你知道什麼時節要喝什麼酒嗎？

「春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。若無閑事掛心頭，便是人間好時節。」

節日，正是我們喝酒的好時節。

在中國悠久的歷史和文化發展過程中，民間形成了豐富多彩的節日。對於初民們來說，酒只是作為一種祭祀的工具，但隨著歷史演變，酒已漸漸成為我們生活中不可或缺的重要組成部分。那些與歲時有關的節日，也都離不開酒的參與。

今天，知味君就想和大家聊聊在中國傳統習俗中，什麼時節應該喝什麼酒。

這是一年中最重要的節日。作為農耕文明的社會，春節意味著經歷一年的辛勤勞作，終於可以定定心心地休整，與家人、朋友分享豐收的果實。自古民間就有「無酒不成年」的說法，那麼過年要喝什麼酒呢？

我們過年吃的年夜飯其實叫做「分歲酒」，也叫「守歲酒」、「辭歲酒」、「團圓酒」。大年三十的晚上人們有守歲的習俗，合家同堂，擺酒聚餐。西晉《風土誌》說：「除夕夜，圍爐而坐，達旦不寢，謂之守歲。」除夕是新舊年交替的分界線，人們回顧過去，展望未來。因此，這餐飯不論貧富，都會盡量辦得豐盛。

以溫州為例，一般百姓的餐桌上都會擺上十個大紅的高腳碗，有柑橘、臘雞、臘肉、鰻鯗、膠凍、花蚶、紅棗、牡蠣、豬肝等冷碟，以示「十全十美」。中間的「十大碗」有年糕、黃魚、豬蹄、雞鴨、香菇筍、爆墨魚、炒豬肚等，最後是八寶飯、紅棗桂圓湯之類的甜品。全家人其樂融融，共享團圓，此時小輩們向長輩敬酒，這一習俗延續到今。

分歲酒飲用的酒品是「屠蘇酒」。蘇軾在《除日》詩中就有：「年年最後飲屠蘇，不覺來年七十歲」。

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。

千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

王安石《元日》

唐人韓鄂所著的《歲華紀麗》中記載：「屠蘇」本是草庵的名字。相傳古時有位名醫住在屠蘇庵中。每年除夕夜，他給鄰里一包葯，讓人們將葯放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，這樣全家人一年都不會染上瘟疫。

也有傳說屠蘇酒是漢末名醫華佗創製的，配方是由大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癧之邪的功效。

俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故採花以貢樽。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故後與酒。

梁宗懍《荊楚歲時記》

歲首喝的酒，裡面有花椒的成分。飲用順序是由幼及長。讓小孩子先喝，因為喝了就意味著長一歲，值得慶賀。老人後喝，因為喝了就少一歲，後喝是祝福長壽的含義。在春節期間飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）寓意著吉祥、康寧和長壽。

元宵節始於唐代，也稱上元節或燈節。農曆正月十五是三官大帝的生日，過去人們向天宮祈福，用五牲、果品和美酒供祭。祭禮後，家人通過團聚暢飲來祝賀新春佳節的結束。

廣東的元宵酒稱為「飲燈酒」，各家各戶在祠堂前張燈結綵，大擺宴席。杭州人在「年宵酒」上常喝自製的青梅酒。過去紹興則喝當地人用糯米釀製的「元紅」黃酒，其酒色如琥珀，味道甘醇，預示著一年裡圓滿吉利、紅紅火火。

這一日，有「東風夜放花千樹」的火樹銀花；有「月上柳梢頭」的浪漫婉約；也有「村中梅香伴酒香」的俗世熱鬧。在良辰美景中飲酒作對，是溫潤美好的傳統，它營造了溫馨融洽的品飲氛圍和文明高尚的酒風。此時，冬日景觀仍在，新年餘味不減。元宵酒聯映雪月，萬盞千杯匯成歌。地上冬雪殘跡斑駁，枝頭梅花傲寒斗妍。在美酒中享受微醺的愜意，一年美好的生活也有了一個溫暖的開始。

農曆二月二，也稱龍抬頭或春龍節，寓意春天開始，萬物復甦，雨水也將增多。這是祭祀土神，祈求豐收的節日。《中庸》里有：「致中和，天地位焉，萬物育焉。」也就是說中和節以後人們便要投入緊張的春耕了。這一天，有喝中和酒、宜春酒的習俗。

清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。

杜牧《清明》

清明最早只是節氣名稱，它變成紀念祖先的節日與寒食節有關。這一天人們有掃墓、踏青的習俗，這一節日飲酒習俗也始於此。從春秋晉文公時代起，寒食節飲酒便不受限制，有兩個原因：其一是寒食期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；其二是借喝酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。

傳說屈原投江後，人們為了不讓蛟龍吃掉屈原的遺體，紛紛把粽子、鹹蛋拋入江中。一位老醫生拿壇雄黃酒倒入江中，說是可以葯暈蛟龍，保護屈原。後來，水面果真浮起一條蛟龍，人們把這條龍扯上岸，又將龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，用雄黃酒抹七竅，認為這樣可以使孩子們免受蟲蛇傷害。

喝雄黃酒過去在長江流域地區盛行，人們認為雄黃可以剋制蛇、蠍等百蟲，於是用研磨成粉末的雄黃泡製的白酒或黃酒。汪曾祺在《端午節的鴨蛋》中說：「喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。」

然而，雄黃作為一種殺蟲劑，其成分有毒，因此後來人們就不再用雄黃兌酒飲用。當然，如今最好謹慎飲用自製雄黃酒，就連含有雄黃的藥品，也應當在醫生的指導下使用。

中秋佳節，無論是家人團聚還是摯友相會，都離不開賞月飲酒。唐玄宗曾在宮中舉行中秋夜文酒宴，熄滅燈燭在夜色下「月飲」。到了清代，中秋節出現了飲桂花酒的習俗。

清代《帝京歲時記勝》中記載：在八月桂花盛開的季節，選摘含苞待放的花朵，醅釀成酒，入壇密封三年始成佳釀，名為「桂花東酒」。此酒酒味香甜醇厚，有開胃怡神、健脾之效。但當時除御膳房釀造專供帝王內府飲用外，市面上並無銷售。現代亦有仿製。

歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，這樣的風俗延續至今。菊花酒在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的「吉祥酒」。《荊楚歲時記》中記載：「九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。」

歷史上釀製菊花酒的方法不盡相同：晉代是在九月九日採下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻入準備釀酒的糧食中一齊釀酒，放至第二年重陽飲用。明代是用甘菊花煎汁，和曲、米一起釀酒，有些則加入地黃、當歸、枸杞等藥材。清代是用白酒浸漬藥材，採用蒸餾提取的方法釀製。

時逢佳節，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。親友們三五相邀，同飲菊酒，共賞黃花，也別有一番情趣。

一方水土養一方人，歲時節日正是民俗的體現。或許有人聽到「民俗」會覺得帶著一絲鄉土氣息。但也有句話說「大俗即大雅」。正如土地中生長出了葡萄，而這些葡萄釀成了風格各異的葡萄酒，甚至被人們標籤為一種代表優雅生活的飲品。土地，是人存在的家園。哲學家海德格爾引用了詩人荷爾德林的詩句——「人，詩意地棲居在大地之上。」

那些在長期生活中總結出來的民俗的背後，有對大地和自然的尊重，也蘊藏著人們對美好生活的熱盼。這份熱盼帶著農耕文明的特質，帶著生活的煙火氣，帶著濃濃的人情味，通過固定的行為禮俗被保留了下來。當我們踐行著這些古老的飲酒傳統，那些永恆的生命價值就在這樣的儀式中得到了延續和傳承……

文中插畫由作者授權知味使用，

文 | yiyi

編輯 | 王鑫

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