨便吃，隨便喝，只要你能控制卡路里進出，你暴食一頓後，瘋狂鍛煉就可以把你暴食的食物消耗掉，只要你能增加大量的運動，你就可以隨便吃了。

事實上是，不同的食物的攝入，對你身體的影響是不一樣的，進入身體後，他們個子的代謝途徑也不一樣，只是注意食物總體的卡路里，不注意食物給身體帶來的代謝反應，明顯是一種錯誤的思維方式。

當然吃太多必然導致肥胖，但是減肥絕對不是簡單的少吃多動，簡單的計算一下卡路里這麼簡單。

三，食物通過不同的方式在影響荷爾蒙

我認為，所有卡路里都是一樣的這個理論是減肥界最大的謬論，簡單來說，不同的主要營養素（碳水，蛋白質，脂肪）的代謝方式都不一樣。

簡單的舉兩個例子:

果糖

他從消化道進入肝臟，會轉化為葡萄糖，然後變為糖原儲存起來，但是如果肝臟糖原儲存過量，就會轉化為脂肪，攝入過多的果糖，非常容易導致胰島素抵抗，提升你胰島素的分泌量，能提升你身體脂肪的合成，同時，果糖還能影響你飢餓素的分泌，如果你攝入過多的糖類，你的身體給出的反應就是，胰島素分泌過量，合成脂肪，影響飢餓素，增加你的食慾。

蛋白質

如果你攝入100卡路里的蛋白質，大約30%的能量將用來消化這些蛋白質本身，因為他自己的代謝方式就需要卡路里，蛋白質還能提升飽腹感，提高你的新城代謝率，蛋白質還能幫助修復，生產肌肉，肌肉是一種代謝旺盛的組織結構，能幫助你燃燒卡路里。

Protein, weight management, and satiety.Thermic response to isoenergetic protein, carbohydrate or fat meals in lean and obese subjects.

很明顯，100卡的果糖和100卡的蛋白質給身體帶來的變化完全不一樣，此卡路里絕非彼卡路里，每天多喝一瓶可樂，和每天多吃兩個雞蛋換來的是完全不一樣的效果，你身體的胰島素水平，你身體的肌肉水平，耗能水平都完全不一樣。

還有，你吃雞蛋，雞蒲肉，西蘭花等很難吃多，而你吃冰激凌，可樂，加工食品等高糖高脂肪的食物，就非常容易暴食。

四，主要營養的攝入比例直接影響你的食慾

改變主要營養的攝入比能大大影響你的食慾，最著名的栗子就是，低碳水和低脂肪，這方面也有非常多的研究。

如果你是低脂飲食，想減肥，你必須是吃得少才可以，如果你的低碳飲食（高蛋白和高脂），你完全可以吃飽，很滿足，結果是你還可以輕鬆減肥。

下面這兩個研究，發現低碳飲食能降低人的食慾，低碳飲食者無需計算卡路里，讓自己吃飽，吃滿足就可以減肥。

The effects of a low-carbohydrate ketogenic diet and a low-fat diet on mood, hunger, and other self-reported symptoms.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S000282230501151X

下面這個幾個研究告訴你，研究者需要嚴格控制低脂飲食者的卡路里攝入，才能達到減肥的效果，但是減肥效果和低碳飲食者相比，差遠了。

A Randomized Trial Comparing a Very Low Carbohydrate Diet and a Calorie-Restricted Low Fat Diet on Body Weight and Cardiovascular Risk Factors in Healthy Women: The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism: Vol 88, No 4

下面這個對比研究，低脂飲食嚴格控制卡路里，低碳飲食吃到飽，結果見下圖，低碳飲食者非常自然的降低了攝入量，因為他們的食慾降低了。

這些研究表明，你沒有必要計算卡路里，你只要聰明的改變你的飲食結構，你就會很輕鬆的瘦下來了。

五，更多研究結果背離卡路里平衡理論

哈佛大學的Green 做了一個有意思的研究，對三組參與者做了一個為期12周的研究，三組的飲食方式分別是：

1，低脂肪組
2，低碳組，和低脂肪組的卡路里攝入量一樣。
3，低碳組，每天比低脂組攝入量多300卡。

12周後的數據對比：

第一組：平均減肥17磅
第二組：平均減肥23磅
第三組：平均減肥20磅

研究者總結：低碳飲食者，如果你攝入卡路里數量比其他飲食方式更多，你也可能減肥效果更好。

同時，這個研究也表明，從兩個方面來說明卡路里平衡理論是錯誤的：

第一，攝入同樣的卡路里，不同的食物，可能會有完全不同的效果。
第二，第三組，攝入卡路里比前面兩組攝入量多25000卡，那麼按照每磅3500卡計算，應該比前面兩組多7磅左右，但是結果卻完全和計算出來的不一樣。

研究鏈接：

Harvard Gazette | Science & Health

從這個研究可以看出，你通過節食減肥，吃不飽非常得不償失，如果你通過調整飲食低碳，可以吃飽，甚至有時候多吃點也沒有關係，這就是低碳飲食最大的優勢，我減肥這麼長時間以來，從來沒有餓過肚子，我從來沒有難受過，低碳帶給我的是滿足，吃得飽，吃得好，吃得健康，心理，心靈都是滿足的。

很多踐行低碳的女孩子之所以無法堅持，身體不適應，很大情況下，是他們不僅僅低碳飲食後，還不敢吃飽，繼續節食，少油少鹽，這樣的飲食，你沒有毛病才怪呢，同時這也不是低碳的宗旨，而且完全違背了低碳的宗旨，低碳就是為了吃飽，吃好，吃健康，減肥只是低碳飲食的副產品，你再加上節食，就有點南轅北轍了。

參考閱讀：低碳飲食讓我感覺乏力，月經不調，掉頭髮怎麼辦？

還有一個研究，內科醫學年報（Annals of Internal Medicine ）一個叫yancy的研究者，做了這個研究，最後總結：

Compared with a low-fat diet, a low-carbohydrate diet program had better participant retention and greater weight loss.
相比低脂肪飲食減肥，低碳飲食更加容易讓參與者堅持，且有更好的減肥效果。

研究鏈接：

A Low-Carbohydrate, Ketogenic Diet versus a Low-Fat Diet To Treat Obesity and Hyperlipidemia

六，卡路里的消耗量受環境影響非常大

有研究發現，宇航員在太空中消耗的卡路里比在地球上消耗的多得多，有宇航員甚至攝入10000卡的熱量，登山者在高山上卡路里消耗量，也多於在平地，因為他們的身體需要更多的能力來供熱，支撐呼吸，溫度和環境的改變完全可以改變你的卡路里消耗量，卡路里的消耗量，完全不只是通過運動和身體的基礎代謝來決定的。

身體的複雜性，分分鐘會給卡路里平衡論支持者一記記響亮的耳光。

七，你攝入的食物可以改變你的的基礎代謝

另一個問題，大家可能都知道，長期控制卡路里，攝入不足，會導致你的新城代謝過低，如果你節食，每天少攝入500卡，只會在一開始有效果，很快你的身體就會適應，然後基礎代謝降低，然後你要繼續減少攝入，控制卡路里，否則你稍微多吃一點就胖起來，最後知道你奔潰。

身體會想盡一切辦法去保留住你的體脂，這個叫做，體脂定點，由你的下丘腦控制你的體脂定點，如果你不改變你的飲食結構，只是一味的減少卡路里攝入，你的體脂定點不會改變。

如果你的體重低於你的定點，你的大腦會做出反饋，發出信號，讓你減少卡路里消耗，提升卡路里攝入。

脂肪定點：

http://wholehealthsource.blogspot.com/2009/12/body-fat-setpoint.html

八，計算卡路里完全無效嗎？

有效，但是你不能長期堅持，你不開心，身體，大腦很生氣，後果很嚴重。

很多人肯定會反對我這個觀點，對沒錯，你完全可以通過計算卡路里減肥，達到不錯的減肥效果，但是你一味對壓抑自己對食慾，一直吃不飽，最後非常容易反彈，身體出現各種毛病，最後i甚至導致自己內心崩潰。

我減肥以後從來沒有讓自己餓過肚子，也就是說，我基本上和之前攝入多能量一致，就是簡單多改變了飲食結構，很快就瘦下來了，當然條件是，你可以像我一樣改變。

我在這裡只想告訴你真相，如果你每天都控制卡路里，卻攝入過量的碳水化合物，高GI的食物，不僅僅自己吃不飽，而且不一定減肥，如果你改變了自己多飲食結構，你吃得飽飽的，減肥效果卻很好。

九，健康遠遠比減肥要重要得多

很多人為了控制卡路里，總是少吃，節食會導致很多很多問題，過多運動也會讓產生很多健康的問題，加速衰老，容易受傷等等。

還有一些人，認為所以卡路里都是一樣的，吃下去了，我運動消耗完就可以，但是每一種食物給你身體帶來的反應是完全不一樣的，攝入的任何食物都會影響我們的健康。

比如說，很多加工食品，零食中富含反式脂肪，這就是健康的殺手，產生細胞炎症，胰島素抵抗，非常容易導致心腦血管疾病和糖尿病等等。

還有糖類，如果你攝入過多的含糖食品，非常容易導致胰島素抵抗，增加身體的三酸甘油酯，非常容易導致肥胖。

參考鏈接：

Consuming fructose-sweetened, not glucose-sweetened, beverages increases visceral adiposity and lipids and decreases insulin sensitivity in overweight/obese humans

我們生活中攝入了太多不健康的食品，主要是加工食品，含糖飲料等，還有加工的油脂類食品，精鍊的米，麵包等。

參考鏈接：

4 Common Foods That Harm People

所有，有時候，瘦了也不一定健康，胖著也不一定不健康，只有一直攝入健康的食物，才能降低你不健康的風險。

原文地址：你被【卡路里平衡理論】欺騙了多少年？

十，瘦龍總結：

卡路里平衡理論是食品和健身行業的最愛
忽略身體的複雜性，簡單的計算卡路里是不可取的
減肥有風險，節食需謹慎
改變飲食結構才是硬道理
低碳還節食，等於自取滅亡
健康的瘦下去才是最終目標

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