火遍全球的藜麥,食物界的全能冠軍

寫在前面的話:

文章發出之後有些朋友指出有做廣告的嫌疑,經過核查之後,發現一張圖片中存在了廠商名字和地址。現在已經更正。感謝各位朋友的同時,再次聲明:

我們的文章和公眾號提到的任何品牌和商家無任何利益關聯。

新年到來,朋友碰面,互道一句「身體健康」,這可能是最貼心的祝福。尤其是在霧霾嚴重的帝都,健康的身體顯得尤為重要,甚至有些奢侈。鼠小弟之前介紹過現在很流行的一種健康飲食方式—輕食。(相信我,越來越火的輕食真的沒那麼神秘)其中有一種食材得到了很多朋友的關注,那就是藜麥。

其實鼠小弟第一次知道藜麥還真不是吃的,而是公司的美眉們用的一種護膚品,用藜麥提取的一種修護精華液。既然能夠用於皮膚,排除炒作概念之外,想必藜麥的營養和功能應該是不錯的。這也引起了鼠小弟對於藜麥的興趣。

1、藜麥的前世今生

藜麥在有些地方也會成為龍眼米,雖然藜麥是在最近幾年火起來的,但是藜麥的歷史可是不短了。藜麥原產於南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脈,是南美洲的脊樑。優良的氣候為植物生長創造了條件,除了藜麥,玉米、花生、馬鈴薯等食物都誕生於此。7000年前印加文明的古安第斯山人就已經開始食用野生的藜麥,並一直延續至今。

相傳藜麥是「神的食物」,最早人間是沒有的。後來太陽神的兒子狩獵時從安第斯山跌落山谷,被當地農民施救。為了報答救命之恩,太陽神命神鳥將藜麥種子帶到人間,從此人間有了藜麥。

哥倫布發現新大陸之後,在16世紀西班牙殖民者來到了南美洲,禁止當地居民種植視為「神物」的藜麥,用小麥取而代之。印加人只能在安第斯山脈偏遠的地方偷偷地種植藜麥,正是這一舉動才使得藜麥能夠得以繁衍至今。

上個世紀80年代,科學家在安第斯山周邊發現當地居民都很長壽,經過研究終於發現了藜麥的營養價值,並且被美國航天局確定為宇航員的食物。從此藜麥在美國流行起來。但是由於氣候、技術等原因,藜麥一直未能在世界大面積推廣種植,直到21世紀才開始在北美洲、澳洲和歐洲逐步種植,並隨著健康飲食觀念火遍全球。

上個世紀末藜麥開始在我國西藏地區實驗種植,並逐步在山西、東北等適合藜麥種植的地區開始大規模種植,西北的高原地區也是國產藜麥的主要產地。

2、藜麥為啥這麼火?

藜麥最近幾年火得一塌糊塗,究其原因就是其獨特的營養價值。藜麥是世界上已發現的所有植物中唯一含有大量完全蛋白質的植物,這種蛋白質含有多種人體必需的氨基酸,維持生命、促進生長。在此之前,完全蛋白質只在動物性食材和豆類中少量存在。理論上來說,單吃藜麥就可以滿足人體的營養和發育需求。所以與其他食材不同,兒童和孕婦是可以多吃一些藜麥的。

藜麥中的鎂、錳、鋅、鐵、鈣等常見及身體所需礦物質含量都很高,這些物質滿足人體的正常需求。藜麥的低糖低熱,對於控制血壓、血脂和血糖很有好處,很適合三高人群、心腦血管疾病患者和年長的老年人長期食用。

藜麥營養十分全面,同時藜麥含有大量纖維素,促進胃腸蠕動,藜麥中的植物激素還可以預防很多慢性病,對於長期缺乏運動和加班的亞健康白領來說,這也是很合適的食物。

除此之外,藜麥中沒有一般穀物含有的麩質蛋白,這也避免了麩質蛋白過敏而引起的疾病。對於減肥人士來說,藜麥的飽腹感很強、脂肪和熱量很低,營養還很豐富,是減肥的佳品。

2013年聯合國確定為 「藜麥年」,並且將藜麥確定為太空移民的主要食物。好東西還需要好的時機,健康飲食觀念日益得到重視的今天,藜麥火起來也在情理之中。

3、藜麥的色香味

中國人對於食物講究色香味俱全,國外的人也不例外,藜麥作為飲食屆的新寵當然也得滿足刁鑽的食用者的胃口。

藜麥的種類

藜麥的區分方法很多,按照產地可以分為低谷(干谷、濕谷)、高原、鹽灘、亞熱帶等。根據皂苷的含量還可以分為甜藜麥和苦藜麥。不過一般會按照藜麥的種子顏色加以區分。

總體來說藜麥的顏色可以分為淺色藜麥和深色藜麥。淺色系藜麥一般為白色;深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥(也稱火腿藜麥)。黑色和紅色藜麥去掉種皮之後,胚乳部分也呈現淡白或者淡黃的顏色。

藜麥的形狀

藜麥的食用部分是藜麥的種子,不同品種的藜麥形狀也略有差異,一般來說藜麥的比小米略大,比大米顆粒要小一些,呈現圓形或者橢圓形的扁餅狀,白色藜麥外面還可以看見環繞著的透明的胚芽,煮熟之後會變成白色的月牙形狀。

藜麥的味道和口感

加工過的生藜麥聞起來與其他糧食的味道類似,有一種淡淡的穀物的清香氣味;未加工的藜麥外表皮有皂苷包裹,聞起來沒什麼味道。煮熟的藜麥味道和小米有些相似,味道清香。

未經加工的藜麥外表覆蓋著皂苷,嘗起來很苦澀。市場中接觸的藜麥雖然都是經過脫皮加工的,但殘留的皂苷味道還是有些苦,可以多浸泡一段時間去除。

煮熟後的白色藜麥口感最好,軟糯蓬鬆;紅色藜麥口感更脆一些,有韌性;黑色藜麥與紅色藜麥口感類似,味道更濃郁,更甜一些。

4、藜麥的吃法

藜麥可以作為食物單獨食用,由於本身味道清淡,藜麥也可以與其他食材搭配。剛才說藜麥本身可能會殘留皂苷,所以製作之前最好用水浸泡幾個小時,再稍加搓洗。另外,藜麥比較容易熟,浸泡好的藜麥製作時間最好在20分鐘以內。

藜麥飯和粥

作為糧食的一種,直接煮飯和煮粥搭配其他菜肴應該是藜麥最原始的吃法。不過藜麥價格較貴,單吃的話性價比不高。可以與大米、小米、燕麥等主食搭配煮飯和煮粥,口感和營養更好。

藜麥沙拉

製作沙拉是藜麥最廣為人知的食用方式,輕食沙拉中更是少不了藜麥。無論是蔬菜沙拉、海鮮沙拉、肉類沙拉,加一些煮熟或者烤熟的藜麥,不僅可以增加沙拉的觀感,同時還可以平衡營養。紅色藜麥做熟之後能保持形狀不變,在沙拉中用得很多。

藜麥餅

將藜麥磨成粉,加入雞蛋和面,做成雞蛋餅,用油煎一下,味道很好。當然也可以和土豆、大豆粉混合,烙制的餅更香。

藜麥湯

藜麥很適合用來煲湯,無論是鹹味湯還是甜味湯,在其中加入一些藜麥味道會更清香。一般來說藜麥煲湯都是在出鍋前15分鐘左右放入泡好的藜麥,也可以將藜麥用烤箱烤熟,再撒入湯中。

藜麥茶

與大麥茶類似,藜麥也可以做成茶。將藜麥中火炒至金黃色,再用開水沖泡即可。藜麥茶味道特別香,喝完茶還可以直接把藜麥吃掉,營養和口味都不損失。

藜麥酒

藜麥釀酒是最近幾年比較熱門的,在國外,藜麥釀製的預調酒熱量和含糖量都比較低已經越來越流行。國內藜麥釀酒也取得了進展,相信很快就可以喝到了。

藜麥本身味道清淡,與其他食材搭配可以吸收其他食材的味道,還可以增加香味。藜麥作為調料在製作菜肴時加一些,長期食用可以保證營養的攝入,有利於健康。

藜麥燉雞腿

藜麥咖喱雞

藜麥粉蒸肉

藜麥小排

藜麥蝦

5、藜麥的選購

隨著越來越多的人開始注重藜麥的營養和健康價值,市面上也會出現質量不盡如人意的藜麥進行銷售。我們在選購藜麥時可以多留意一些。

盡量選擇正規廠家生產帶有包裝的藜麥。藜麥屬於剛剛流行起來的食物,品牌比較多,在不能辨別好壞的情況下,購買正規廠商的標識清楚的非散裝藜麥基本可以保證質量;

看藜麥的外觀。好的藜麥顆粒飽滿而均勻,表面鮮亮,而碎粒較多、顏色灰暗的藜麥質量不高;

我國藜麥種植的時間較短,藜麥的品質不如國外進口的。一般來說,南美洲的藜麥歷史悠久,品質一般好於其他國家,從2014年國家開放藜麥進口以來,秘魯和玻利維亞是最大的藜麥進口來源地;

藜麥對於環境要求較高,所以產量普遍較低,因而價格會比較高。為保證品質,如果藜麥的價格低於30元/500g的話就盡量不要購買了。

微信公眾號:樂鼠基地

內容為原創

圖片來源於網路(侵刪)

轉載請註明出處

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊


推薦閱讀:

你會喜歡嗎?
別小看它,芋頭也是食品界的一大功臣呢!

TAG:美食 | 健康 | 烹饪 |