一部雞蛋的被上位史,這麼吃才最健康|In食刻

一大波可愛蛋蛋來襲，天天吃怎麼能說不了解它呢？

接下來你能看到：

1.雞蛋才不是只有蛋白和蛋黃呢

明明還有蛋殼

2.雞蛋是如何一步一步的爬上人類的早餐桌的？

一部勵志的雞蛋史，雞：我什麼都不知道我很冤枉

3.什麼樣的雞蛋才是優秀的雞蛋？

兩個非常簡單的方法判斷你的雞蛋是不是好蛋

4.歐洲人民都這麼吃雞蛋，快來吸歐氣

吃雞蛋的十八種方法

雞蛋作為一個上得主菜，下得配菜的食物，一直發揮著它的偉大作用。我們餓了，可以吃直接吃蛋；煮個泡麵，可以卧個蛋，頓時整碗泡麵就變得有營養起來了；大人吃得，小孩也吃得；無論你是否在減肥健身，都！可！以！吃！

一直以來，雞蛋給人們的感覺就是有營養，想吃蛋白質？那就是吃雞蛋呀！雞蛋里除了蛋黃就是蛋白了！

1.雞蛋才不是只有蛋白和蛋黃呢

一顆100g的雞蛋，熱量只有半個蘋果或者半杯牛奶那麼多，但它卻有：12g的蛋白質，還有磷、鋅、鐵、維生素D、維生素E、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素B6。同時由於雞蛋的蛋白質與人體蛋白的組成非常的相似，所以吸收率可以達到98%。嬰兒也可以吃哦。

其實小小的雞蛋由很多個物質構成，請看下面的粗略圖

蛋白是半流動的膠狀物質，約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。這個知識點可以拿筆記下來，蛋白裡面並不全是蛋白質哦！

②第二是蛋黃

蛋黃一般在蛋白的中間（當然也有長歪的），蛋黃的兩邊有兩條系帶固定。蛋黃約佔全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

③剩下的10%-20%的物質是什麼呢？

蛋殼：完整的蛋殼佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約佔整個蛋殼質量的91%～95%，如果你有興趣，可以把一個完整的雞蛋泡在醋酸里，久而久之，蛋殼就不見了，這時候你能看到一個被膜包裹的雞蛋哦。

胚盤/胚珠：在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚珠，受精的叫胚盤。受精蛋的胚盤直徑約3mm，未受精蛋的胚珠更小。

蛋殼膜：在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。

氣室：二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。

雞蛋里的膽固醇有那麼嚇人么？

我們吃了那麼多年的雞蛋，不僅只知道雞蛋由蛋白蛋黃組成，雞蛋富含豐富的蛋白質，同時我們也一直被灌輸一個觀點：蛋黃每天超過兩個，那你的膽固醇就會超標了！

其實真的是這樣的么？

第一，隨著時代的進步，雞蛋的體積已經越來越小，每一顆優秀的雞蛋里只有185毫克，這個量並不高；第二，食物中攝入的膽固醇只會對血液里膽固醇含量起到非常輕微的影響，如果你的身體健康，不會因為你吃了兩個或三個甚至四個雞蛋，你就會得心血管疾病的。（身體不適或老人家請參考醫生意見哦）

2.雞蛋是如何一步一步的爬上人類的早餐桌的？

早在600萬年前，大約在我們開始成為人類的時候，就開始吃雞蛋了。為什麼呢？一個偶然的機會，人類發現雞蛋很好吃，吃完感覺不錯，而且母雞還不會攻擊我們，我們要做的就是爬進雞窩撿雞蛋就好，這麼方便來的食物，又好吃又營養，何樂而不吃呢？

公元前7000年，我們國家和印度人民就開始批量養雞，並且吃它們的蛋。為什麼呢？因為這樣我們就不用出去打野雞和野鳥了，生活方便了許多。

一直到公元前800年之前，亞洲其他地區，比如西亞和歐洲人民都沒能嘗過雞蛋的美味，他們一直把鴨蛋和鵝蛋作為自己的食物。直到公元500年，這些地區的人才開始吃上雞蛋，雞蛋也憑藉自身的優勢迅速的取代了其他蛋的地位。

約公元前300年,我們國家和埃及的農民伯伯們開始使用在溫暖黏土保溫烤箱里孵化雞蛋的方法，這樣母雞不需要長時間的坐著孵蛋了，它們可以充分利用自己的時間專心的下蛋，於是乎，雞蛋開始越來越多，就越來越便宜，越來越多的人能吃上雞蛋了。

這裡插一個小插曲，即便是開始由越來越多的母雞也有越來越多的雞蛋，它仍舊是有時間限定的，那個時候母雞下蛋需要充足的陽光又不能太熱，所以春天是最好的時間，這也是為什麼西方的復活節會把雞蛋作為慶祝的一部分，因為象徵的新的開始。

直到現在，由於智慧人民的發明創造和悉心培養，母雞們也不負眾望的在為她們搭建的溫暖室內，幾乎可以一天下一個蛋的，使人們一直可以持續的進窩撿蛋吃。

就這樣，美味又營養的雞蛋通過自己的被努力，一步一步的走到了今天，幾乎我們吃飯的時候隨處可見，在早餐桌上更是能看到它的身影，不管它以什麼樣的形式出現，它都給我們帶來的安全感和蛋白質。

3.什麼樣的雞蛋才是優秀的雞蛋

首先長相不是最重要的。

如果問你雞蛋是什麼形狀的呢？你會怎麼回答？是圓的，是橢圓的，是不太圓的圓？其實有一種圓叫雞蛋圓，不需要想其他的形狀是形容雞蛋，什麼才是雞蛋圓呢？一頭大，一頭小，所有的雞蛋長得都差不多，但這個形狀真的很難畫，怪不得達芬奇要畫那麼多次了。

但是它長什麼樣跟它有沒有營養沒有非常大的關係，如果你是顏控，那可以挑長得好看的，如果不是，不要過分在意它是否過分美麗。

其次，顏色不是最主要的。

市場上一直流傳著這樣的話： 「白色的雞蛋沒營養，紅色的營養最多」，「紅雞蛋貴因為營養更豐富啊」

事實上，蛋殼的顏色取決於生它的母雞是誰，雞媽媽的基因，飲食（飼料）、健康等各種因素都會影響它。一般來說白來航雞下白殼蛋，羅德島紅母雞下紅殼蛋。那為什麼紅雞蛋更貴呢？因為紅母雞一般比白母雞個頭大，所以飼養紅母雞的成本更高，從而紅雞蛋的成本就更高。如此而已。

雞蛋殼的形成是雞蛋出生的最後一道工序，在蛋殼顏色形成之前營養物質就已經完成了，因此蛋殼顏色不會直接影響雞蛋的營養成分。

了解了兩個誤區之後，我們怎麼知道自己買的雞蛋是不是一顆優秀的蛋呢？

有兩種方法，在不弄破蛋殼的情況下：

①可以吃前搖一搖。

雞蛋的蛋黃兩邊有兩條系帶，用來固定蛋黃，如果放置時間越長彈性會越來越弱，搖一搖蛋黃的晃動程度大不大就能初步判斷啦；

②你還可以放在涼水裡觀察。

如圖：如果雞蛋沉在水底，那麼它就是一顆新鮮的優秀的蛋。為什麼呢？雞蛋放的時間越長，水分揮發得越多，空氣也進去越多，雞蛋會越來越輕。

如果雞蛋頭朝下浮起，但也沒有離開太多，那麼說明它放了3-5天了；

如果已經浮起來一部分，說明它已經放了2-3周，

如果像最後一張圖那樣的話，扔了它吧。

另外可以把雞蛋打碎，越新鮮的雞蛋就越飽滿，這個我們一眼就可以看出來。

所以不要再囤雞蛋啦！不新鮮的雞蛋對你身體沒有什麼幫助。

小知識：聰明的中國人想讓雞蛋保存的時間更長一點，於是在大約魏晉南北朝時期就發明了[松花蛋]，又稱[變蛋]，不僅在國內深受大家的愛戴，在國際上也享有盛譽，甚至還有個氣勢磅礴的英文名字【Thousand year old eggs】。

4.歐洲人民都這麼吃雞蛋，快來吸歐氣

了解了雞蛋上位史之後，我們不難發現，它之所以屹立不倒是因為它真的對我們的幫助不小，雖不能神話它的功能，但從營養的角度看，它確實不錯。那我們就健康的開吃吧~

①水煮蛋

水煮蛋看起來簡單，煮起來也是講究技巧的哦。

首先雞蛋洗乾淨，直接放到盛了涼水的鍋里，不需要等水沸騰了再放，直接放入涼水有一個好處就是降低蛋內的氣壓；水一定要淹沒雞蛋，否則不被水覆蓋的部分蛋白不易凝固；放進去之後等水沸騰，再約等5-7分鐘，雞蛋就可以吃啦。煮不同時間，煮出來的雞蛋也是不一樣的哦~

如果早餐配上一杯牛奶，也是美美的。

②夾蛋三明治

直接吃水煮蛋沒有高逼格的氣氛？那不妨做一個三明治吧。

首先你要準備一個水煮蛋（= =），全麥麵包和牛油果，以及你喜歡的任意蔬菜，把牛油果抹在麵包上，水煮蛋切片，可以加一點黑胡椒，放上自己喜歡的蔬菜，嘗一下？配合一杯牛奶或者豆漿。不僅是一頓美味的早餐，同樣也可以做下午茶啦。

③蛋炒飯

不要懷疑，就是蛋炒飯，你需要準備的也很簡單：兩顆新鮮的蛋，一碗飯，椰子油或菜籽油，一些青豆，食材的準備跟製作本身都一樣的重要哦~之後就是先放油加熱，炒蛋，加飯，最後加青豆，鹽適量。

看完是不是很想現在就去吃一個雞蛋，無論是煎著吃、炒著吃、煮著吃還是隨便你想怎麼吃，雞蛋真的是個讓人元氣滿滿的食物呢！

Ciao~

文中圖片來源於網路，侵歉刪。

能力有限，水平一般，如果看完能有一點點收穫或者看法，那就是我的榮幸了。

關注厘米健身公眾微信號：厘米健身，這裡是最專業的女性健身品牌，健身是一種生活態度。