活久見！超過35年的綠茶，竟然還能喝

茶友「四海」近日偶得一款陳茶，是一款年份在35年以上的綠茶，連他自己都覺得不可思議。小懂看這款茶，干茶像紅茶，葉底卻呈暗綠色，茶湯紅濃透亮。好奇怪，好奇怪，以前沒見過，一起來看看吧。（見下圖）

▲茶友「四海」的爺爺留下的綠茶

神奇的轉化

先來聽茶友「四海」自己怎麼介紹的吧！他說：「茶葉的年份我可以保證不假，因為是我爺爺在世的時候別人送他的。近日在我爸家裡找出來的，我奶奶每年都拿出來烘焙一下，以保證不發生霉變。是湖南嶽陽的綠茶，一級毛茶。」

「我爺爺以前是我們這裡食雜果品公司的老總，那個時候我們這裡出售的茶葉全部要經過他的手才能上市，這點茶是當時茶商送來的樣品，找出來大概還有不到兩斤。」

「我試著沖泡品嘗了一下，已經完全沒有綠茶味，反倒帶著很濃郁的陳年生普的味道。干茶5克，湯色是第6泡的，10秒出湯，茶底油光發亮。像典型台地茶，不屬於高山古樹系列，但是品質很好。」

綠茶？35年？從來沒想到將這兩個元素結合在一起吧？國家高級評茶師張婷婷說，這款茶看上去像江南茶區的茶種，復焙應該是指重新再乾燥一下，以免受潮。經過多次烘焙，很有可能會出現這種顏色，外觀有點像紅茶，但是滋味應該不會像紅茶那樣，而是更接近陳放多年的生普。

其實綠茶陳放多年後，只要沒有變質，也是可以喝的，只是不再有新茶的鮮爽和香氣了。

那麼問題來了，這樣經過長期陳放，與當初相比早已面目全非的茶，到底屬於什麼茶呢？還是綠茶嗎？就此，小懂請教了多位業內專家，卻得到的不盡相同的答案。

安徽農業大學茶與食品科技學院劉政權副教授分析說，這款茶應該屬於陳化綠茶的範疇，主要是伴隨茶多酚氧化聚合為茶紅素、茶褐素。

另外，部分水浸出物與蛋白質結合形成不溶物，而使總的水浸出物降低，香氣成分與纖維素作用形成木質化氣味。一般情況下口感是陳化綠茶或類似黃茶的風格。但貯存效果和復焙條件相關性很大。

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究員副院長楊秀芳老師告訴小懂，如果茶葉的原料品質好，存放條件得當，茶葉是會發生奇妙的轉化的，但有時很難界定到底屬於哪一類茶。這款茶經過幾十年的陳放和反覆烘焙，已經失去了綠茶清湯綠葉的基本特徵，因此肯定不是綠茶了。

與楊秀芳副院長觀點相似的，還有湖南農業大學茶學博士生導師劉仲華教授，他說，這種情況應該就不屬於綠茶了，但也不能歸到其他茶類的某一類。

浙江大學茶學系幾位研究人員表示，現在六大茶類是按製作時的工藝來區分的，從這個角度看，這款茶應該還是綠茶。只不過經過多年陳放，綠茶中的兒茶素含量在下降，抗氧化能力在下降。

目前這方面的研究還不是很多，一般都是10年左右的陳茶。而且各大茶類的變化都是不同的。

關於這種陳放幾十年的綠茶到底屬於哪一類，專家也沒有形成一致的意見。不過，通過這個案例我們至少可以明白一點，不管是什麼茶，包括綠茶在內，只要貯藏條件合理，長期陳放後，依然還是可以喝的，只不過常常會發生我們意想不到的轉化。

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