論電飯煲的妙用之一：老乾媽燒杏鮑菇

熟悉我的人都知道，我有一個萬能的電飯煲，戲稱哆啦A鍋，它既能燉湯，煮火鍋，又能燒菜，還能蒸螃蟹餃子饅頭啥的。當然，煮飯就更不在話下。

杭州房價太貴，生活成本太高，我的收入只夠我租個無廚無衛的單間。哦不，有一個衛生間，但我把它當成陽台，經常站在裡面邊嗑瓜子邊看樓下人來人往，樹上花開花落。

因為房間太小，之前直播電飯煲做粉絲魚時，全程都只能用攝像頭對著電飯煲。不過這絲毫不影響我廚藝的發揮，在這之後我還用電飯煲煎雞翅、熬豬蹄啥的，沒有一次失敗過。

天氣越冷，人就越不想動。奈何我所在的小區為建設無煙小區，所有和吃的有關的店都停業了，還想縮在被窩裡偷懶的我只好在沒點外賣的日子自己動手。

比如今天我忘記點外賣了，現在點也來不及，看到家裡還有四個杏鮑菇，就把它們幹了吧！

沒有廚房，我也沒買廚具，免得房東看到了生氣。我用一把從珠海帶來的剪刀（對，用了四年多的剪刀），把杏鮑菇剪成塊狀，平時辣椒、山藥啥的都靠它修剪成型。

剪完之後的樣子很可愛，但我沒拍下來。你可以看下它在鍋里的樣子。

步驟很簡單，等電飯煲鍋熱了就倒油下去。因為電飯煲只有400w的功率，它熱得很慢。又因為電飯煲會跳閘，它的火會比正常炒菜的火力小很多，所以用它炒葉子菜就不會很好吃，甚至會炒黃，影響口感和健康。

我一般是等電飯煲周圍起了煙霧，就把洗切好的菜到進去。偶爾也會等電飯煲熱到跳閘，然後一隻手拿著筷子摁住它，一隻手把它從保溫模式調成煮飯模式，等煙大起來才把洗切好的素材放進去，我一般這麼炒蔬菜類和海鮮類的素材，不過很傷電飯煲，也不安全。

把杏鮑菇倒進電飯鍋之後，就用筷子不停地翻炒它們，因為是2L容量的電飯煲，用勺子會有點不好使力，但是炒花甲的時候還是用勺子方便，畢竟它們比較沉，筷子受力面積小，不好翻動。煲湯或者煮火鍋的時候也是如此。

一定要多翻炒，等杏鮑菇隨著電飯煲的溫度提升而溢出它體內的水分，才可以蓋上蓋子悶。但是悶的過程中看到它冒大氣，還要打開來繼續翻炒。否則會巴鍋底，也影響食物口感。

杏鮑菇體內的水分比較多，可能和它的吸水能力有關。我個人比較喜歡吃干一點的杏鮑菇，比較有嚼勁。

等到杏鮑菇的水分出來後，加老乾媽，拌勻後蓋上蓋子繼續燜，以便入味，但是翻炒的頻率要增加一些，否則巴鍋的概率會比放老乾媽之前的高。

等到揭開鍋蓋時發現杏鮑菇的湯汁在減少，就一邊翻炒一邊加入鹽、雞精等佐料，這個時候有蔥就更好啦！

如果有大蒜子的話，在倒入杏鮑菇之前可以用油爆香，這樣炒出來的菜會更好吃。然而我家大蒜子都發霉了，就算了吧！

放完佐料之後，翻炒要均勻，把佐料都炒開炒勻，才不會在吃的時候一會覺得淡一會又覺得咸。

至於佐料的多寡，外國人都說具體幾個單位，比如盎司之類，但咱們一般都說適度。這和個人的口感有關，反正我放調料，一般都是靠感覺。當然這種感覺也是建立在鍋中之物的多寡之上的。

炒勻之後蓋上鍋蓋，心中默數三秒，拔掉電飯煲的電讓裡面的杏鮑菇隨餘溫加熱入味。斷電之後再等兩分鐘，就可以開鍋啦！

艾瑪，有點點咸，估計是老乾媽本來就含鹽了，我不該再給杏鮑菇加雞精的。不過拌在飯里感覺剛好，我今天十分鐘就吃完了午飯。

別看我平時老寫一些沉重甚至陰暗的文字，別看我總愛看犯罪片和懸疑小說，其實我很熱愛生活的，在沒有廚房和廚具的情況下我也能用電飯煲做菜，做好菜，就是一個證明。

別小看電飯煲，也別小看自己下廚做飯，只有熱愛生活的人才不怕麻煩地用廚藝點綴生活，用美食犒勞自己！

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