潮州工夫茶的核心是什麼？

01-25

我想知道潮州工夫茶除了講究的沏茶過程，茶具和茶葉的選取，不同於其他飲茶方式的內核是什麼？比如日本茶道扯上禪宗的和敬清寂，潮州工夫茶除了上述表象外，有類似的指導理論嗎？謝謝

謝邀 @姚葉

潮汕功夫茶的核心，這個問題的答案我想也是有各家說法。每個人的認知不同，著眼處不同，都會有不同的見解。在此子舟僅分享自己的看法，如有不當，還請指出。

潮汕功夫茶一直富有盛名，全因其全民皆茶，「茶葉」這個詞，在潮汕人的口裡，稱之為「茶米」，可見其在日常生活中的重要程度。

而相對來說，對於茶葉的品質並沒有非常高的要求。潮汕人的玩笑話里，有一句是這樣子的：

問：茶好喝嗎？答：好喝。問：好喝在哪裡？答：會燒。（會熱）。

似乎頗有禪機。

再認真的窮究，好喝的茶葉，會甘（先苦後甘）、會順口。

可見在普通潮汕人的生活里，對於茶葉並沒有許多的要求。早些年的時候，鐵鋪白葉，烏葉等茶，一直佔據在相當部分的市場。

而跳過茶品，來到了茶具的選擇以及泡飲方式。最常見的茶盤應當就是以下這個了：

茶盤底下是茶洗，可以承接倒下的茶水以及泡完的茶葉渣，一般來說是一個蓋碗，三個杯子，有時候也有四個杯子。

在沖泡的時候，一般只有兩招：關公巡城，韓信點兵。不需要公道杯再平均茶湯，所以這對沖泡的技術要求比較高。如果出湯完三個杯子的茶湯色澤不一，或是容量不一，有時會被開玩笑：功夫還沒到家、茶葉沖得沒架勢。

還有一個比較有趣的細節，就是每一泡的注水，都盡量要求是沸水。一般來說我們泡茶，水燒開之後就先泡著，幾泡之後感覺水溫較低再重新燒開，而潮汕功夫茶，每一泡出水之後，又馬上加入一點冷水，再燒開以便下一泡沖泡。

這便叫煮水了。有些講究的老茶客，會泥爐碳火來燒水，這樣水可以保持一直鮮活的狀態。

紅泥小火爐和橄欖碳一直是標配。

而在品飲時，是沒有人各一杯的講究的。這一輪這杯茶是我喝了，燙過杯之後，下一輪也可以是你喝。由於只有三四個杯子，有時候人多，便相互著謙讓。

所以我們在潮汕喝茶，最經常聽到的就是：你食，你食。

我想，這便是潮汕功夫茶的精神內核了吧：謙遜禮讓。

這或許與潮汕的風土人情有關。潮州人講究禮儀，我華夏乃禮儀之邦，而潮汕人，無疑是在這一方面傳承到了相當的高度了。

如果你讓一個潮汕人來評價一個人，標準的客套回答便是：不錯，很世情。

「世情」是什麼意思呢？為人處世。「很世情」大概的意思，便是說為人處世很好。

而謙遜與禮讓，便是這「世情」的核心了。

有句話說：有潮水的地方就有潮人。潮汕人民如今的足跡遍布了世界各地，也是相對更加團結的人群，而其核心的凝聚力，我想也是這滔滔潮水一代代傳承下來的文化精神，潛移默化之下的精神，可謂全民皆具的靈魂：謙遜禮讓。

感謝閱讀。

工夫這個詞，和茶聯繫起來，在福建地方多是指制茶時需要師傅高超的技藝。在潮汕地區，工夫茶在口頭表達中往往意味著炭爐泡茶的形式。

具體為：蓋碗/手拉壺＋三個白玉令杯＋龍眼碳＋橄欖炭＋山泉水＋好茶。

（其他更複雜精巧的器具暫且不提）

那麼潮州工夫茶的真正核心是什麼呢？我們要根據必要性來探討。

我認同@陳子舟的回答，提及了謙遜禮讓。這將一個民俗文化拔高升華到更高的境界了。

那麼從必要性的角度，禮讓非得用炭爐嗎？謙遜也不是通過三四隻小杯子才能夠體現。究其原因，器具和好茶好水的搭配，目的就一個：為了讓這杯茶更好喝！

只有茶更好喝了，才體現出了工夫，才值得我們下工夫。

追求口腹之慾，這才是民俗文化之花無法剝離的土壤。

工夫茶的魅力，在於有工夫的茶人泡出來的茶，令你喝了一杯，還想再喝一杯。今天喝了一道，明天還想再喝一道。

因為，真的很好喝。比好喝更好，這就是我認為的核心。

附白玉令茶杯照片一張

核心只有八個字。

「食茶、食茶」

「你食、你食」

稱之為核心的東西需要滿足兩個條件：

稀缺性：難以替代，往極致來說就是獨一無二；
重要性：有或者沒有都對引起明顯變化

而稀缺性和重要性是由其提供的價值/功能來發生作用的，所以來看下：

價格（範圍廣，幾十到幾千一斤都是正常的，便宜用戶廣，昂貴可展現身份）
便利性（每家都有，隨時隨地都可以）
可持久（吃飯很快飽，喝茶可以一直下去）
有益健康（這個起碼是最大共識，多喝茶身體棒）
水是人體必需
茶對於人體，正常喝沒有明顯上限
有事做（工夫茶，需要持續的泡，手閑不下來，人多的時候不至於冷場，獨自的時候有助於解悶）
味道好（茶的味道很多種，而且口味適合大多數人，從比例上來說很少人會特別反感茶味）
技藝（泡的一手好茶，是一種藝術，自我陶冶情操，還是裝逼給人看都不錯）
心平氣和（喝茶一般容易讓人心平氣和，大腦清醒，有助於談論事情）
話題（聚會，沒有話題的時候，喝著茶起碼還有個關於茶的話題聊聊，容易打開話夾子）
產業（這已經是一個完整成熟的產業，商家有足夠的驅動力做開發，營銷）

大致列了一下，其實每一點，都不符合稀缺性及必須性（水的必須性只是水，而不是茶）。

但是，這些各種價值/作用合起來，就形成了獨特的核心。

稀缺性：難以找到另一種食物可以像茶一樣綜合了以上好處。
重要性：北方少喝茶，但是假如喝上了，習慣慢慢會變，成為一中生活習慣，南方多喝茶，讓其不喝，也會是一中生活方式的變化。

再從其起源和發展來印證一下是否如此：也就是看看假如茶失去其中某個，某幾個，或全部好處，是不是一樣會被推廣，成為一中習慣，孕育出一種文化。這個我個人觀察到和想到的，是的，或許某個人喝茶僅僅因為其中一個價值/功用，另一個人事因為其他價值/功用，彼此不同，但也是因為茶能有如此多的價值才能覆蓋足夠廣的人群。

用一個比較短而精的辭彙，來說明核心：萬能食品

對於茶大家可能比較喜歡帶有精神層面的核心描述：寧靜致遠，文明和諧（這個不解釋，以上也是隨便寫寫，沒有系統深入的觀點表達）

經常聽到三個字是——「老茶客」，來喝茶即是客，萍水相逢，也請你坐一坐吃杯茶。

潮州鳳凰山上有很多賣茶的小店，無論生意做不做的成，老闆都會很熱情地請你進去喝杯茶再慢慢聊。