寒冬捧一杯熱酒，暖手又暖心
冬天是真的來了。
晚上在家裹著毯子蜷坐在沙發上，總會想：如果此刻有杯酒就好了。蒸騰的熱氣帶走了一些灼舌的酒精，也帶走了正經酒桌上的頗有疏離感的晦澀禮節。不管是熱紅酒、熱黃酒、熱清酒，還是其他蒸騰微微熱氣的雞尾酒，只要斟上一大杯，捧在手心就是一場暖冬。
今天，知味君就想與你聊聊這些冬日最暖心的飲料。
01 | 熱紅酒
摒棄了高冷剔透的水晶杯，熱紅酒應該是唯一與馬克杯相稱的葡萄酒了，它在歐洲深受喜愛，不僅僅是因為它能在冬夜溫暖冰冷木訥的手指，還能用微微蒸騰的酒香、果香、香料香烘托出冬日幸福的暖意。
其實這杯暖暖的冬日熱飲已經有幾千年的歷史了，在公元前三百年，埃及豔后就視熱紅酒為不老神葯。而後的希臘、羅馬，都有關於熱紅酒的記載。在中世紀的歐洲，熱紅酒的佐料可謂五花八門，甚至連松香、香菜這樣的香料都拈來即用，想想實在可怕……
當然，古代熱紅酒的價值往往在於藥用，而今，熱紅酒已經成了歐洲大陸冬日的一大傳統，成為熱飲的代名詞，甚至連星巴克都會在每年冬季推出熱紅酒飲品。不需要用好酒，一瓶最最便宜普通的葡萄酒、兩根肉桂、幾粒丁香，再來一個橙子或檸檬，小火煮一刻鐘便是冬日的絕配。
歐洲大陸廣袤縱橫，因此，熱紅酒這樣的傳統飲品也因地制宜，各顯風土本色。在葡萄牙，熱紅酒的原料通常會用到波特酒或馬德拉葡萄酒；在西班牙，香草豆莢和肉豆蔻則是必備的原料；在德國，會用到八角和小豆蔻；在北歐，人們為了抵禦寒冷，熱紅酒往往會使用大量白蘭地、波特酒這樣酒精度更高的酒，同時香料的用量也會成倍地提高；在法國，人們通常會在煮好的酒里加入更烈的白蘭地，用以彌補因為蒸騰而損失殆盡的酒精……
其實，熱著喝的葡萄酒不僅僅是紅酒，在雷司令的老家德國，人們就喜歡在冬天喝熱的雷司令，加上白蘭地、檸檬汁，還有各種香料，最後調入蜂蜜，相比濃重辛香的熱紅酒，熱雷司令絕對是溫婉清新的少女。
不過，對於那些頂級佳釀，連錯誤持杯姿勢所引起的微乎其微的溫度變化都有可能影響葡萄酒的香氣，更別說加著一鍋香料和水果燉煮了，那完全是暴殄天物。對於熱紅酒，最便宜最普通的酒便好，如果預算充裕，丹魄（Tempranillo）或者羅納河谷混釀是最適合熱飲的。
02 | 熱黃酒
西方人冬日熱飲紅酒，而在中國，冬天最傳統的暖身酒便非黃酒莫屬了。
小時候，在西北小城的冬天，我總是看著大人們圍爐煮酒，黃酒里加著加著枸杞、紅棗、橘子皮，還有冰糖，滿屋子都是酒香。雖然是酒，但是因為酒精度不高，爸媽總是默許我小小地喝上一盅，灼熱、甘甜、帶著棗香，這便是我對於黃酒的兒時記憶。
黃酒，作為中國最古老的谷粟精華，在全國各地自古以來都有熱酒的喝法。不過，古人熱酒是因為受限於當時落後的釀造技術，酒中雜質較多，尤其是甲醇，而加熱恰好能使這些令人不悅的雜質提前蒸發掉。同時，加熱也可以充分地激活酒里的各種芳香物質，甚至形成滿屋撲鼻的酒香。久而久之，習慣成自然，熱黃酒便成了人們最愛的傳統熱飲。
黃酒隔水加熱是最盛行的辦法，因為可以最大限度的保持酒勁，同時激活酒的香氣。當然，小火慢煮也可以，一般來講，黃酒加熱到六七十度再稍稍放涼一會就可以了，不宜過度加熱，否則酒精蒸發殆盡，黃酒便只剩下黃了（好冷的笑話）。
當然，熱黃酒受人喜愛不僅僅是因為酒，各種錦上添花因地制宜的配料也是原因之一。冰糖、紅糖、枸杞、紅棗、薑絲、話梅、陳皮、桂花，甚至雞蛋、醪糟，都是熱黃酒天生的好伴侶。
不過，真正有品鑒價值的好黃酒無需熱飲，微微冰鎮才是最佳的適飲度。對於很多黃酒廠里的老師傅來講，加熱黃酒只是為了隱藏缺陷、去除雜味，更別說加著薑絲話梅還有紅糖了……
然而對於我，「天晚欲雪，綠酒紅爐」永遠是冬天最暖心的場景，小時候嗦的那第一口微微灼熱的甜，便是我對黃酒最深刻的記憶。
03 | 熱清酒
與黃酒類似，在日本，清酒自古以來也有熱著喝的傳統。
古人熱清酒，同樣是因為古代釀造工藝的落後，因此需要通過加熱來隱藏缺陷、去除雜味。而今，享受高品質的冰涼吟釀日漸風靡，再聯想到古人熱酒的原因，便漸漸形成了關於清酒「好酒冷著喝，爛酒熱著喝」的說法。其實，如此用溫度來判斷清酒品質實在是過於簡單粗暴了。
一般來講，清酒的適飲溫度在0度至55度之間，不同的原料、不同的工藝、不同的配食，甚至連不同的器皿都會影響最佳的飲用溫度。也是因此，很難生硬地去規定清酒最佳的飲用溫度。通常，口感綿厚，香氣濃郁的酒種，比如純米酒、本釀造或者普通酒等，溫熱之後表現最佳，而香氣優雅、口味纖細的吟釀，尤其是大吟釀以及嬌嫩的生就不太適合熱飲了。
※本釀造：加入少量釀造酒精來調節香氣和味道的清酒；
※純米酒：單用米和米曲製造的酒，完全不添加釀造酒精的清酒；※吟釀酒：使用特別的酵母，進行長期低溫發酵的清酒，有獨特的香氣與味道。
認真的日本人對於清酒的飲用溫度也十分講究，甚至給每一階段的溫度都起了一個浪漫如詩的名字。知味女神施曄老師對清酒頗有研究，她也用如詩的文字譯出了清酒的每一階適飲溫度：
沁涼冰沙：0℃ 霙酒 Mizore-Zake
凌寒飛雪：5℃ 雪冷え Yuki-hie櫻花綻放：10℃ 花冷え Hana-hie涼風習習：15℃ 涼冷え Suzu-hie
如沐暖日：30℃ 日向燗 Hinata-kan肌膚溫澤：35℃ 人肌燗 Hitohada-kan溫泉氤氳：40℃ ぬる燗 Nuru-kan和煦脈脈：45℃ 上燗 Jo-kan暖透身心：50℃ 熱燗 Atsu-kan熱切熾燙：55℃ 飛び切り燗 Tobikiri-kan那麼，在冬天如何加熱清酒呢？一般是將清酒倒入酒壺，放在燒水壺或平底鍋中熱水浸浴，到達合適的溫度取出即可。值得注意的是，熱酒的時間越短越好，因為加熱過久，會散失過多的酒精。
冬夜，溫一壺純米酒，清新的甜隨著溫度的升高漸漸蓋過了辛口的苦澀。就像日劇深夜食堂常常演的那樣，即使是最簡單的清酒，只要有溫度，就能產生惺惺相惜的共鳴。
4. 熱雞尾酒
關於冬季熱飲，除了清酒、黃酒、葡萄酒，各種各樣的溫熱雞尾酒也不得不提。當然，熱雞尾酒是冬天人見人愛的酒精飲品，種類繁多不勝枚舉，這裡知味君便挑幾個最為常見的來講。
蛋酒
蛋酒，這個用牛奶、雞蛋、朗姆酒或者白蘭地做成的香濃飲品，甚至已經成了英美聖誕節的標配，既能單喝，也能和咖啡、紅茶等同飲。在歐洲和美國，與聖星巴克聖誕節的紅杯子最相稱的飲料就是蛋酒拿鐵了。
愛爾蘭咖啡
愛爾蘭咖啡應該是在酒吧和餐廳最常見的熱雞尾酒了，咖啡催人暖，酒精催人醉，在六七十年前，愛爾蘭的遊客們都頗為動人地稱這款雞尾酒——Warmer。是的，溫暖又提神，這杯愛爾蘭咖啡絕對是冬日下午的良伴。
百利甜熱巧克力
之前不知道在哪裡瞥到過一句話：不加酒的熱巧都是高樂高。其實這話沒錯，冬天的熱巧與百利甜酒是真的絕配。自己在家調上一大杯，再丟幾塊棉花糖，捧一杯在手心，看著棉花糖絲絲融化，窗外的雪都跟著化了。當然，除了百利甜，威士忌、龍舌蘭、Guinness黑啤都是熱巧克力的絕佳拍檔。
熱托蒂
熱托蒂，Hot Toddy，同樣是冬日不得不提的雞尾酒。威士忌、檸檬、再加上各種辛香料，沒有蛋酒、咖啡、熱巧的香濃，卻用檸檬的清新滋潤和威士忌的微微辛辣成為冬日暖氣邊最好的飲品。
除了這些，常見熱飲的雞尾酒還有：
The Hot and Cold
冰與火之歌薄荷茶、金酒、檸檬、蔓越莓Peppery Ginger Cider
薑汁蘋果酒蘋果酒、波本威士忌、薑汁、檸檬、黑胡椒Salty Maple Buttered Cider
海鹽楓糖蘋果酒海鹽、檸檬、黃油、楓糖漿、香草、朗姆酒、蘋果酒
Architects and Kings
美酒配咖啡威士忌、利口酒、白蘭地、紅糖、濃縮咖啡
是的，絕世佳釀自然不能熱飲，但是又有誰不需要這杯平實卻飽含深情的溫存？
冬天，來一杯騰著熱氣、飄著酒香的熱飲，便是冰雪時節的最大慰藉。即使今夜無雪，也要在掌心捧一杯熱酒，暖手更暖心。
有品味的你寒冬里都喜歡哪些熱飲？在下方留言評論跟大家分享吧~
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