聖誕玻璃薑餅 | 一份麵糰，既能做出好吃的餅乾，又能做成美美的聖誕裝飾

還有幾天就到聖誕節啦！作為一個吃貨，聖誕的裝飾也一定能吃才行。把傳統的薑餅加上一些小設計，立刻驚艷整個聖誕~更重要的是，只用做一份麵糰，聖誕餅乾加聖誕裝飾甚至聖誕禮物就都能一次搞定，簡直佩服我自己（才不會說是因為我懶呢）。

餅乾原料

餅乾原料：中筋麵粉400g，紅糖140g，雞蛋1個，檸檬1個（取檸檬屑用），黑糖蜜（傳統是用molasses，澳洲用golden syrup, 如果都找不到也可以用蜂蜜代替）170g，黃油85g，鹽1小撮，姜粉1/2茶匙，肉桂粉1/4茶匙，丁香粉1/4茶匙。

肉桂、丁香、姜粉都可以根據你的口味調整，比如你喜歡姜味重但是肉桂味輕，可以加倍姜粉減半肉桂粉。此外準備一些彩色硬糖，tips里會仔細講。

3. 軟化黃油，用刮刀略攪拌至顏色變淺一點（也可以用蛋抽，但是千萬不要打過頭）。

5. 在攪好的黃油紅糖混合物中加入雞蛋和糖漿，少量多次，每次都攪勻再加下一個。

6. 麵糊中加入檸檬屑，並且將混合好的麵粉分3次加入麵糊中。

7. 攪至成塊之後就可以手揉成團了。如果特別黏手可以再加少量麵粉。之後放平整，放入冰箱冷藏，至麵糰變硬可以操作（因為澳洲這邊是夏天，所以我當時直接放到冷凍了）。

8. 取出麵糰，擀成5mm左右的麵餅。用餅乾模具切出你想要的形狀。如果切的時候太軟容易變形，可以再放入冰箱略冷凍一會兒（這個真的要看每個人的室溫，有暖氣和沒有暖氣差別都很大，我這邊是夏天，所以一切都要冷凍幾分鐘再拿出來操作。）

9. 餅乾中間可以用圓形模具或者其他模具切出來空心，然後用牙籤在頂部戳一個洞。

10. 將剛才搗碎的硬糖放入薑餅的空心裡，注意高度盡量平整，盡量照顧到邊角，不要過滿。可以混合不同顏色一起，烤完之後會變成漸變色。

11. 烤箱180℃烤11分鐘左右，取出放涼即可。這時的餅乾已經很好看了~這時完全可以掛上好看的繩子然後做成你的裝飾了~如果想畫餅乾，可以繼續看下面的教程。

蛋白糖霜原料

可生食雞蛋蛋白1隻，糖粉240g, 檸檬汁少許。（如果雞蛋不是可生食的，則需要隔水加熱控制溫度在65℃消毒3分鐘。）

1. 蛋白用蛋抽略打散，不要打發。

2. 將過篩的糖粉分3次加入蛋清中，每次加入都攪拌均勻。

3. 最後的蛋白糖霜是有流動性但是能hold住形狀的。

4. 把蛋白糖霜放到小裱花袋裡（我是直接用烘焙紙做的裱花袋。應該加裱花嘴，但是這是個憂傷的故事我tips里寫）接下來就可以用它畫任何你想畫的圖案啦！

5. 畫好的餅乾加上吊線，超美的薑餅玻璃糖就做好啦~因為帶有糖霜裝飾的比較甜，所以我都是只拿來做裝飾用（而且如果你不打算吃的話糖霜里的蛋白也可以用普通雞蛋）。剩下的麵糰我會直接烤成薑餅，味道超好的聖誕節的小餅乾也就都搞定啦！

上樹上樹！！

Tips

1. 怎麼選硬糖？我去年在國內時候就做了這個餅乾，當時就是去家樂福那種散裝糖果的地方找到的，各種漂亮顏色的硬糖都可以用，特別特別便宜。今年在澳洲一開始沒找到這種糖，最後迫不得已買了那種硬糖棒棒糖敲碎了用。

2. 烘焙高手，如果想要達到完美效果，可以用isomalt （巴糖醇）煮開之後調色，直接倒入烤好餅乾的缺口中，完全不會有氣泡，不會溢出而且效果完美。但是一般家庭烘焙isomalt用到的比較少，而且對溫度和濕度要求都很嚴格，建議初學者還是使用這個硬糖的配方。

3. 硬糖不要太碎也不要太大塊，不要放太多也不要放太少。太碎的話糖糊了餅乾還沒熟，太大塊餅乾熟了糖沒化開。放太多會從上方溢出（不過畫花邊之後就不明顯了），太少可能覆蓋不均勻。

4. 裱花時候其實一定是要裱花嘴的，用2號或者3號都可以，但是我當時以為我的裱花嘴不在家所以就沒有用，結果後來發現其實就在家裡安靜地放著...但是當時餅乾都畫完了，我也是心累。因為沒有裱花嘴很難控制畫直線，而且因為我用烘焙紙做的裱花袋，糖霜里的水分被吸收之後就變形，出線不均勻。所以這次餅乾畫的有點丑，你們將就看吧，期待你們的美作！

5. 做完裝飾的餅乾之後，剩下所有的麵糰我就直接烤成薑餅，這樣聖誕美食+聖誕裝飾一次性搞定！

最後祝大家聖誕快樂~~Merry Christmas! 食譜和文章首發都在公眾號悅食記 (YuesFoodStory), 還可以分類查看食譜哦，歡迎關注(づ￣ 3￣)づ