酒塞發霉了，我的酒還能喝嗎？

01-25

作者 | Dolcetta

知味葡萄酒雜誌

聽說酒塞發霉的酒都是壞的？

酒帽會轉的酒是假酒？

這一瓶比那一瓶看上去少一點，一定是假酒？

….

我有些單純的朋友，總會被這些粗暴的酒質判別方法洗腦，讓人恨鐵不成鋼。

請這些單純的朋友捫心自問：開好車的就一定是好人嗎？長得丑的酒就一定是壞酒嗎？

以下這些情況，喜愛喝酒的朋友或多或少都會遇到，雖看上去可能不太美觀，或有違和感，但實際上你的酒並沒有問題哦。

1. 外塞發霉

有時我們會發現軟木塞表面有一些黴菌，特別是老酒的瓶塞上，看了讓人心裡也毛毛的。但其實這種情況並不稀罕，反而都是大家心目中高大上的「古老的酒窖」或者「純手工裝瓶」才有可能帶來的結果——這些黴菌往往是因為酒窖潮濕，或者是因為在封酒帽前有酒液滴到了瓶塞上才會長出來。

酒窖中濕度一般長期保持50%到75%之間，有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。在這樣高濕的環境下貯藏陳年，軟木塞外部發霉的跡象通常是難免的。但黴菌也只會出現在酒塞外部，對酒的品質並沒有影響。至今我遇到過的所有軟木塞頂部長霉的酒，只要開瓶前擦掉黴菌，喝起來都沒有問題。

實際上，你買到的老酒如果沒有這些斑斑點點的黴菌，也只是因為酒庄比較講究，賣出前幫你擦洗了一番罷了。

酒窖里老年份葡萄酒的樣子

除去黴菌通常只要擦一下就好了，如果污漬頑固，就先用干毛巾擦拭浮灰，然後沾濕毛巾再擦一遍。拔出酒塞後，再用干毛巾稍微清潔下瓶口內壁，這樣就能避免喝到沾上黴菌的葡萄酒了。

2. 液面不均勻

有時我們也會遇到這樣的情況，買了幾瓶同樣的酒，擺一起想拍個照，咦，怎麼它們的液面高低不一樣，就像這樣：

我是不是買到假酒了？

這其實也是正常現象，隨著陳年，酒瓶里的水分和酒精會緩慢通過瓶塞的微小縫隙蒸發損耗，於是瓶中的液面會緩慢降低，這是葡萄酒陳年時的自然狀況。

不過，如果一瓶酒的保存條件不理想，比如環境溫度較高，或是被長期直立放置造成軟木塞硬化，與瓶身空隙加大，這就會使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味著瓶內空氣更多，葡萄酒氧化的風險也相對更高。

所以看液面，是購買老年份葡萄酒時估計品質的手段之一。如果液面高度低於正常標準時，就要盡量避免購買。當然，如果一瓶20/30年的老酒液面還是和新酒一樣，你也要擔心是不是假造的了。

3. 酒帽能轉/轉不動

用木塞封瓶的葡萄酒，頂部通常都會有酒帽。而有時我們會遇到一些酒帽是可轉動的。曾聽到有人宣稱，松的酒帽不密封所以品質不好，或者更直截了當，酒帽能轉就是假酒。還有反過來，說轉不動的就是假酒的……

但事實上，酒帽能轉動只是說明封帽的機器用力比較松，轉不動則說明用力比較大。而且，封帽的主要用處其實就是保護軟木塞上端不被弄髒，以及不受老鼠啃咬，和瓶子里酒的品質沒有任何直接關係。

酒帽對於酒的品質沒有任何影響

所以遇上較松的封帽，先別緊張。講真，酒帽和酒之間隔著厚厚的一屆軟木塞，不管本身是松是緊，有孔沒孔……根本影響不了酒的品質……

4. 酒瓶蓋上有女人頭像

如果你常喝法國葡萄酒，且善於觀察的話，你會發現有些法國酒帽上有一個圓形的女性頭像標籤，有的沒有。這是不是辨別真偽的途徑呢？

當然不是……標籤上的女人叫瑪麗安娜（法語：Marianne），她是法國的最著名的國家象徵之一，其形象遍布法國各地，從國家政府機關的印章，到郵票，甚至歐元硬幣，都有她的出現。

在酒帽上的瑪麗安娜，是法國的稅務標誌（CRD，Capsules Représentatives de Droits），在法國境內銷售的葡萄酒一般都有。酒庄支付過消費稅後，才能在法國國內流通，而用於出口的酒則不用支付。所以我們看到大部分進口到中國的法國葡萄酒，都沒有。

但並不是說付過稅的葡萄酒就只能在法國國內銷售，它們同樣也能出口。如果國外進口商量大，酒庄可能會提取一部分原本用於內銷的酒進行出口，所以在國內，我們偶爾也能看到帶這個標誌的葡萄酒，有無這個標籤，對是否為真品的判斷，沒有意義。

順帶一提，標籤的顏色有綠有藍有橙，AOC靜止酒、AOC自然甜酒和起泡酒是綠色或者酒紅色，VdP和VdT是藍色或者酒紅色，加強酒、烈酒是橙色。

5. 有沉澱

出於各種不同的原因，葡萄酒都有可能在瓶中出現沉澱，而且並不代表品質有問題。

當環境溫度低於-5°C時，葡萄酒中的酒石酸就很容易形成結晶。我們看到一些白葡萄酒中的白色結晶就是酒石酸結晶。在年輕的紅葡萄酒中，如果生產者沒有過濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就會帶有棕紅色的沉澱。出現些結晶沉澱並無大礙，除了對於外觀有些影響和會在口中產生一些細微的顆粒感。

另外，陳年10年以上的紅葡萄酒內還會出現更多的暗色沉澱物，這些沉澱物主要由單寧、以及因年代久遠而凝聚的色素構成。當酒瓶長期平躺放置時，這些沉澱物就會聚集在瓶身一側，如果覺得不美觀，可以通過潷酒器將酒與沉澱物小心分離。

所有靜置一段時間後，沉澱在瓶底的物質幾乎都不影響飲用者的健康和酒本身的味道。只有酒中有絮狀物漂浮才需要你小心，那時候酒可能是變質了。

6. 真正需要警惕的情況是這些

事實上，在不開瓶的情況下一瓶酒是好是壞，留給我們的線索並不多。最常判斷的，除了上文提到的年輕酒液面過低，酒瓶里有不會沉底的混濁懸浮物外，只有漏液和頂塞兩種了。

漏液

漏液指沒有開瓶前就發生酒液溢出的現象。在運輸或儲存過程中大幅冷熱變化，酒塞沒有緊密貼合，或者粗暴的運輸方式，都有可能造成酒液從塞子和酒瓶的縫隙間滲漏出來。量少的可能只是把塞子外側染紅，多的可能流淌下來，污染酒標。

一款輕度漏液的葡萄酒

漏出來的液體和瓶子里剩下的酒好壞無關，重點是，它說明瓶塞的密封出了毛病。這就意味著空氣也可以進出酒瓶，讓裡邊的酒液出現氧化問題，產生令人不愉悅的氣味，比如爛水果、醋酸或者酒精味，不建議再喝。

如果是購買時發現有酒漏液，請謹慎購買。如果是自己收藏的酒里有漏液的，請儘快打開喝掉吧。

頂塞

軟木塞向外鼓出來一截，我們叫它頂塞。輕度的時候你可能看到酒帽向外凸起，嚴重的話，塞子甚至可能頂破酒帽。

頂塞的葡萄酒

頂塞本身除了可能意味著軟木塞密封性受到影響外，也意味著酒的存儲或者運輸出了問題。因為最容易導致頂塞的就是酒瓶被長時間暴露在過熱的環境下，或者酒液全部結冰過。

這樣的酒，也都不一定適合長期儲藏了。

正是因為葡萄酒如此脆弱，所以大家才會在購買的時候小心翼翼推測酒的品質，免得買入壞酒。但用來甄別的方法一定要科學，能真實的反映酒的品質。一味要求一瓶20多歲的老酒外觀整潔乾淨，沒有沉澱，那可能只有假酒才辦得到。

同時，買回家的酒也要同樣小心翼翼的保管。就算沒有酒櫃，也要放在涼爽陰涼的角落裡，做到恆溫恆濕，避光避震，打開後也要儘快在一兩天內喝完。否則，辛辛苦苦挑選到的好酒，被自己放成了壞酒，豈不可惜。

————————————————————

想學習葡萄酒的朋友可以加知味君的個人微信 TasteSpirit

點擊這裡進入知味微店>>

在線報名知味在上海、北京、南京、重慶最近的品酒課程

重慶

入門課程12月17日周六下午

南京

入門課程12月10日周六下午

北京

入門課程12月8日周四晚

WSET二級 12月09-11日周五-周日

上海

入門課程12月7日周三晚

WSET二級12月16日-18日周五-周日

WSET三級 2017年2月24-26日 + 3月3-5日（共6天）

關於知味

公眾號ID: TasteSpiritMag

專註於為葡萄酒愛好者提供

輕鬆的美酒文化 | 專業的品酒知識

實用的買酒建議 | 精彩的品鑒體驗