留日女海歸毅然回國，改賣冰糖葫蘆為哪般

01-25

一個刮大風的夜晚，局座走在回家的路上，看到了這個……

這種糖葫蘆小車在魔都的街頭已經少見了。小時候想買糖葫蘆吃總被大人制止，因為「不幹凈」，再怎麼軟磨硬泡也只能望「串」興嘆。只好背著大人，把買早飯的零花錢省下來，偷偷買來吃上一串。

那甜中帶酸的口感，讓年幼無知的局座一度覺得這是世上最好吃的東西。可現在自己手裡有錢了，也沒大人會幹預了，再經過糖葫蘆攤卻也同樣猶豫了：山楂新不新鮮？干不幹凈？有沒有加什麼不該加的添加劑之類？總覺得心裡沒底，人長大了，顧慮也就多了。

前幾年也買過店鋪里賣的那種，一根至少10塊錢，味道也就so so，覺著不值當。現在又看到，心裡想吃得要命怎麼辦呢？現在遇到這樣的情況，只有一個解決方法——DIY。

上網搜集製作方法會有很多版本，雖然各家都自有一套，但其實材料大同小異，方法也是萬變不離其宗。局座根據自己數次嘗試後的經驗和教訓，總結了一段不是很順口的「順口溜」：串紅果，熬糖漿，注意溫度，別成焦糖和糖霜。浸入冷水，冰糖會脆，不放冷藏，冰糖會化╮(╯▽╰)╭。

每一句順口溜，幾乎就代表了局座的一次失敗……網上那些精美快速一次成功的美食視頻，都是騙人的??

食鑒開始

製作冰糖葫蘆的原料超簡單，步驟也很少，然而卻隱藏了一個又一個的坑：

材料

山楂：500g，大約25-30顆，其它什麼蘋果、橘子、獼猴桃、葡萄之類的水果也都可以；

綿白糖或冰糖：500g——用多晶體冰糖口感更佳，在後來的數次試驗中局座就改用冰糖了；

芝麻：若干——是想要稍作點綴還是滿嘴芝麻，看各位自己選擇了，沒有也沒問題；

水：500ml（兌糖用）+一大碗冰水（冷卻糖葫蘆用）

竹籤：若干

Step 1 串紅果

將山楂洗乾淨之後去蒂串成串是第一步。這裡不得不提及下之前那篇廚房神器（戳藍字直達）里介紹的這個去蒂法寶，這回真是幫了大忙。

把蒂去乾淨後就可以串成熟悉的糖葫蘆樣子了。當然你要是功夫深點，可以攔腰切開山楂把核去了，再拼起來串好，吃起來會更省力一些。

這裡有一個要點就是一定要把山楂的水漬晾乾或擦乾，這樣後面才能掛住糖漿。

Step 2 熬糖漿

熬糖漿是整個DIY過程里最重要的一步，這裡成功了冰糖葫蘆就成功了一大半。糖和水的比例局座是按1:1的比例來的（2：1也可以，縮短熬糖時間）。局座之前看過一個灣灣的節目，廚師是不加水直接融化白砂糖的，牛得不要不要的。局座也試了，結果糖還沒化開就焦了（局座失敗第一次）。所以如果各位對火候的把握能力一般，還是和局座一樣老老實實加水吧。

用冰糖比例也是一樣。

熬糖的過程中一定要注意溫度！溫度！溫度！剛開始可以直接用大火/高溫燒，讓糖充分融化。水很快沸騰，所以剛開始沒多久就出現的泡泡那是糖水。要大約過個7、8分鐘再次出現比較密集的大泡泡時，你再攪拌下確認下，會感覺液體變稠了，那就是糖水正在迅速濃縮成糖漿。

這時候一定要將大火改成中火，當大泡泡開始逐漸變成密集的小泡泡時，要改成文火來慢慢熬了，並且密切注意鍋中的情況。如果糖漿的顏色從透明變得有了淡淡的黃色（真的是淡淡的黃色，出現「止咳糖漿」的顏色就是熬過了，焦了，局座失敗第二次），聞得到淡淡的焦糖味時，趕緊測下溫度，達到150℃就趕緊撒點芝麻攪拌下，然後滾！山！楂！

Step 3 滾山楂

滾山楂一定要眼明手快，動作稍慢點，山楂就會變軟變熟了。同時還要密切注意糖的顏色，如果還在變黃就要立即關火降溫。（滾山楂的時候沒注意火候，糖漿變成了糖渣，局座失敗第三次）

PS:如果沒有溫度計還有一個辦法，就是用木勺蘸點糖漿滴到冰水裡，再用勺子什麼的戳戳冰水裡的糖滴，如果變硬了就說明糖漿熬好了。

很多一些美食視頻都是滾完山楂，放在鋪了冷水或是抹了油的砧板上冷卻。局座選擇把剛出鍋的冰糖葫蘆迅速浸到冰水裡冷卻，這樣糖既能迅速變脆，放到盤子里時也不用擔心後面會完全黏在上面，還要用鏟子鏟。

因為沒有放入任何添加劑，所以常溫下冰糖葫蘆就會慢慢開始化了，畢竟魔都的室溫是20多度，不是北方冬季的零下20多度（在做後幾根的時候，最先做的一批糖葫蘆的糖化了，局座失敗第四次）。局座給各位的建議是，要麼DIY好後立刻馬上吃掉，要麼就迅速放進冷藏甚至冷凍室里。

欣賞下局座第五次做出來的成果吧！

這種一個的糖葫蘆也叫糖墩兒~

常見的是這種一串一串的糖葫蘆。做其它水果也是一樣的步驟。

試吃下來，酸酸甜甜無添加的好味道。再加上現在正是山楂季，果子質量高，做好的一批糖葫蘆一下就被搶光了，也總算沒白費局座一番心思。

一般故事發展到這裡，向各位演示完如何自己做糖葫蘆，本篇就結束了，但小插曲出現了。給局座打下手的J探員（不是某些粉絲鍾愛的那個J探員啦，而是那個赴日留學歸來進了局子的女J探員）獃獃地望著局座給自己特製的超長版冰糖葫蘆，一時間心聲流露：我從小就羨慕那些賣糖葫蘆的，想要有一個屬於自己的、插滿糖葫蘆的草架子，可以賣給別人，餓了還能自己吃.....（最後一句是重點）。