美食家梁文韜,一份對圍村菜的守護和堅持

在香港有一檔受到老少歡迎的節目叫<日日有食神>,曾經創造了30點的最高收視率,主持人名叫梁文韜,他是香港鼎鼎大名的美食家,也是香港非常有名的大榮華酒樓的老闆,他家的圍村菜好吃出名,不預定吃不到.

梁文韜現在都被大家親切地叫做」韜韜」,他超級大的肚腩已經成了他的標誌啦,不像很多美食家每次都是一小口一小口吃,梁文韜吃起來總是狼吞虎咽的,他總是笑呵呵的,好可愛.

梁文韜曾說：「我的節目不單純是介紹什麼好吃，而是解釋為什麼這個東西好吃？好吃的定義是什麼？什麼原因令到它好吃？所以，收視率至今保持最高記錄。」除此之外,他還曾獲得法國國際廚皇美食會頒授的法國國際廚皇會中國區名譽會長、國際烹飪藝術大師、五星鑽石優異之星、國際美食博士等多項榮譽.

為什麼韜韜能對美食這麼有研究,這跟他的人生經歷分不開,畢竟羅馬不是一天能建成的.梁文韜出生在中山,十幾歲的時候跟隨父母移居到香港,家裡做的是賣魚的生意,還有三個弟弟和一個妹妹,家境並不好,中學畢業以後他就開始賺錢養家,讓其他弟弟妹妹都能順利讀上大學.

剛開始梁文韜在一家大公司任職,下班就去大榮華酒樓學做菜,後來乾脆辭了職,成為了專職的學徒.做學徒的時候,梁文韜非常投入,不僅學做菜,而且從家禽飼養到水果培植他都不放過.同時,他還要圍村的長輩們悉心討教圍村菜的製作精髓.

圍村菜到底是什麼?

所謂」圍村」,指的是中國的傳統村落,因為最初都會用石牆包圍來防禦敵人和猛獸,所以叫圍村.所謂圍村菜就是這些村落里吃的菜啦,主要說的就是盆菜哦.

「盆菜」簡單來說就是用盆子裝的菜,各種美食一層一層地疊放,看起來特別豐盛,有」盆滿缽滿」,」豐衣足食」的意思.一桌人圍在一說,每次就吃這一盆菜,大家的筷子都在一個盆子里翻找,很有意思.

關於圍村盆菜的來源,這裡有一個傳說:

宋代的時候,圍村人民為了款待落難到香港的宋朝皇帝,就將最好的食材都堆到一個盆子里,後來就逐漸演變成重要的節日都要吃盆菜.

繼續說韜韜的人生經歷,1975年他成為了香港大榮華酒樓的小股東,但是由於經濟不景氣,大榮華酒樓很快就閉幕了.後來他移民到加拿大,又從低做起.

「在那邊，我梁文韜什麼都不是，只是一個一腳踢的廚師，什麼都得自己來，沒有人幫手，所以最後我連餐廳管理都學會了。」

韜韜說在加拿大的7,8年時間對他來說收穫了很多.也是在這段時間,梁文韜學習了很多西餐的製作方法,對很多西方的醬料香料有了深入的理解,也為之後中西餐的融合準備好了充分的條件。

從加拿大回到香港以後韜韜重振了大榮華酒樓,他說「現在的美味是價錢要大家能接受，味道要大眾能接受，以前的美味叫做奢侈品，不叫美食。」於是他用以前的所學開發出了經濟又美味的圍村菜,大受歡迎.

▲大榮華盆菜

韜韜家的圍村菜找最新鮮、最好吃的原材料製作而成。」我明白到返璞歸真這個人廚道理，就是堅持用最好的原材料和醬料，再結合古法和創新意念，從而將中國傳統圍村菜發揚光大。」他家的圍村菜沒有奢侈的原料,都是一些雞肉木薯的普通食材,但是吃起來特別好吃又健康.

除了圍村菜,韜韜家的大榮華酒樓還有兩種很出名的糕點,馬拉糕和水晶包,各種明星都會慕名去吃哦.

▲馬拉糕

▲水晶包

私底下的梁文韜是一個很有愛心的人,他把自己出版12本書籍的稿費全部捐獻給教育事業,捐助困難大學生上學,設立助學金,捐助希望學校,他還很樂意把自己的所學傳授給他人,有的學徒已經自立門戶,將圍村菜在其他地方發揚光大.他建立了幫助邊緣青少年重返正途的「《日日有食神》中式廚藝基礎培訓計劃」,很多問題少年走上了廚師的道路.

還沒有嘗過圍村菜的童鞋們,下次去香港就不要錯過啦.

(圖片來源於網路,侵刪)

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