靠譜配方丨超細潤香蕉空氣戚風

推原味空氣戚風前，還有點忐忑，擔心很多胖友不會喜歡這麼炸裂的戚風；

沒想到大家和我審美一樣，哈哈！

這個香蕉戚風是在原味戚風的基礎上做了調整與改變，聞起來是濃濃的香蕉味，吃起來的口感也是超級溫柔細潤~~

香蕉其實是營養價值很高的水果（然而我總覺得一點水分都沒有也叫水果嗎？），我個人很喜歡香蕉味的食品，但實在不喜歡直接吃香蕉，所以很愛研究各種能夠消耗家中香蕉的方子！團隊中兩個同樣不喜歡吃香蕉的妹子也是吃這個吃到停不下，所以你們一定要試試！

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超細潤香蕉空氣戚風

材料：

熟香蕉110g、檸檬汁幾滴、蛋黃36g、細砂糖32g、植物油35g、牛奶35g、低粉72g、鹽一小撮、朗姆酒半瓶蓋；

蛋白125g、細砂糖25g；

做法：

1、 分蛋，蛋白入冰箱冷凍；

2、 要軟的熟香蕉哦，香味足。香蕉+檸檬汁（不想做出黑香蕉戚風，檸檬汁就必須放）放入打蛋盆，用手動打蛋棒搗碎；不要太細碎，盡量保留一些香蕉的顆粒，主要是動作得快點，別讓香蕉氧化變黑；

3、 將植物油與牛奶加入打蛋盆，攪拌均勻；

4、 接著加入蛋黃、細砂糖、朗姆酒，攪拌均勻；

5、 將低粉過篩兩次加入打蛋盆，最後用兩根手指捏丟丟鹽加入，攪拌均勻；注意是畫Z字形拌；

6、 預熱烤箱，175℃上下火；

7、 取出冷凍蛋白（以表面有一層冰殼為最佳）並開始打發，分三次加糖，直至提起打蛋頭蛋白能形成彎彎的尖角；（如何打發蛋白已經是老生常談，這裡不再贅述，戳這裡查看完整教程）；

8、 取1/3打發好的蛋白與麵糊翻拌均勻，之後再倒回蛋白中，直至所有麵糊都翻拌均勻；

9、 將麵糊倒入模具內，記得要邊倒麵糊邊轉動中空模哈，具體原因上一篇也講過了（戳這裡查看tips）；倒至8分滿，在檯面輕磕兩下之後入烤箱；

10、 將火力調整到170℃上下火，中層烘烤30-35分鐘；（再強調一次，想做好戚風，一個烤箱溫度計是必須的，這東西貴的也就幾十塊，沒必要省...）

11、 烤好之後取出，在檯面上磕一下，把熱氣震出，接著倒扣晾涼。晾涼之後仍然保持著很好的高度與形狀，而且真的非常香哇~

高度很贊，上色也夠均勻；但是要注意一下：香蕉戚風比較濕潤，所以脫模的時候也相對更粘，一定要慢一些，耐心一些；辛苦了大半天，總要給蛋糕留給美美的「寫真」不是嗎~~

配了一些香蕉片和糖粉~~之前在原味空氣戚風中也說了，這個系列非常適合空口直接吃，最大程度體會它的口感，當早餐非常好，完全不需要配合奶油這些材料。

組織細膩綿潤，敲好吃！快點試試吧！

TIPS：

1、香蕉麵糊相比普通麵糊會稍微重一些，所以翻拌過程尤其要快；也是因為麵糊重，它最終的膨發力會比原味空氣戚風差一些，這是正常的；

2、香蕉的分量不建議再減少，增加也請控制在10g左右；因為香蕉越多，蛋黃麵糊就越重，更容易讓蛋白消泡了；而且香蕉不可以隨便替換為其它水果；

3、朗姆酒沒有可以不放，但卻是放了會更香一些；大家可以買一些小瓶裝的囤在家裡，很多方子都會用到的；

4、再講一次：請用中空模，如果你的戚風並沒有做的特別熟練的話。圓模相較於中空模更容易凹底塌腰；也別一上來就是8寸，老老實實從6寸中空做起，成功率更高！多成功幾次，你自己就知道很多沒辦法由別人告訴你的細節問題了。

5、還有烤箱溫度，最近後台問我戚風為什麼失敗的圖裡，十個里八個都是烤箱溫度過高，你們知道我已經要被你們氣哭了嗎？？烤箱溫度計雖然才十幾塊，但是真的非常非常重要！你可能麵糊完全沒問題，但烤箱溫度過高就足以讓你做一個很失敗的戚風了。

想做一個好看好吃的空氣戚風嗎？請從買一個烤箱溫度計開始，好嗎？？

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