一碗潮汕粥，孕育了多少超級富豪

中國人愛喝粥，會喝粥，也因此形成了特有的「粥文化」。「莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長」，明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中對粥這一具有悠久文化傳統的美食進行了美輪美奐的描繪。由於飲食習慣和文化內涵的差異，北方的粥略顯粗放，一如北方漢子的豪放大氣，簡潔明快；而南方的粥則綿軟細膩，花色繁多，香氣四溢，恰似南方女子的溫婉細緻。一生之中，一年之中，總有邂逅粥的日子。

廣東人愛喝粥是出了名的，潮汕雖然也是廣東的一部分，但在生態上又顯得非常特立獨行。在潮汕人的生活中，有兩樣食物不可或缺，一是茶，還有就是粥。除了體驗茶文化外，喝粥也是了解潮汕美食的重要一環。一碗粥，在潮汕可以變幻出無盡的花樣來，根據清朝光緒年間《粥譜》中的記載，潮汕粥的品種有近250種，當地的粥文化頗為源遠流長。

很多潮汕人早晚都要吃粥，有些人家甚至一日三餐都喝粥，這既是潮汕人保持借鑒傳統的延續，同時也是一種極好的養生方式。當地人認為粥能夠養胃補脾、潤肺生津，增進食慾，而且清爽可口，易於消化，既解了口腹之慾，又無增肥之憂。

就是這樣一方水土、一碗粥，成就了潮汕人精明勤奮、重商守信的個性，也養育出了像李嘉誠、馬化騰這樣的超級富豪，那麼，這碗樸實的潮汕粥到底有哪些神奇之處呢？

粥的叫法

潮汕人至今還保留著古代的說法，稱「粥」為「糜」，意思是煮米使之糜爛。早餐時把早午餐的粥一道煮了，稱為「晾糜」；白粥稱為「白糜」或者「白米糜」；鹹粥稱為「芳糜」或「香糜」，夜宵的粥叫做「夜糜」。

一碗好粥是怎樣煉成的呢

潮汕粥和其他粥類最大的不同之處就在於，煮出來的潮汕粥米和漿是分離，每一粒米都特別有嚼勁。有不少外地的客人會以為米沒有熟，其實潮汕人食粥就是講求這米漿的香濃和米粒的勁道，為了保持這一點，在選米和熬制過程中都有諸多的講究。

首先要選擇當年春季或者6月上旬出的上好的新米，又叫「肥仔米」，這樣的米膠質比較重，適宜熬粥。

接下來要在水中泡出大米的香味和軟糯；然後全程大火煲煮，廚師要不停地用勺子攪動鍋里的粥，確保粥不會粘鍋或是溢出，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。如果是海鮮粥，就會在粥七八分熟的時候加入海鮮食材。

有經驗的廚師會在米粒剛剛熟的時候就熄火，然後靠餘熱將米繼續熟化，在這個過程中，最上面就會形成一層「米油」，也就是我們所熟知的米漿，這可以說是粥中的精華所在。當粥滑入喉嚨時，那種粘稠適中，柔膩如一的溫熱美味，立刻變得親切溫暖，讓人百食不厭。

潮汕粥的種類

白粥（白糜）

通常做主食，吃的時候搭配各種小菜。

鹹粥（香糜或芳糜）

潮汕靠海，鹹粥多以海鮮為原料，同時必須加入肉碎給海鮮提味。現在鹹粥的外延擴大了，也包括了很多禽鳥類、豬牛肉類、蔬菜、鱔魚等等。

鹹粥又分為砂鍋粥和泡粥。廣受歡迎的砂鍋粥包括：魚片粥、膏蟹粥、沙蝦粥等；

膏蟹粥

蝦粥

泡粥是用八成熟的白米飯加了高湯後再熬粥，常見的有：蚝仔粥、鮑魚粥等。

鮑魚粥

怎麼吃潮汕粥

喝粥自然少不了小菜，在潮汕地區的深夜或凌晨，街邊的大排檔永遠是燈火輝煌。各種佐粥小菜幾十種，羅列在長台上任君選擇，另一邊則是明爐砂鍋，跳動著歡快的白糜。

老潮汕人喝粥經常搭配潮汕秘制豆醬、潮汕三寶（花生、鹹菜和蘿蔔乾）、烏橄欖菜、貢菜、各種醬菜、腐乳、煎鹹魚、生腌蟹、腌牡蠣、香煎蚝仔烙、菜譜卵、潮式拌海蜇等等。有家叫金海灣的大酒店曾經為蔡瀾先生擺過一整桌雜咸，五花八門多達一百種，讓所有看到的人過了把癮。

香煎蚝仔烙

自己動手做潮汕蝦粥

1、基圍蝦洗凈去掉蝦須、蘿蔔乾切丁，大米用清水浸泡一個小時

2、砂鍋中加水，燒開後倒入浸泡過的大米，然後一直不停用湯勺攪拌

3、大約煮10分鐘，米粒爆開膨脹，此時加入蘿蔔乾和海米，繼續攪拌

4、再煮5分鐘，加入基圍蝦和薑絲，之後煮5分鐘，期間根據個人口味不加或者加少量的鹽

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