講閑話·為什麼說好壺要「干泡」

在之前的「你這是在壺說八道·一」中，我講過好壺濕泡是暴殄天物；不澆水的干泡法更好。但是由於近來工作忙，也一直沒時間寫點什麼說明一下其中的原因。

什麼是干泡？

干泡就是不往壺上澆水，所以不需要茶海的泡法。現在干泡也並不是像網上一些文章寫的那麼講究，因為脫離了茶海和潮濕冗贅的出水系統，就全憑個人喜歡，可以有各種各樣的形式。

上圖就是一處典型的干泡場景，在我舅舅店中。一張麻草席，工整羅列的一排杯子；其他和濕泡沒啥區別。

上圖就更加隨意了。是一處鋪了石子的小院子，丟了幾個蒲團，用了一塊木板，禪意十足。

因為脫離了茶盤、茶海、出水等這套濕泡的系統，泡茶品茶變得更加輕鬆、隨意、乾淨、典雅。

但是做工不好、出水不好的茶壺則沒辦法支持干泡，否則一桌子或者一大腿沒收得住的茶湯，就很破壞興緻了。

有朋友說，往壺上澆水，不就是為了包漿嘛。不澆茶水了那包漿怎麼辦？

上圖是兩把泥料一樣（正兒八經的底槽清），批次一樣的壺，左邊這把干泡了兩周，吃了四兩正山小種；右邊這把是新的。由於優質泥料所具備的透氣性，左邊這把在沒有任何澆水摩擦的情況下，兩周時間就出現了很明顯、如玉器一般溫潤的包漿，這和用水澆用手摸用布擦所產生的包漿是完全不同的。

說到泥料，好的泥料不論是紫泥，還是紅泥，都具備一定的透氣性。

上兩張圖是同一把壺。那天我在表哥王俊辦公室講閑話，為了向我展示泥料的牛逼程度，王俊老師（省宜職教紫砂造型設計的老師，職稱考試評委，是正兒八經的老師）從褲襠里掏出了這把全新未開壺的朱泥壺（笑），在壺裡注了一壺涼水，可以看到圖1（我也不知道為啥它就橫過來了）和2的對比，光澤和油性瞬間發生了變化。這種一注水下去油光煞量的泥料，才是真正的極品。

而這種變化就是因為泥料好所具備的透氣性所帶來的。

為什麼濕泡會毀壺？

我們上面講的這種好泥料的特異功能，在澆茶水、臟手摸、干布擦這三個經典步驟之後，壺身表面的氣孔就被堵住了，類似於被打了一層蠟，也就是說，茶壺失去了部分的透氣性。而干泡所產生的包漿，則是自內而外的，都是茶湯分子滲到表面後形成的堆疊，類似於珊瑚的原理。

所以我們可以說，濕泡的包漿是打蠟，而干泡的包漿是珊瑚，高下立判。

而各位花重金買紫砂泡茶，最重要（沒有之一）的特性不就是其透氣性嗎？

綜上所述，干泡的優勢有：

• 更文雅、更有禪意；

• 更方便，泡茶不受地點的限制；

• 長期使用，能夠較好的保留茶壺本身的透氣性；

另外，延伸出來講，

• 干泡的壺不容易在某些位置特別臟；
• 能更好的利用茶壺本身的工藝水準（出水斷水）。

大道至簡。

PS：本文所有圖片都是我自己拍的，請別轉載。另外圖中的壺都是親戚朋友們做的，各位要我「代購」就直說，別不好意思，做生意不丟人，賺兩個零花錢給大家帶來點實惠也挺好。

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