優雅的英式下午茶，這樣喝就對了

作者 | 石磊

知味葡萄酒雜誌

其實，世界上對茶最狂熱的國家並不是茶葉的發源地中國，而是遠在萬里之外的英國。曾經的大英帝國，因為對於這片東方樹葉的狂熱追求，開發新的航道、研究更快的帆船。也是因此，使得中國的茶種得以遠渡重洋，在印度、斯里蘭卡、肯亞，甚至歐洲本土都扎了根。

英國人對茶的熱愛，使之成為英倫重要的文化印記，也讓下午茶文化，這一曾經的貴族奢享風靡全球。在國內，英式下午茶也漸漸成了人們享受午後時光的一大選擇，可是，在你真的了解下午茶嗎？

這次知味君就來細細講講這風靡全球的英式下午茶。

目錄

01 | 怎樣的下午茶才最正統？

02 | 如何像英國人一樣喝下午茶？

03 | 有哪些常見的優質英國茶品牌？

1. 怎樣的下午茶才最正統

說起英式下午茶，其實是源於英國上流社會因為難耐漫長又飢餓的午後時光而增加的一餐茶飲小食，漸漸地，隨著茶葉的普及，下午茶風靡英倫三島，最終成為英國的一大文化印記。

High tea還是Low tea

常常有下午茶店為了標榜自己的「高端」，稱下午茶為High tea，這真是一個讓人啼笑皆非的錯誤。真正的High tea，其實是工人們下班之後用來補充體力提神醒腦的快餐茶點，因為通常在座位較高的餐桌上進行，所以稱為High tea。而真正的下午茶，往往會選擇舒適低矮的椅子和茶几，相對於速戰速決、稍顯狼藉的High tea，下午茶骨子裡就帶著英倫貴族的端莊優雅，一壺好茶，三兩好友，再配些茶點，輕聲說笑，邊吃邊聊。這帶著英倫文化印記的下午茶，不論是茶點還是茶葉，自然都頗有講究。接下來，我們先看看茶點。

關於茶點

英式三層塔點心是高端下午茶的標配，從下往上、從咸到甜，放滿了英式茶點。一般來講，底層是清新開胃的微咸三明治，中間是溫熱酥鬆的司康配草莓果醬與凝脂奶油（Clotted Cream），頂層是精緻的小甜點。

在這些茶點中，司康無疑是英式下午茶中最重要的茶點，甚至是衡量下午茶正宗與否的標誌，凝脂奶油和草莓果醬也一樣不可或缺。可是，什麼是凝脂奶油呢？凝脂奶油（Clotted Cream）一般呈淡黃色，質地介於打發奶油與黃油之間，可以看做是凝鍊過的奶油。英國人常說的精簡版的下午茶——Cream tea，其中的「Cream」就是指凝脂奶油，可見凝脂奶油對於下午茶的重要程度。在英國以外的很多地方，常常有下午茶店極不正統地用打發奶油替代凝脂奶油，實在令人不齒。

備註：Clotted Cream的做法其實很簡單，就是簡單地把奶油小火濃縮形成固態的結塊，最後攪打均勻放涼即可。如果實在沒有凝脂奶油，用打發黃油替代也是可以的，法國甜品大師Pierre Herme就推薦用司康搭配大量的打發黃油。說這麼多，只是為了提醒一句——千萬別用打發奶油……

一本正經的英國人，甚至連在司康上抹凝脂奶油和草莓果醬的次序都一直在爭論。甚至因此，在英格蘭西南部的德文郡和康沃爾郡形成了兩大Cream tea派系，像極了國內的甜咸粽子黨大戰。不過，這些次序其實都無所謂，只要開心，怎麼抹都好吃。

關於紅茶

不似中國茶對於單一茶葉品種風土滋味的極致展現，英國茶的精髓在於拼配。英國早茶Breakfast tea，一般是由阿薩姆、肯亞、錫蘭等紅茶拼配而成，醇香濃厚，用來喚醒沉睡的身體再合適不過。而作為消遣的下午茶，則清新淡雅了許多。品質好的下午茶，常常會以大吉嶺、祁門等高端紅茶做底，再配少許的綠茶、烏龍茶、矢車菊或玫瑰花瓣等，有時還會加少許佛手柑精油，增添類似伯爵紅茶的清新感。

2. 如何像英國人一樣喝下午茶

英國人對於繁文縟節的執著是出了名的。作為曾經上流社會的重要社交活動，下午茶雖然不比晚宴正式，但是也有許多規矩。如果朋友邀請你參加一場下午茶，需要了解哪些禮儀呢？

關於衣著

去喝下午茶，雖然不至於西裝革履或者衣裙翩翩，但也要稍微注意衣著。一般來講，著裝只要不是拖鞋、球鞋、破洞褲，任何舒適的smart casual裝扮都可以。

關於禮儀

既然下午茶是為了與好友消遣午後時光，太多苛刻的禮儀規則便會顯得過於拘謹。儘管如此，下午茶還是有一些地方需要稍稍注意。

1. 倒茶。不似中國茶，英國下午茶的茶杯通常會比較大，倒茶時倒滿三分之一杯即可，不然倒了滿滿一杯之後，茶壺裡的茶估計就所剩不多了。

2. 濾網。雖然下午茶通常都用整葉茶，但是仍然會有一些茶葉渣在倒茶時溜進杯子。因此，在倒茶前在茶杯上放一個小濾網是很有必要的。

3. 加奶。通常是先倒茶、再加奶，最後是糖。因為這樣可以更好的判斷所需的奶量和糖量。

4. 茶匙。茶匙用過之後，別放在杯子里，也別丟在桌子上，放在茶杯的托盤裡就好。

5. 茶杯。很多人都說用三隻手指來端茶杯，其實這點並無所謂，只要文雅得體就行。

6. 司康。其實，新鮮出爐的司康只要輕輕一掰就可以分成兩半，注意用盤子接住散落的碎屑即可，並不需要舞刀弄槍大動干戈。如果是用微波爐再加熱的司康，往往會表皮塌陷質地鬆散，用手掰很容易碎，這個時候用鋸齒餐刀輕輕切開就好了。

7. 果醬還是奶油？關於塗抹果醬和凝脂奶油的順序，其實無需關心，只要喜歡，怎樣抹都行。

最後，還是那句話，下午茶雖然來自英國上流社會，但其實並不需要過於苛求禮儀規則，只要大方得體就好。畢竟，與人分享才是下午茶文化的精髓。

作為曾經英國貴族的專享，隨著下午茶的全球風靡，對這英倫滋味的享受也已經不僅限於高端茶店和豪華酒店了。備些好的茶葉、再配些新鮮烘焙的茶點，同樣可以邀好友前來共享。

3. 有哪些常見的優質英國茶品牌

對茶葉狂熱的追捧，使得英國本土的茶品牌不勝枚舉。因為英國茶主要講究拼配工藝，因此從普通的超市品牌，到高檔茶葉品牌；從街頭獨立小茶館的散茶，到大批量生產的流水線茶包，風味都各不相同，也使得各個不同的品牌都有自己的特色。篇幅有限，難以包羅萬象，這裡推薦一些市面上比較容易買到的品牌。

常見超市品牌

立頓：橫霸國內的立頓紅茶，在英國市場的份額其實很低，很多普通超市貨架都很難見到。

川寧：作為英國第一家茶店，川寧是一個充滿英倫情懷的老品牌。川寧在國內價格頗高，但是在英國，川寧其實很常見，基本是普通超市貨架的水平。

Yorkshire Tea：約克郡茶。在英國超市很常見的茶品牌，種類繁多，甚至有專門針對偏硬水質的拼配紅茶。

Tea Pigs：女孩子一定會喜歡的品牌。Tea Pigs主打年輕化，包裝簡潔，還有可愛的插畫標籤，風味也很有特色，甚至有「爆米花」這樣的味道。

除了上述幾個，值得一試的英國平價茶品牌還： M&S、Tetly Tea、PG tips、Typhoo、Pukka花草茶等。

高級茶葉品牌

Whittard of Chelsea 安薇塔。英國很常見的高端茶品牌，在國內叫作安薇塔，主打經典的拼配工藝。安薇塔的茶經常會用到來自東方的茶葉，例如祁門紅茶、正山小種、滇紅，甚至各種白茶、綠茶、烏龍、茉莉花茶等等。

The East India Company 東印度公司。曾經大名鼎鼎的東印度公司，雖然有點臭名昭著，但是也極大地推進了世界茶葉的普及。為了對抗中國對茶葉市場的壟斷，在十九世紀，東印度公司在印度和斯里蘭卡成功進行了大規模茶葉種植。也是因此，東印度公司的茶多以印度和斯里蘭卡的茶葉為主。

除此之外，英國老牌高端百貨公司Fortnum & Mason和Harrods也有品質很好的茶葉出售。當然，來自法國的Betjeman & Barton、來自美國的Harney & Sons，還有來自新加坡的TWG tea也都不錯。

其實，在英國好的茶葉也不光來自這些大品牌，很多街頭的獨立小茶店也都值得一試。如果你有機會去倫敦，可以在SOHO區還有紅磚區找到很多有意思的茶店。

作為英倫文化的一大符號，輕鬆愜意又端莊優雅的下午茶已經漸漸融入了當代年輕人的生活方式。有時，即使沒有朋友作伴、沒有茶點為襯，在冬日的下午，只是來杯好茶，就是美好的一天。當然，如果再來點新鮮出爐的司康、配上凝脂奶油就更滿足了。23333333……

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