一組圖看清三個產區的黃山毛峰

▲雲遮霧罩的富溪

今年6月份，小懂曾到安徽考察，這裡有好山好水也有好茶，黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片、太平猴魁，一個個都是響噹噹的名字啊。今天，小懂來跟大家聊聊黃山毛峰幾個產區的茶有什麼區別。

一般認為，黃山毛峰的原產地在徽州富溪鄉一帶，這裡的毛峰確實也很好。那我們就先來說富溪的毛峰吧！

▲富溪鄉富溪村的茶園

富溪地區海拔較高，平均海拔約800米，所處的緯度帶適宜茶葉生長，氣候溫暖濕潤，降水量充沛。山間常年雲霧繚繞，很適宜茶樹生長，茶葉品質好。富溪的毛峰是分為無揉捻和有揉捻兩種的。

富溪無揉捻工藝：殺青——理條——烘乾

烘乾包含三道工序：初烘——復烘——提香

▲富溪無揉捻毛峰

採摘製作時間一般在3月中旬到4月5日左右，這段時間的茶都不揉捻，明前為一芽一葉初展，4月5日之後為一芽一葉，很嫩，不需要揉捻，但外觀不是很好看，帶的小葉片當地稱為「魚葉」，也叫「黃金片」。

這段時間的茶經過一冬天的孕育，內含物質豐富，茶葉氨基酸含量高，茶多酚低，鮮爽度高，滋味甘甜，苦澀感低。

富溪有揉捻工藝：殺青——回潮(使梗里水分走水到葉子，使其整體葉片含水量均勻) ——揉捻——烘乾

烘乾包含三道工序：初烘——復烘——提香

▲富溪揉捻毛峰

這種工藝有揉捻無理條，採摘製作時間略晚於無揉捻工藝，一般在4月10日之後。用一芽二葉之後的茶，需要揉否則外形太張散，揉捻後茶汁溢出，粘附在葉子上，茶湯滋味更足。

但是揉捻工藝做出的干茶發黑不翠綠，因為不理條外形上比較張散，品相不好，這也是市場上普遍說的富溪茶好喝不好看的原因。這種工藝做出的茶香氣醇味道更加好，茶葉成分在水中釋放更明顯，有明顯的板栗香。

歙縣是座古城，與雲南麗江、山西平遙、四川閬中並稱為中國保存最完好的四大古城哦！當然，歙縣也是全國的有名的產茶大縣，除了產黃山毛峰，還出產多種名茶。

歙縣毛峰工藝：殺青、理條一體——烘乾

烘乾包含三道工序：初烘——復烘——提香

▲歙縣毛峰

歙縣毛峰的特點是：外形好看（有理條），口感清香，產量最大，大約佔整個黃山地區毛峰產量的50%。從圖片可以看出，歙縣毛峰比富溪毛峰的條形更直一些。

此外，祁門也是產毛峰的，而且產量不少，佔了整個黃山毛峰產量的大約25%。據當地茶農介紹，祁門毛峰外形很好看，條形較直，亮度非常好。

比較遺憾的是，小懂此刻還木有到祁門，所以沒法給親們提供祁門毛峰的圖片。不過此前茶友「螃蟹就愛吃魚--」給我們看過一款毛峰，就是祁門毛峰，圖片雖然略顯模糊，不過也可以大致對比一下哈。

▲祁門毛峰（茶友「螃蟹就愛吃魚--」供圖）

當地茶農告訴小懂，黃山毛峰的工藝都屬於烘青工藝，烘青工藝的特點是外形比較張散，香氣沒有炒青綠茶那麼高。

如何判斷含水率

合格的黃山毛峰成品干茶含水量在6%-7%，最好的含水率是6.5%，烘乾工序為初烘、復烘、提香三步，但是有些製作的只有初烘、復烘兩步，因為最後一步提香會喪失2%-3%的水分，沒有提香的茶葉會更重一些。

不提香的茶葉，放在冷庫里以很低的溫度儲存，可以保證品相，這種茶在市場上不在少數。

判斷茶的含水率是否過高，當地茶農教了小懂兩種方法：

一：掰茶梗，看是否柔軟有韌性，如果是，那說明茶葉含水分偏大。

二：用手揉捏干茶，如果直接成碎末，說明茶含水量合格，如果揉碎了但有芯，證明水分還是有點偏大。

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